Κέικ χωρίς γλουτένη σε στυλ vintage

Προετοιμασία

1. Αρχικά θα φτιάξουμε το σιρόπι του κέικ έτσι ώστε το κέικ να είναι πιο απολαυστικό. Βάζουμε τα ποτήρια 250 ml νερού, τα 90 g ζάχαρης και τα 50 ml λικέρ πορτοκαλιού. Το προγραμματίζουμε κατά τη διάρκεια 5 λεπτά στους 100 ° με ταχύτητα 0,5. Διαχωρίζουμε το σιρόπι όταν είναι έτοιμο και το αφήνουμε να κρυώσει.

2. Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 180 °. Στο ίδιο ποτήρι χωρίς καθαρισμό τοποθετούμε την πεταλούδα για να φτιάξουμε το κέικ. Προσθέτουμε τα τέσσερα αυγά και τα 100 γραμμάρια ζάχαρης. Θα το συνδυάσουμε κατά τη διάρκεια 5 λεπτά στους 37 ° με ταχύτητα 4. Όταν το μείγμα σταματήσει, προσθέστε δύο κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας και ανακατέψτε ξανά για 6 λεπτά με ταχύτητα 4, αυτή τη φορά χωρίς θερμοκρασία.

3. Προσθέτουμε τα 120 γραμμάρια κοσκινισμένου αλεύρου καλαμποκιού, ώστε να μην έχουμε κομμάτια στο μείγμα και να ανακατεύουμε 4 δευτερόλεπτα με ταχύτητα 3. Προετοιμάστε ένα στρογγυλό ταψί (διαμέτρου 22 cm) επενδεδυμένο στη βάση με χαρτί ψησίματος και καλύψτε τις πλευρές του με μισό κουταλάκι του γλυκού βούτυρο. Ρίχνουμε το μείγμα της ζύμης σφουγγαριού που έχουμε προετοιμάσει και το βάζουμε στο φούρνο για περίπου 20 έως 25 λεπτά. Εάν παρατηρήσουμε ότι η επιφάνειά του είναι ψημένη πάρα πολύ, την καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο για να λύσουμε το πρόβλημα.

4. Κάνουμε την κρέμα. Πλένουμε το ποτήρι και, αν είναι δυνατόν, το βάζουμε στο ψυγείο για λίγα λεπτά, ώστε να κρυώσει και η κρέμα να κτυπηθεί πολύ καλύτερα. Προσθέτουμε την κρέμα, βάζουμε την πεταλούδα και την χτυπάμε 1 λεπτό με ταχύτητα 3,5. Ο χρόνος κτυπήματος της κρέμας είναι ενδεικτικός, μπορεί να είναι λίγο ένα λεπτό ή μπορεί να χρειαστείτε λίγο περισσότερο χρόνο.

5. Αφαιρούμε την κρέμα από το ποτήρι σε ένα μπολ, προσθέτουμε τη ζάχαρη και το κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας. Το ανακατεύουμε με το χέρι, έτσι ώστε ο χρόνος ανάμιξης να μην μας περνάει. Παραμερίζουμε και προχωρούμε στη συναρμολόγηση του κέικ.

6. Βγάζουμε το κέικ μας από το καλούπι και χωρίζουμε το κέικ σε τρία στρώματα. Βάζουμε ένα στρώμα παντεσπάνι και το μουλιάζουμε ελαφρά στο σιρόπι που είχαμε κάνει. Προσθέτουμε μερικές κουταλιές της σούπας κρέμα και το καλύπτουμε. Καλύπτουμε ξανά με ένα άλλο στρώμα παντεσπάνι, το βάζουμε σε σιρόπι και το καλύπτουμε με κρέμα. Με το τρίτο επίπεδο κάνουμε το ίδιο.

7. Για να ολοκληρώσετε το κέικ, λείψτε καλά την επιφάνεια, καλύψτε τις πλευρές με λίγο κρέμα και αφήστε το κέικ να εμφανιστεί λίγο, δίνοντάς του έτσι μια vintage πινελιά. Μπορούμε να πάρουμε μια τσάντα ζαχαροπλαστικής με ένα σγουρό ακροφύσιο και να διακοσμήσουμε την επιφάνειά της με μικρές στοίβες. Τέλος, προσθέτουμε μερικά χρωματιστά ψεκαστικά για να δώσουμε σε αυτό το επιδόρπιο μια εορταστική εμφάνιση.