Δεν μπορούσα να σταματήσω να δημοσιεύω τη συνταγή για το panettone, στην περίπτωση αυτή ακολουθώντας τη συνταγή από ένα ιταλικό βιβλίο.

Εάν στην Ισπανία τα Χριστούγεννα το Roscon de Reyes είναι το μεγαλύτερο, στο Ιταλία τρελαίνονται με παλέτα. Υπάρχουν μερικά με ζαχαρωμένα φρούτα, με σοκολάτα, με κρέμα ... τα σούπερ μάρκετ έχουν πολλά ράφια αφιερωμένα σε αυτό το γλυκό και το Pandoro και οι άνθρωποι το λατρεύουν.

Λοιπόν, το έχουμε κάνει στο σπίτι, με ζαχαρωμένα φρούτα, και ήταν πολύ πλούσιο. Χρειάζεται πολύς χρόνος λόγω των ζυμών - αν αποφασίσετε να το κάνετε, σας προτείνω το Σάββατο ή την Κυριακή να μην σκοπεύετε να φύγετε από το σπίτι - αλλά είναι χαρά μου που μπορείτε να φάτε το panettone που έχετε κάνει τον εαυτό σας ως οικογένεια.

Ελπίζω να εξηγήσω καλά σε όλα τα βήματα και πάνω απ 'όλα, ότι σας αρέσει!

panettone

Εκτύπωση συνταγής

Αποθήκευση συνταγής

ΚλεισιμοΠΑΡΑΚΑΛΩ ΣΥΝΔΕΘΕΙΤΕ

Δεν έχετε λογαριασμό ακόμα; Εγγραφείτε

Ένα αυθεντικό ιταλικό panettone, για να εκπλήξει αυτά τα Χριστούγεννα. Με ζαχαρωμένα φρούτα και τραγανό γλάσο που καλύπτει την επιφάνειά του. Θα σου αρέσει!

Άσεν Τζιμέν

Τύπος συνταγής: σνακ
Θερμίδες: 390
Μερίδες: 1κ 800γρ

Ωρα προετοιμασίας: 3Η 40Μ
Χρόνος μαγειρέματος: 1Η 20Μ
Συνολικός χρόνος: 5H

Συστατικά

Στην ενότητα [b] "Σύνολο συστατικών" [/ b] Βάζω ό, τι θα χρειαστείτε για τη συνταγή (έτσι ώστε να μπορείτε να αγοράσετε ό, τι δεν έχετε).
Στην ενότητα [b] "Μερικά συστατικά" [/ b] Τα έχω διαχωρίσει καθώς τα χρειάζεστε. Σας προτείνω να τα ζυγίσετε ακολουθώντας αυτήν τη λίστα, καθώς είναι πιο άνετο.

ΣΥΝΟΛΙΚΑ ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

Για τη μάζα:

680 g αλεύρι αντοχής
12 γρ. Φρέσκια μαγιά αρτοποιού
Ζάχαρη 180 g
270 g αυγών
70 g κρόκους
150 g βούτυρο
95 g νερού
7 α αλάτι
250 σταφίδες σουλτάνας
100 γραμμάρια πορτοκάλι με τετράγωνα
50 g ζαχαρωμένου κίτρου σε τετράγωνα (αν δεν μπορείτε να το βρείτε, μπορείτε να βάλετε ένα άλλο ζαχαρωμένο φρούτο, καλύτερα αν είναι κιτρικό).
Άρωμα βανίλιας
Το τριμμένο δέρμα 1 πορτοκαλιού (καλύτερα αν είναι οργανικό)

Για το γλάσο:

100 γραμμάρια αμύγδαλα
Ζάχαρη 40 g
20 γρ. Αλεύρι καλαμποκιού (προσέξτε, δεν είναι άμυλο αραβοσίτου, δεν είναι εκλεπτυσμένο κίτρινο αλεύρι - πολέντα-)
50 γραμμάρια ασπράδια

ΜΕΡΙΚΑ ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

Για τη μαγιά:

