Fusiloni με σάλτσα σαμπάνιας και μαργαριτάρια ρέγγας

Προετοιμασία

1. Βάζουμε 1 λίτρο αλατισμένου νερού στο ποτήρι. Προγραμματίζουμε 8 λεπτά, θερμοκρασία varoma, ταχύτητα κουταλιού. Βάζουμε τα ζυμαρικά μέσω του ακροφυσίου και προγραμματίζουμε τον χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία, θερμοκρασία βαρώματος, αριστερή στροφή, αργή ταχύτητα.

2. Όταν τελειώσει ο χρόνος, αφαιρούμε τα ζυμαρικά, τα στραγγίζουμε με τη βοήθεια του καλαθιού και το αποθεματικό.

3. Βάζουμε το τυρί και το σχοινόπρασο στο ποτήρι και το τρίβουμε με πολλές τούρμπο πινελιές. Αποσύρουμε.

4. Χωρίς πλύσιμο του ποτηριού, προσθέστε το βούτυρο και το πρόγραμμα 3 λεπτά, θερμοκρασία varoma, ταχύτητα κουταλιού.

5. Τώρα προσθέτουμε τη σαμπάνια, την κρέμα, το πιπέρι, το αλάτι, το μοσχοκάρυδο, το συμπυκνωμένο δισκίο και το τυρί με τα σχοινόπρασο που είχαμε κρατήσει. Προγραμματίζουμε 8 λεπτά, θερμοκρασία varoma, ταχύτητα 1. Σε αυτό το σημείο πρέπει να προσέξουμε ότι ο αφρός σαμπάνιας δεν βγαίνει όταν βράζει. Εάν ναι, αφαιρούμε το κύπελλο και αυτό είναι.

6. Ενώ μαγειρεύεται η σάλτσα, χτυπάμε τα αυγά με ένα πιρούνι.

7. Όταν τελειώσει ο χρόνος της σάλτσας, αφήνουμε τη θερμοκρασία να πέσει στους 70º (περίπου 5 λεπτά).

8. Όταν είναι ήδη στα 70º, προγραμματίζουμε 2 λεπτά, θερμοκρασία 90º, ταχύτητα 4. Με τη μηχανή σε λειτουργία, προσθέστε τα δύο χτυπημένα αυγά στο μπολ.

9. Μόλις τελειώσει ο χρόνος, αφαιρούμε τη σάλτσα από το ποτήρι σε ένα δοχείο (καθώς η υπερβολική θερμότητα θα μπορούσε να την κάνει να κόψει).

10. Βάζουμε τα ζυμαρικά (για τα οποία θα έχουμε θερμανθεί στο φούρνο μικροκυμάτων), τη σάλτσα, διακοσμούμε με τα μαργαριτάρια ρέγγας και το τυρί.