Si vous aimez cuisiner avec de la viande, vous aimerez sûrement vous souvenir de quelques astuces pour créer les meilleurs plats. à base de poulet, de porc ou d'agneau. Nous sommes sûrs que certains des conseils que nous vous proposons vous mettront au courant et vous serez reconnaissant de les avoir lus. appliquez-les dans la cuisine.
Voulez-vous savoir quelles astuces sont proposées? Dans cet article nous allons rentrer dans quelques recommandations gastronomiques mais aussi avec de nombreuses recommandations santé. Il est tellement important de savoir cuisiner que nous vous proposons quelques astuces pour faire cuire la viande et comme gardez-le en parfait état.
Comment choisir la viande ?
Choisissez toujours une bonne coupe ou un bon morceau de viande. En règle générale, le boucher aide généralement quel type de viande peut être recommandé en fonction des données que nous proposons. Par exemple, si on va faire des steaks de boeuf simples, le boucher peut proposer de faire des steaks à partir d'un assez bon morceau, pour qu'ils ressortent tendre et juteux.
Pour préparer un ragoût ou un pot-au-feu avec du boeuf ça nous va beaucoup mieux utiliser une partie dure, avec plus de tissu conjonctif car c'est là que le mouvement ou l'exercice de l'animal indexe. Cette viande se trouve généralement dans la zone des pattes, de la nageoire, du marlin, de l'épaule, de la truelle, du jarret, du jarret, du contra butt, de la queue et du brazuelo. Cette viande aura besoin cuisson lente et tardive, où le collagène va fondre et de cette façon la viande se ramollit.
Viande de boeuf tendre Ce sont eux que nous recherchons pour faire des steaks. Ce sont les parties de l'animal qui ne sont pas soumises à beaucoup d'exercice ou de mouvement et donc, Ils ont moins de muscle. Il s'agit de la surlonge, de la longe haute et basse, du haut, de la hanche, de la ronde ou de la babilla. Ils servent à le cuire rapidement.
Conseils avant la cuisson de la viande
Pour obtenir une viande juteuse, il est recommandé sortez-le du réfrigérateur au moins une heure avant. De cette façon, nous observerons comment il libère beaucoup moins d'eau lors de sa cuisson. Si nous n'avons pas eu l'occasion de le tempérer hors du froid, nous essaierons de le cuire en lui offrant un peu plus de temps de cuisson.
Préparer la viande avant la cuisson
Il y a bien nettoyer la viande de graisse avec un couteau bien aiguisé. Au cas où vous ne le sauriez pas, c'est parfait pour faire une série de coupes transversales en surface de la viande avant de la cuire, de cette façon nous empêcherons le produit de se déformer. Si vous pensez que la viande n'est pas assez tendre ou juteuse, vous pouvez lui donner quelques petits coups pour aider les fibres à se décomposer et obtenir une texture plus lisse.
Vous aimez laver la viande avant de la cuire ? Eh bien, ce n'est pas une coutume hautement recommandée. Il y a plusieurs raisons pour lesquelles il ne faut pas le faire, la première est que sa composition est généralement frelatée, ce qui le rend beaucoup plus sec lors de la cuisson. Il est averti que tout ce qui se détachera dans l'évier sera plein de bactéries qui se développeront et pourront provoquer une intoxication.
Cuire la viande à basse température
Dans tous ces gros morceaux de poulet, de dinde, de porc, de veau ou d'agneau on s'intéresse à les faire cuire Ils sont juteux et non secs. Si un mijoteuse nous sommes plus susceptibles de laisser passer les jus et la graisse de la viande cuire lentement la viande.
L'idéal est une température de four basse, cela ne vous dérange pas de le faire cuire à 120º C, car si nous le faisons à une température supérieure à 200º C, nous rendrons la viande beaucoup plus cuite à l'extérieur et plus crue à l'intérieur.
Le temps est aussi important car si on a beaucoup de temps pour le faire cuire, ce sera bien meilleur. Si nous allongeons votre rôti et le gardons à l'écart d'une grande source de chaleur, nous obtiendrons le rôti est très tendre. Si nous le faisons avec des températures élevées, la viande contractera ses fibres et laissera donc une viande beaucoup plus dure.
Si votre idée est de faire cuire la viande sur le barbecue ou sur le gril, il est pratique que assaisonner la viande en fin de cuisson, car si vous le faites au début, vous rendrez la viande plus sèche et perdrez sa jutosité.
Astuce pour décongeler la viande
Il est important Ne soyez pas pressé quand il s'agit de décongeler la viande. Beaucoup d'entre nous choisissent d'utiliser le micro-ondes ou de le décongeler au soleil ou sur une assiette sur le comptoir.
Il est recommandé décongeler la viande très peu à peu et qu'il est placé à l'intérieur du réfrigérateur, ce que nous essaierons de faire n'est pas de briser le processus de congélation, ce qui entraînerait la falsification de la viande ou la croissance du nombre de germes nocifs. On peut aussi le décongeler au micro-ondes ou en le plongeant dans de l'eau froide.
Comment garder la viande fraîche
L'idéal est conservez-le dans des contenants hermétiques afin qu'il ne dégage pas d'odeurs ou ne se mélange pas avec d'autres odeurs dans le réfrigérateur. Il est important de le placer dans la partie la plus froide du réfrigérateur pour le conserver plus longtemps, bien qu'il soit préférable de le consommer le plus tôt possible afin que ne perd pas une partie de ses propriétés et de sa forme.