Παξιμάδια και ρολά βοτάνων

Προετοιμασία

1. Βάζουμε το νερό, τη μαγιά και τη ζάχαρη στο ποτήρι. Αναμιγνύουμε 20 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 2.

2. Προσθέστε τα αλεύρια, το αλάτι, 30 γραμμάρια λιωμένου βουτύρου (προσέξτε, λέει 50 στα συστατικά αλλά προς το παρόν θα χρησιμοποιήσουμε μόνο 30) και το αυγό. Ζυμώνουμε 4 λεπτά, κλειστό κύπελλο, ταχύτητα αιχμής.

3. Χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο μισά (αφού η ζύμη ζυγίζει περίπου 800 g, αφαιρούμε 400 g από το ποτήρι). Στα 400 g ζύμης που έχουμε αφήσει στο ποτήρι, προσθέτουμε τα 100 g καρύδια. Αναμιγνύουμε 1 λεπτό, κλειστό κύπελλο, ταχύτητα ακίδας. Βγάζουμε αυτή τη μάζα καρυδιών και την διατηρούμε.

4. Βάζουμε τώρα το άλλο μισό της ζύμης στο ποτήρι. Ενσωματώνουμε τα αρωματικά βότανα και το πρόγραμμα 1 λεπτό, κλειστό κύπελλο, ταχύτητα ακίδας.

5. Ολοκληρώνουμε την ολοκλήρωση των συστατικών και φτιάχνουμε μια μπάλα με κάθε μία από τις ζύμες. Στη συνέχεια τα βουρτσίζουμε με το λιωμένο βούτυρο που είχαμε μείνει. Τα βάζουμε σε δύο μπολ και τα καλύπτουμε με διαφανή μεμβράνη έτσι ώστε να ανυψώνονται για 1 ώρα και μισή ή δύο ώρες.

6. Χωρίζουμε κάθε μερίδα ζύμης σε 6 κομμάτια και με καθένα από αυτά σχηματίζουμε ένα κουλούρι.

7. Βάζουμε τα ψωμιά σε μερικούς δίσκους ψησίματος καλυμμένους με χαρτί ψησίματος, με διαχωρισμό μεταξύ τους γιατί θα μεγαλώσουν.

8. Τους αφήνουμε να ανέβουν για δεύτερη φορά σε ένα ζεστό μέρος απαλλαγμένο από ρεύματα. Τους έχω στο φούρνο στους 30º για 1 ώρα.

9. Μετά από αυτό το διάστημα τα βγάζουμε από το φούρνο. Το προθερμαίνουμε στους 200º και ψήνουμε τα ψωμιά σε αυτήν τη θερμοκρασία για 20 ή 30 λεπτά, μέχρι να δείτε ότι είναι χρυσά (το κάνω σε δύο παρτίδες, πρώτα έναν δίσκο και μετά τον άλλο).

10.