Tatin κέικ με καλοκαιρινά φρούτα

Προετοιμασία

1. Για να φτιάξουμε τη ζύμη, βάζουμε το αλεύρι, το βούτυρο που μόλις βγαίνουμε από το ψυγείο, το κρύο νερό, τη ζάχαρη και το αλάτι στο ποτήρι. Προγραμματίζουμε 20 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 4.

2. Το βάζουμε ανάμεσα σε δύο φύλλα χαρτιού greaseproof και το απλώνουμε με ρολό. Το διατηρούμε, ήδη επεκταμένο, στο ψυγείο.

3. Βάζουμε τη ζάχαρη και το βούτυρο καραμέλας σε μια κατσαρόλα. Το βάζουμε σε χαμηλή φωτιά και το αφήνουμε να λιώσει για λίγα λεπτά. Όταν αρχίσει να έχει χρυσό χρώμα, θα το έχουμε έτοιμο.

4. Βάζουμε την καραμέλα μας στη βάση ενός αφαιρούμενου καλουπιού (υπάρχουν συγκεκριμένα καλούπια για ταρτάν τατέν). Το ορυχείο είναι 22 εκατοστά, αλλά μπορεί να έχει μεγαλύτερη διάμετρο.

5. Ξεφλουδίζουμε τα φρούτα και τα κόβουμε, διατηρώντας τα χωριστά (από τη μία πλευρά τα κομμάτια της Παραγουάης, από την άλλη το νεκταρίνι ...). Βάζουμε έναν παφλασμό χυμού λεμονιού στο μήλο για να το αποτρέψουμε από την οξείδωση.

6. Το βάζουμε στην καραμέλα, στο καλούπι. Έχω βάλει το νεκταρίνι στο κέντρο, την Παραγουάη δίπλα του και τα κομμάτια μήλου απ 'έξω.

7. Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο. Αφαιρούμε ένα από τα φύλλα χαρτιού greaseproof και βάζουμε τη ζύμη (την πλευρά που δεν έχει χαρτί) στα φρούτα. Αφαιρούμε το άλλο χαρτί ψησίματος.

8. Εάν υπάρχει υπερβολική ζύμη, το κόβουμε. Βάζουμε τις άκρες προς την κορυφή του καλουπιού.

9. Ψήνουμε στους 200º (προθερμασμένο φούρνο) για 30 λεπτά ή μέχρι να δούμε ότι η ζύμη είναι χρυσή.

10. Βγάζουμε, αφήστε να κρυώσει λίγα λεπτά. Ξετυλίγεται και γυρίζουμε. Η ζύμη πρέπει να βρίσκεται στη βάση και τα φρούτα στην κορυφή.

11. Κρατάμε στο ψυγείο μέχρι να σερβιριστεί.