Tässä esitän uuden joulupalan: pekonia ja juustokastiketta. Mutta mikä on souffle? Kuten näette, sana tulee ranskasta, erityisesti verbistä suflori, mikä tarkoittaa puhaltaa tai puhaltaa. Joten tämä kertoo jo, että se on valmiste, joka menee uuniin ja että se "paisuu". Se on valmistettu munanvalkuaiset jäykiksi ja Bechamel-kastike missä sekoitamme erilaisia ainesosia, jotka leikataan tai naarmutetaan.

Aiomme valmistaa suolaista pekonia ja juustoa. Se on herkkä ruokalaji, koska jos emme ole varovaisia valmistuksessa, se ei kasva hyvin tai se putoaa nopeasti. Mutta tässä jätän sinulle kaikki ohjeet ja muutaman temppun, jotta yllättäisit vieraasi upeilla, mehukkailla ja maukkailla souffleilla.

Ihanteellinen on paistaa ne yksittäin, tähän tarkoitukseen voit käyttää flan-tyyppisiä muotteja tai erityisiä muotteja souffleille. Minun on mielestäni pyöreitä muotteja, joiden halkaisija on 9 cm. Reseptissä olemme käyttäneet rapeaa pekonia (tuoretta pekonia, joka on keitetty 3-5 minuuttia mikroaaltouunissa imukykyisellä paperilla ja jätetty kuivumaan). Ensi torstaina ilmoitamme kuinka tehdä tällainen rapea.

Pekonia ja juustokastiketta

Tulosta resepti

Tallenna resepti

lähelläOle hyvä ja kirjaudu

Ei vielä käyttäjätunnusta? Rekisteröidy

Täydellinen alkupala jouluillallisille. Tämä pekoni- ja juustotäytteinen souffle on kermainen, maukas ja sillä on erittäin sileä ja hieno maku.

Irene Arcas

Keittiö: ranskalainen
Reseptin tyyppi: saapuva
Kalorit: 300
Annokset: 5-6

Valmistelu aika: 15M
Kokkausaika: 30M
Kokonaisaika: 45M

Ainesosat

30 g voita (ja hieman enemmän huoneenlämmössä muottien maalaamiseen)
30 g jauhoja
250 ml täysmaitoa
3 munat
75 g raastettua emmentaalijuustoa (voi olla myös Gruyère)
100g rapeaa pekonia
Ripaus muskottipähkinää
2 oksaa tuoretta persiljaa, hienonnettu (vain lehdet)
suolaa
pippuri

Preparación

Esikuumennamme uunissa 200 ºC: ssa (Laitoin lämpöä ylös ja alas tuulettimella). Valmistelemme yksittäiset muotit voitelemalla ne voilla (tai öljyllä), joten souffle ei tartu muottiin.
On tärkeää, että lasi on täysin puhdas, ilman rasvaa. Ja myös, että valkoisilla ei ole muuta kuorta tai keltuaista.
Lisätään valkoiset lasiin ripaus suolaa. Laitamme perhonen teriin. Peitä ja poista kuppi (niin että ilmaan tulee enemmän ilmaa ja ne nousevat enemmän). Ohjelmoimme 3 minuuttia, lämpötila 37º ja nopeus 3 1/2.
Laitamme valkoiset isoon astiaan ja säilytämme jääkaapissa, kunnes aiomme käyttää niitä uudelleen.
Laitamme voin ja kuumennamme sen 2 minuuttia, 100º, nopeus 1.
Lisätään jauhot ja kypsennetään 2 minuuttia, 100º, nopeus 2.
Lisää maito, suola, muskottipähkinä ja pippuri ja sekoita nopeus 7 5 sekunnin ajan.
Sitten ohjelmoimme 8 minuuttia, lämpötila 100º, nopeus 4.
Laitamme besamelin isoon kulhoon, koska siellä sekoitamme kaiken. Annetaan sen jäähtyä hieman.
Lisää lyötyt munankeltuaiset ja sekoita hyvin.
Lisää raastettu juusto, pekoni ja persilja ja sekoita hyvin.
Lopuksi lisätään valkoiset ja sekoitetaan sitä ympäröivällä tavalla ja varovasti, jotta valkoiset eivät putoa liikaa eivätkä koskaan tee ympyröitä.
Asetamme seoksemme yksittäisiin muotteihin. Tässä on tärkeää, että yrität tasoittaa seoksen varovasti muotteihin, koska tällä tavalla ruskistuminen on tasaisempaa eikä palaa yhtään.
Laitamme ne uuniin 200 ° C 10-15 minuutin ajan. Se riippuu uuneista ja käyttämästäsi muotista, mutta tärkeintä on, että et avaa uunia ennen kuin ne ovat kypsyneet, koska muuten ne tyhjentyvät (vähintään 10 minuuttia on kulunut kypsentämisestä). Tiedät, että ne ovat keitetyt, kun ne ovat saaneet hyvän kultaisen värin ja ovat kasvaneet.

Viesti

* Lisää ruokalusikallinen maissitärkkelystä vatkattuun munanvalkuaiseen.[br]* Kun seos on lisätty muottiin, pyöritä märkää veistä sisäseinän jäljellä olevaa vapaata neljännestä pitkin. Soufflé kohoaa helpommin.[br]* Älä jätä sormenjälkiä muotin sisään.[br]* Muista lopuksi, että kohokas tulee syödä heti, kun se tulee uunista.[br]* Tämä ruokalaji ei voi pakastaa tai pakastaa. lämmitä uudelleen...se tulee tarjoilla suoraan uunista otettuna.[br]* Mahdollisuudet ovat rajattomat: kala, pinaatti, sienet, juusto,...

TM21-vastaavuus

Jätä kommentti Peruuta vastaus

Christian Lehuede dijo
sitten 8 vuotta

Miksei sekoita keltuaiset, pekoni ja juusto Thermomixissä ja poista sieltä valkoiset integroitumaan?

Vastaus Cristián Lehuedelle
1. Irene Arcas dijo
  sitten 8 vuotta
  
  Hei Cristián, ei hätää, voit tehdä sen lyömällä valkoiset 4: ssä muutamassa sekunnissa ja lisäämällä sitten pekonia ja juustoa ja sekoittamalla nopeudella 1 kierros vasemmalle. Olemme tehneet sen tällä tavalla, koska se on erittäin mukava sekoittaa, koska se on iso kulho, koska muuten pekoni- tai raastetun juuston palat voivat rikkoutua. Kiitos, että kirjoitit meille!
  
  Vastaa Irene Arcas