80 g αλεύρι
6 γρ. Φρέσκια μαγιά αρτοποιού
45 g νερού
Ζάχαρη 5 g
10 g κρόκου αυγού

Για την πρώτη ζύμη:

100 g αλεύρι
20 g κρόκους αυγού
Ζάχαρη 5 g
50 g νερού
6 γρ. Φρέσκια μαγιά αρτοποιού

Για τη δεύτερη ζύμη:

500 g αλεύρι
Ζάχαρη 170 g
40 g κρόκους
270 g ολόκληρα αυγά
Άρωμα βανίλιας (χρησιμοποίησα έναν φάκελο)
Ξύστε από το δέρμα 1 πορτοκάλι
7 α αλάτι
150 γραμμάρια βουτύρου - πρέπει να είναι πολύ μαλακό όταν το χρησιμοποιούμε, μπορούμε να το θερμάνουμε λίγο στο φούρνο μικροκυμάτων, σε χαμηλή θερμοκρασία
250 γρ. Σταφίδες σουλτάνας
100 γρ. Ζαχαρωμένο πορτοκάλι
50 g ζαχαρωμένου κίτρου

Για το γλάσο:

100 γρ. Αμύγδαλα (60 για θρυμματισμό και 40 γαρνίρισμα)
Ζάχαρη 40 g
20 γρ. Αλεύρι καλαμποκιού (προσέξτε, δεν είναι άμυλο αραβοσίτου, δεν είναι εκλεπτυσμένο κίτρινο αλεύρι - πολέντα-)
50 γραμμάρια ασπράδια

Προετοιμασία

Βάζουμε τη μαγιά και το νερό στο Thermomix και ανακατεύουμε με προγραμματισμό 15 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 2. Προσθέτουμε το αλεύρι, τους κρόκους και τη ζάχαρη. Αναμιγνύουμε κατά τη διάρκεια 20 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 3. τελείωσα αυτή τη φορά προγραμματίζουμε 3 λεπτά, ταχύτητα spike.
Βάζουμε τη ζύμη σε ένα μπολ και την καλύπτουμε με πλαστικό περιτύλιγμα. Το αφήνουμε να τριπλασιάσει τον αρχικό όγκο (το έχω βάλει στο φούρνο στους 50º για περίπου 40 λεπτά).
Βάζουμε το νερό και τη μαγιά στο ποτήρι και προγραμματίζουμε 15 δευτερόλεπτα, 37º, ταχύτητα 2. Βάζουμε επίσης τη μαγιά στο ποτήρι και προσθέτουμε τα υπόλοιπα συστατικά που μόλις ανέφερα. Προγραμματίζουμε 30 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 3 1/2. Ολοκληρώθηκε η ώρα που προγραμματίζουμε 2 λεπτά, ταχύτητα spike.
Αφαιρούμε τη ζύμη σε ένα μπολ και καλύπτουμε με πλαστικό περιτύλιγμα. Τώρα πρέπει να το αφήσετε να αυξηθεί έως ότου τριπλασιαστεί ο αρχικός όγκος, ιδανικά στους 26º. Το έβαλα σε προθερμασμένο φούρνο στους 50º (που είναι το χαμηλότερο ορυχείο θερμοκρασίας) για 1 ώρα.
Όταν η προηγούμενη ζύμη έχει ήδη τριπλασιάσει τον όγκο της, την βάζουμε πίσω στο ποτήρι. Τώρα προσθέτουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη, τους κρόκους, τα αυγά, τη βανίλια, τη φλούδα πορτοκαλιού, το αλάτι και το βούτυρο. Αναμιγνύουμε με προγραμματισμό 40 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 3 1/2 και στη συνέχεια 5 λεπτά, κλειστό γυαλί, ταχύτητα ακίδας.
Ρίχνουμε τη ζύμη σε ένα βαθύ μπολ και προσθέτουμε τα ζαχαρωμένα φρούτα και τις σταφίδες. Ανακατεύουμε καλά για να το ενσωματώσουμε στη ζύμη. Καλύπτουμε με διαφανή μεμβράνη και το αφήνουμε να ανέβει για 1 ώρα σε θερμοκρασία 28º (το έβαλα ξανά στο φούρνο προθερμασμένο στους 50º, για 1 ώρα).
Αν θέλουμε να φτιάξουμε ένα ενιαίο panettone πρέπει να χρησιμοποιήσουμε ένα καλούπι ύψους περίπου 17 cm και διάμετρο 20 Απλώνουμε το καλούπι με βούτυρο και μετά το πασπαλίζουμε με λίγη ζάχαρη. Βάζουμε τη ζύμη μέσα και την αφήνουμε να ανέβει σε θερμοκρασία 28-30º μέχρι να φτάσει στην άκρη του καλουπιού (στην περίπτωσή μου την άφησα να ανέβει για 1 ώρα στο φούρνο στους 50º)
Όταν ανέβει, προετοιμάζουμε το κερασάκι:
Βάζουμε 60 γραμμάρια αμύγδαλα και ζάχαρη στο ποτήρι και συνθλίβουμε 6 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 7. Προσθέστε το αλεύρι και το ασπράδι αυγού και συνθλίβουμε 15 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 4.
Διανέμεται απαλά το γλάσο πάνω από την παλέτα και διακοσμούμε με ολόκληρα τα αμύγδαλα (40 g).
Το βάζουμε στο φούρνο προθερμασμένο στους 175º για περίπου 50 λεπτά (αν δείτε ότι η επιφάνεια μαυρίζει πολύ, μπορείτε να την καλύψετε με αλουμινόχαρτο όταν σας αρέσει το χρώμα της και να συνεχίσετε με το ψήσιμο έτσι ώστε να μαγειρεύεται στο εσωτερικό.
Όταν βγάζουμε το γλυκό από το φούρνο πρέπει να το αφήσουμε να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 3 ώρες για να διατηρηθεί το σχήμα του. Μπορεί να διατηρηθεί για 1 μήνα και μισό σε μια πλαστική σακούλα ... αλλά δεν νομίζω ότι θα διαρκέσει τόσο πολύ!

