Roscón de reyes με σμέουρα

Προετοιμασία

1. Αρχικά αρωματίζουμε το γάλα. Στο ποτήρι Thermomix μας ρίχνουμε 120 ml γάλα, τη φλούδα λεμονιού και πορτοκαλιού και το ξυλάκι κανέλας. Το ζεσταίνουμε για 10 λεπτά στους 90 ° με ταχύτητα κουταλιού.

2. Βγάζουμε το γάλα από το ποτήρι, αφαιρούμε τις κρούστες και το ξυλάκι. Το αφήνουμε να μαλακώσει μέχρι να γίνει το προζύμι.

3. Φτιάχνουμε το προζύμι. Προσθέστε 60 ml αρωματισμένο γάλα, 100 g αλεύρι δυνατό και 1/4 κουταλάκι του γλυκού ξηρή μαγιά αρτοποιίας. Το προγραμματίζουμε κατά τη διάρκεια 1 λεπτό με ταχύτητα ζύμωσης.

4. Αφαιρέστε τη ζύμη, τοποθετήστε τη σε ένα δοχείο και καλύψτε τη με πλαστική μεμβράνη. Πρέπει να το αφήσετε να διπλασιάσει τον όγκο του, για αυτό θα πρέπει να περάσετε περίπου 3 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου. Στην περίπτωσή μου το αφήνω στο ψυγείο όλο το βράδυ, οπότε την επόμενη μέρα το έχω έτοιμο.

5. Για να φτιάξετε την κύρια ζύμη, προσθέστε στο ποτήρι το προζύμι, τα 320 γρ αλεύρι, τα 2 αυγά, τα υπόλοιπα 60 ml αρωματισμένο γάλα, τα 90 γρ ζάχαρη και τα 6 γρ ξηρή μαγιά αρτοποιίας. Το προγραμματίζουμε κατά τη διάρκεια 3 λεπτά με ταχύτητα ζύμωσης.

6. Προσθέστε τα 100 γραμμάρια μαλακωμένο βούτυρο και προγραμματίστε ξανά για 1 λεπτό με ταχύτητα ζύμωσης.

7. Αφαιρέστε τη ζύμη από το ποτήρι και τοποθετήστε τη σε ένα δοχείο καλυμμένο με πλαστική μεμβράνη. Το αφήνουμε να ζυμωθεί μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος του, περίπου 3 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου.

8. Ετοιμάζουμε ένα τραπέζι με πασπαλισμένο αλεύρι και τοποθετούμε την φουσκωμένη ζύμη. Το χωρίζουμε σε 5 ίσα μέρη και κάνουμε 5 τέλειες μπάλες. Τα τοποθετούμε σε σχήμα ροσκόν και ψάχνουμε ένα ποτήρι ή κάτι παρόμοιο για να το βάλουμε ανάμεσα στα μπαλάκια. Η ιδέα είναι ότι όταν ψήνεται, η κεντρική τρύπα παραμένει.

9. Το αφήνουμε να ξεκουραστεί για 3 ώρες ώστε η ζύμη να φουσκώσει, ή τουλάχιστον να διπλασιαστεί, αυτό το βήμα είναι απαραίτητο για να μείνει ζουμερή μετά.

10. Ετοιμάζουμε το φούρνο όταν έχουμε έτοιμη τη ζύμη. Το ζεσταίνουμε στους 200° με ζέσταμα πάνω κάτω. Το εισάγουμε στη μέση και το αφήνουμε να ψηθεί για περίπου 12 λεπτά.

11. Χτυπάμε την κρέμα. Τοποθετούμε την πεταλούδα στο ποτήρι μας, προσθέτουμε τα 700 ml κρύα σαντιγί και τα 120 γρ ζάχαρη. Το βάζουμε να χτυπήσει κατά τη διάρκεια 45 δευτερόλεπτα με ταχύτητα 3,5. Ο χρόνος είναι ενδεικτικός αφού η κρέμα μπορεί να θέλει περισσότερο ή λιγότερο χρόνο, ανάλογα με το πόσο κρύο είναι. Προσπαθούμε να το κάνουμε για 40 δευτερόλεπτα και αν θέλει περισσότερο χρόνο το χτυπάμε λίγο ακόμα, χωρίς όμως να πάμε πολύ μακριά.

12. Μόλις χτυπηθεί, το εισάγουμε σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με φαρδύ και σγουρό ακροφύσιο. Με το κρύο roscón θα το ανοίξουμε στη μέση και θα το γεμίσουμε με την κρέμα.

13. Πασπαλίζουμε από πάνω το roscón με ζάχαρη άχνη και προσθέτουμε μερικές γλώσσες κρέμα γάλακτος με διακοσμητικό τρόπο. Διακοσμούμε με δύο βατόμουρα σε κάθε μπάλα ζύμης και τέλος πασπαλίζουμε με λίγη κόκκινη τροφή.