Orujo-vuorivoide

Preparación

1. Thermomix-lasiimme laitamme 300 ml denata kiinnitettäväksi, 250 ml täysmaitoa ja 25 ml puristemassaa. Aikataulutamme sen 6 minuuttia 100 °: ssa nopeudella 1.

2. Otamme seoksen pois lasista. Puhdistamme ja kuivaamme sen. Laitamme perhonen.

3. Laitoimme lasiin 6 munaa ja 160 g sokeria. Aikataulutamme sen 4 minuuttia 37 °: ssa nopeudella 4. 

4. Ajan jälkeen palaamme ohjelmaan aikana 4 minuuttia (ei lämpötilaa) nopeudella 4.

5. Poista lasi purkista avaamatta kantta. Ohjelmoimme sen nopeus 1 ja heitämme syrjään jättämämme puristemassaseoksen kannen läpi. Meillä on pörröinen ja herkullinen seos.

6. Kuumennamme uunin 120 °. Valmistelemme kulhot tai lasit. Laitamme palan sobaoa lasin pohjalle ja jatkamme seoksen kaatamista.

7. Valmistele suihkulähde vedellä ja aseta lasit sisään. Paistetaan ne bain-mariessa. Kun uuni lämpenee, laita ne keskelle ja anna paistua noin 40 minuuttia.

8. Kun kuppemme on juoksutettu, otamme ne pois lähteestä, annamme jäähtyä ja laitamme jääkaappiin, jotta ne juoksevat loppuun.

9. Kun lasimme ovat valmiit, teemme karamellin. Teemme sen manuaalisesti pannulla. Se on hyvin yksinkertaista, sinun täytyy vain olla varovainen, ettet kypsennä karamellia liikaa, jotta se ei pala.

10. Laita kattilaan 30 g sokeria, puoliksi puristettu sitruuna ja 300 ml vettä. Laitoimme sen kuumenemaan. Se alkaa kiehua ja päätyy kuplimaan, kun vettä ei ole enää jäljellä haihtua.

11. Tällöin sokeri alkaa palaa ja muuttuu vähitellen kullanväriseksi. Tässä vaiheessa sammutamme lämmön, jotta se ei jatka kypsentämistä, koska se on saavuttanut korkean lämpötilan. Valmistele lasit ja kaada päälle karamelli. Karamelli jähmettyy välittömästi.