Abyssins à la crème de citron et meringue

Préparation

1. Nous préparons le levain. Nous mettons dans notre verre Thermomix le 200g de farine, 150ml d'eau et 25g de levure fraîche. On va le pétrir, on programme 3 minutes à vitesse de pétrissage. Si vous remarquez que la pâte ne s'est pas compactée ou n'a pas fait de boule, vous pouvez ajouter un peu plus d'eau pour que les ingrédients puissent parfaitement se lier et former une boule lors du pétrissage. Si cela vous est arrivé, pétrissez un peu plus les ingrédients jusqu'à ce que la pâte soit faite. Nous sortons la pâte du verre et la plaçons dans un récipient. Nous la laissons fermenter pendant environ une heure, la pâte doit double son volume.

2. Quand il est fermenté, nous pouvons aller faire la masse principale. Dans le même verre sans nettoyage, nous ajoutons le 300g de farine, les 125g d'eau, les 50g de sucre, les 8g de sel et l'œuf et demi. On va le pétrir en programmant 7 minutes à vitesse de pétrissage. Vous vérifiez que la pâte se forme, si à l'heure du pétrissage vous constatez que la pâte n'est pas compacte, c'est qu'elle a besoin d'un peu plus d'eau (vous pouvez en rajouter 50ml de plus), si au contraire elle reste trop liquide , il vous suffira d'ajouter un peu plus de farine. Ensuite, il faudrait pétrir encore un peu jusqu'à ce que la pâte se forme.

3. Nous jetons le 50g de beurre et programmez 3 minutes à vitesse de pétrissage. Enfin, nous introduisons le levain et nous pétrissons tout ensemble programmation 6 minutes à vitesse de pétrissage. Il est important de pétrir le temps indiqué pour que la pâte soit beaucoup plus élastique et flexible. Nous sortons la pâte et nous allons la diviser en portions d'environ 50g. Nous lui donnons une forme ronde et nous le plaçons sur une surface de sorte que fermenter et doubler leur volume. Ils fermenteront autour une heure.

4. On lave notre verre et on va faire la crème au citron. Nous jetons le 400 ml de lait entier, Le Jaunes 4 et l'autre un demi œuf que nous avions laissé, le 50 ml de jus de citron, le zeste d'un citronle 100g de sucre et les 30g de fécule de maïs. Nous allons le cuisiner en programmant 7 minutes à 90 ° à la vitesse 2. Quand c'est fait, on vérifie qu'il est devenu épais. Nous séparons la crème dans un récipient et la laissons refroidir.

5. Nous chauffons le 500 ml d'huile de tournesol faire frire les Abyssins. Le feu doit être moyennement fort afin qu'ils puissent être dorés correctement et bien cuits à l'intérieur. Nous faisons frire les Abyssins et les faisons dorer des deux côtés. Nous préparons une source avec le 300g de sucre. Au fur et à mesure que vous sortez les gâteaux, vous les enduisez de sucre.

6. Nous préparons la meringue. Cette étape est facultative, car la recette peut être un peu longue, ou vous ne voulez pas faire cette étape parce que vous ne l'aimez pas. L'objectif est de profiter du clair qui avaient été laissés par les jaunes lors de la fabrication de la crème. Nous jetons le 200g de sucre, les 4 blancs d'œufs et une goutte de jus de citron. Nous allons le battre pour 1 minute à la vitesse 4. Nous soulevons le couvercle et plaçons le papillon, maintenant nous allons le battre jusqu'à la neige. Nous le programmons 8 minutes à 37 ° à la vitesse 4. 

7. Nous devons avoir deux poches à douille prêtes. Dans un nous allons jeter crème au citron. Nous prenons un abyssin et avec le manche d'une cuillère ou quelque chose de similaire Nous l'introduisons à l'intérieur pour faire un trou pour le gâteau. Nous mettons la bouche de la poche à douille et on remplit les berlines.

8. Nous prenons l'autre poche à douille et y mettons une buse bouclée. Nous le remplissons de meringue et nous pouvons le jeter au-dessus des abyssins. Ils seront parfaits si nous finissons la meringue à la flamme d'un chalumeau.