Turska confit al ajoarriero

Preparación

1. Laitamme lasiin 200 g öljyä ja valkosipulia. Paistamme 7 min, lämpötila 120 ° C, vastapäivään, kauhan nopeus.

   Samaan aikaan laitamme turskafileet hyvin valutettuiksi ja iho puoli alaspäin muottiin kakku 1,5 l lämmönkestävä. Sijoitamme muotin Varoma-astian sisään. Kaada öljy valkosipulin kanssa turskan päälle, peitä Varoma ja varaa.

2. Laita ruohosipuli, paprikat ja 50 g öljyä lasiin. Me pilkotaan 4 sekuntia, nopeus 4.

   Sijoitamme Varoman sen sijaintiin ja ohjelmaan 25 minuuttia, lämpötila, Varoma, vasen käännös, lusikan nopeus. Poistamme Varoman.

3. Lisää paistettu tomaatti ja chorizo-massa lasiin ja paista 5 minuuttia, lämpötila 120 ° C, vastapäivään, lusikanopeudella. Laitamme kastikkeen savipannuun ja varaamme. Pesemme lasin.

4. Valutamme turskafileet, poistetaan iho ja luut, murskataan se hiutaleiksi ja laitetaan ne vuoka kastikkeen päälle.

   Poista valkosipuli haarukalla ja varaa. Anna lämmetä ja levitä neste muotissa noin. 5 minuuttia, niin että öljy nousee pintaan. Ravistamatta sitä kaadamme öljyn varovasti kannuun varmistaen, että neste ei putoa muotin pohjasta.

5. Laitetaan valkosipuli takaisin lasiin, lisätään 50 g keittonestettä muotista ja murskataan 20 sekuntia, nopeus 5.

   Laske murskaus lasilla lasin pohjalle. Asetamme dekantterilasin, ohjelmoimme 2 minuuttia, nopeus 4 ja kaadamme öljyä vähitellen kannelle niin, että se emulgoituu (poistamatta dekantterilasia).

   Lisää pilpil-emulsio vuokaan turska ja kastike.

   Tarjoile lämpimänä ripoteltuna hienonnettu persilja. Ja voimme seurata sitä keitetyllä valkoisella riisillä tai suoraan upottamalla hyviä viipaleita kylaleipää.