Roscón de reyes με κρέμα ζαχαροπλαστικής

Προετοιμασία

1. Πρώτα προετοιμάζουμε τη μαγιά. Ανοίγουμε το ποτήρι και εισάγουμε 70 g γάλακτος, 10 g φρέσκιας μαγιάς, 130 g αλεύρι αντοχής και ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και ανακατεύουμε με προγραμματισμό 15 δευτερόλεπτα με ταχύτητα 4.

2. Μόλις η ζύμη είναι έτοιμη, φτιάχνουμε μια μπάλα και την τοποθετούμε σε ένα μπολ με ζεστό νερό όπου θα την αφήσουμε να ζυμώσει για 20 λεπτά.

3. Μετά από αυτό το χρονικό διάστημα συνεχίζουμε με την προετοιμασία του roscón. Στο πολύ καθαρό ποτήρι, προσθέστε 120 g ζάχαρης και τις φλούδες λεμονιού και πορτοκαλιού και κονιοποιήστε το με προγραμματισμό 20 δευτερόλεπτα με ταχύτητα 10. Κατεβάζουμε τα ερείπια των τοίχων και εισάγουμε τα υπόλοιπα συστατικά: γάλα, βούτυρο, αυγά, θρυμματισμένη μαγιά, πορτοκαλί νερό, αλεύρι και αλάτι και ανακατεύουμε με προγραμματισμό 30 δευτερόλεπτα με ταχύτητα 6. Στη συνέχεια ζυμώνουμε τον προγραμματισμό 3 λεπτά με ταχύτητα spike. Μόλις ετοιμαστεί, θα αφήσουμε τη ζύμη να παραμείνει μέσα στο ποτήρι για περίπου δύο ώρες. Μέχρι να δούμε τη ζύμη να εμφανίζεται από το στόμα.

4. Μετά από αυτό το χρονικό διάστημα επιστρέφουμε στον προγραμματισμό ζύμωσης 1 λεπτό με ταχύτητα spike.

5. Αλευρώστε το τραπέζι εργασίας και ζυμώστε λίγο τη ζύμη μας για να το διαμορφώσετε σε ροσόν (θα το δείτε πολύ καθαρά στο βίντεο). Βεβαιωθείτε ότι η κεντρική τρύπα είναι αρκετά φαρδιά αφού η ζύμη θα ανέβει ξανά και διατρέχουμε τον κίνδυνο να κλείσει εάν μειωθεί η τρύπα. Μπορούμε να βάλουμε ένα μεταλλικό δακτύλιο στο κέντρο για να αποτρέψουμε αυτό να συμβεί.

6. Μόλις φτιάξουμε το σχήμα, το χρωματίζουμε με χτυπημένο αυγό και το διακοσμούμε με υγρή ζάχαρη, ζαχαρωμένα φρούτα και κεράσια. Καλύψτε με ένα πανί και αφήστε το να ξεκουραστεί για 4 ώρες ή μια νύχτα αν το κάνουμε την προηγούμενη ημέρα.

7. Ετοιμάζουμε την κρέμα ζαχαροπλαστικής. Βάζουμε τα συστατικά στο καθαρό ποτήρι: 500 g πλήρους γάλακτος, 3 αυγά, 100 g ζάχαρης, 50 g cornmeal και μια κουταλιά της σούπας ουσία βανίλιας. Προγραμματίζουμε 7 λεπτά, θερμοκρασία 90º και ταχύτητα 4. Μόλις τελειώσουμε, το βάζουμε σε μια σακούλα ζύμης και την αφήνουμε να κρυώσει. Μπορούμε να το βάλουμε στο ψυγείο μόλις ζεσταθεί.

8. Όταν το roscón έχει υποστεί ζύμωση, προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200º με ζέσταμα πάνω-κάτω. Παρουσιάζουμε το roscón για 5 λεπτά σε αυτήν τη θερμοκρασία. Μετά από αυτό το διάστημα κατεβαίνουμε στους 180º και το αφήνουμε να ψηθεί για 15-20 ακόμη λεπτά.

9. Μόλις κρυώσει, το ανοίγουμε με οδοντωτό μαχαίρι και το γεμίζουμε με την κρέμα.

10. Έτοιμο να πιει!