σημειώσεις

Αρχικά, το καλύτερο που πρέπει να κάνετε είναι να δείτε όλα τα συστατικά λαμβάνοντας υπόψη τη λίστα των [b] «Μερικά συστατικά». [/ b] Τότε θα είναι πολύ πιο εύκολο για εμάς να ακολουθήσουμε τη συνταγή. Λάβετε υπόψη ότι τα συστατικά πρέπει να βρίσκονται σε θερμοκρασία δωματίου, οπότε, αν τα αφήσουμε ήδη βαριά στον πάγκο από την αρχή, θα είναι σε θερμοκρασία δωματίου όταν πρόκειται να τα χρησιμοποιήσουμε.

Ισοδυναμίες με TM21

Περισσότερες πληροφορίες - Roscon de Reyes

Πηγή - Natale με καθοδήγηση

Αφήστε το σχόλιό σας Ακύρωση απάντησης

Η διεύθυνση email σας δεν θα δημοσιευθεί. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *

σχόλιο *

όνομα*

ηλεκτρονικό ταχυδρομείο*

δέχομαι το τους όρους προστασίας της ιδιωτικής ζωής*

Υπεύθυνος για τα δεδομένα: Miguel Ángel Gatón
Σκοπός των δεδομένων: Έλεγχος SPAM, διαχείριση σχολίων.
Νομιμοποίηση: Η συγκατάθεσή σας
Κοινοποίηση των δεδομένων: Τα δεδομένα δεν θα κοινοποιούνται σε τρίτους, εκτός από νομική υποχρέωση.
Αποθήκευση δεδομένων: Βάση δεδομένων που φιλοξενείται από τα δίκτυα Occentus (ΕΕ)
Δικαιώματα: Ανά πάσα στιγμή μπορείτε να περιορίσετε, να ανακτήσετε και να διαγράψετε τις πληροφορίες σας.

Λάβετε τις συνταγές στο email μου