Kahvikermalla täytetyt eclairit kuorrutuksella

Preparación

1. Tehdään leivonnainen kerma. Thermomix-lasiimme laitoimme 175 ml veteen laimennettua kahvia, 100 ml maitoa, 200 g kuohukermaa, 150 g sokeria, 4 munankeltuaista, 40 g maissitärkkelystä ja ruokalusikallinen vaniljauutetta. Aikataulutamme sen 30 sekuntia nopeudella 3,5.

2. Paljastamatta palaamme ohjelmaan, jotta se valmistaa: 9 minuuttia 90 °: ssa nopeudella 3.

3. Kun se on valmis, otamme sen pois lasista ja varaamme sen jäähtymään ja viimeistelemään juoksemisen. Puhdistamme lasit.

4. Tehdään choux-taikina. Lisää 125 ml vettä, 125 ml maitoa ja 100 g voita. Aikataulutamme sen 3 minuuttia 110 °: ssa nopeudella 1.

5. Heti kun kansi nostetaan ylös ja seos höyryää, kaada 150 g vehnäjauhoja kerralla. Ohjelmoimme 40 sekuntia nopeudella 3.

6. Aloitamme kananmunien lisäämisen ja teemme sen yksitellen. Heitämme ensimmäisen munan ja ohjelmoimme aikana 40 sekuntia nopeudella 3. Lisäämme toisen ja ohjelmoimme uudelleen 40 sekuntia nopeudella 3. Näin teemme sen seuraavilla munilla ja ohjelmoimalla samalla tavalla.

7. Tuloksena olevan kerman tulee olla paksua ja tahmeaa. Laitamme sen konditoriapussiin, jossa on leveä kihara suutin. Valmistele uunivuoka ja aseta sen pohjalle silikonimatto tai leivinpaperi.

8. Lämmitämme uunin 180 asteeseen. Otamme leivonnaisen pussin ja alamme valmistaa ekleereitä. Sinun on tehtävä ne hitaasti ja suoraan, samalla kun työnnät taikinaa, jotta se tulee ulos.

9. Laitoimme sen uunin keskelle, lämmöllä ylös ja alas ja noin 15 minuutiksi. Niiden tulee olla kullanruskeita ja kiinteitä. Kun ne on paistettu, anna niiden jäähtyä.

10. Täytämme eclairin toisen leivonnaisen pussin avulla. Tässä tapauksessa siinä ei tarvitse olla suutinta, mutta se voidaan avata niin, että siinä on pieni aukko ja se pääsee kakun sisään. Sen täyttäminen ei ole ongelma, koska ne ovat sisältä onttoja.

11. Valmistetaan kuorrutus: laita kaikki tomusokeri kulhoon, lisää lusikallinen tuorejuustoa ja kahvi pikkuhiljaa. Seosta on sekoitettava niin, että se saa muotonsa, sen tulee olla paksua ja ilman paakkuja.

12. Peitä kakut lasiteella ja anna kuivua uudelleen. Voimme laittaa jääkaappiin tarjoiluhetkeen asti.