Ψήγματα κολοκύθας, μανιταριού και καρυδιού

Προετοιμασία

1. Το πρώτο πράγμα που θα κάνουμε είναι να βάλουμε τα αφυδατωμένα μανιτάρια σε ένα μπολ για να μουλιάσουν σε ζεστό νερό. Έτσι, ενώ κάνουμε την υπόλοιπη συνταγή, θα μαλακώσουν.

2. Γεμίζουμε το ποτήρι με νερό μέχρι το δεύτερο σημάδι (το σήμα 1 λίτρου). Βάζουμε το varoma στη θέση του με την καθαρή κολοκύθα και κόβουμε σε μάλλον μικρά κομμάτια. Προγραμματίζουμε 30 λεπτά, θερμοκρασία varoma, ταχύτητα 2. Σε αυτό το βήμα θα ήταν ιδανικό να μπορείτε να το εκμεταλλευτείτε για να φτιάξετε μια σούπα, μια κρέμα ή οποιοδήποτε άλλο παρασκεύασμα που περιέχει αρκετό νερό ή ζωμό.

3. Μετά από καιρό, ελέγχουμε ότι η κολοκύθα είναι μαλακή. Αφαιρούμε το βάρωμα και απορρίπτουμε το νερό. Βάζουμε την κολοκύθα σε ένα μπολ και την πολτοποιούμε με ένα πιρούνι. Αφήνουμε το μπολ να αφήσει το νερό να στραγγίσει. Όσο πιο στενή είναι η κολοκύθα, τόσο καλύτερα θα βγαίνουν τα ψήγματα μας.

4. Χωρίς να πλένουμε το ποτήρι, βάζουμε το κρεμμύδι και τα μανιτάρια καλά στραγγιζόμενα. Δαγκώνουμε κατά τη διάρκεια 2 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 5. Κατεβάζουμε τα κομμάτια προς τις λεπίδες, προσθέτουμε το λάδι και σοτάρουμε 5 λεπτά, 100º, ταχύτητα 1.

5. Στη συνέχεια, ρίχνουμε το νερό εμποτισμού ή ζωμό λαχανικών. Μαγειρεύουμε για 5 λεπτά, θερμοκρασία varoma, ταχύτητα 1, χωρίς ποτήρι.

6. Προσθέστε την κολοκύθα, 30 γραμμάρια ψωμιού, το αλεύρι ρεβίθια και αρωματίστε γενναιόδωρα αφού η κολοκύθα είναι πολύ γλυκιά. Ανακατεύουμε τα πάντα κατά τη διάρκεια 10 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 3, αριστερή στροφή. Προσθέστε τα ξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα καρύδια και ανακατέψτε με τη σπάτουλα.

7. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200º με θερμότητα πάνω και κάτω.

8. Σε ένα μπολ βάζουμε τα υπόλοιπα ψωμιά. Με τη ζύμη φτιάχνουμε μπάλες περίπου 20 γραμμαρίων. Είναι μια μαλακή ζύμη, αλλά πολύ εύκολο στη χρήση, επειδή δεν κολλάει στα δάχτυλα, αρκεί τα χέρια να είναι καθαρά. Σας προτείνω λοιπόν να κάνετε τις 12 μπάλες πρώτα και στη συνέχεια να τις κυλήσετε.

9. Βάζουμε μια μπάλα στο μπολ με τις φρυγανιές. Κουνάμε λίγο το μπολ και η ίδια η μπάλα ξεχειλίζει από μόνη της. Το τοποθετούμε σε ένα ταψί επενδεδυμένο με περγαμηνή. Συνεχίζουμε να χτυπάμε μέχρι να τελειώσουμε με τη ζύμη.

10. Μόλις έχουμε όλες τις μπάλες στο δίσκο, τις συνθλίβουμε λίγο με τα δάχτυλά μας για να τις διαμορφώσουμε σε ψήγματα. Δεν χρειάζεται να σπάσετε αρκετά αρκετά.

11. Βουρτσίστε τα ψήγματα με μερικές σταγόνες λάδι και τα βάζετε στον προθερμασμένο φούρνο. Τα αφήνουμε για 5 λεπτά. Τότε θα τα αναποδογυρίσουμε και θα τα αφήσουμε άλλα 5 λεπτά. Πάντα σιγουρευτείτε ότι η επιφάνεια δεν έχει καφέ πολύ. Αφαιρέστε, αφήστε τα να ζεσταθούν λίγο και διακοσμήστε με λίγο φυσικό γιαούρτι και μερικούς ψημένους σουσάμι.