Et le gagnant du concours de Pâques est ...

Nous avons déjà un gagnant !! C'est un plaisir d'annoncer que le gagnant du concours de Pâques 2017 est MARISE G. Félicitations pour la recette que vous nous avez envoyée, c'est vraiment spectaculaire.

Et un million de remerciements à tous ceux qui ont participé, bien sûr, vous avez placé la barre très haut et il nous a fallu plus d'une journée pour décider. Et ... restez à l'écoute, car demain nous annoncerons les 2e et 3e places Qu'ils ont aussi leur cadeau !!

Et maintenant ... apprenons à connaître la recette de Marisa 🙂

FOLAR DE PÂQUES

J'aime vraiment visiter le Portugal et je l'apprécie toujours, me sentant chez moi. La dernière fois, déjà à l'aéroport, j'ai acheté un beau livre de recettes traditionnelles. Parmi eux, le Folar da Páscoa.

La pâte est similaire au singe de Pâques que nous fabriquons dans la Communauté valencienne et dans d'autres régions, dont la tradition est que les parrains et marraines la donnent à leurs filleuls. Mais au Portugal, la tradition varie un peu par rapport à notre pays. Pendant les vacances de Pâques chrétiennes, il était de coutume que le filleul donne le dimanche des Rameaux un bouquet de violettes à la marraine du baptême et elle, le dimanche de Pâques, lui a donné un Folar (présent). Le cadeau qui a été donné était un pain sucré ou salé de pâte levée, d'où le pain a acquis son nom, qu'il continue de conserver aujourd'hui.

Dans les villages, le folar est un produit de boulangerie, assez rustique. Dans les villes, c'est un produit de pâtisserie. Selon la région du pays, les folars sont sucrés ou salés. Le plus courant a un ou plusieurs œufs cuits. Le fou symbolise le nid et les œufs, la génération d'une nouvelle vie, la fertilité. Quand vous donnez un homme à quelqu'un, vous le voulez
bonheur et prospérité. Il représente également l'amitié et la réconciliation. J'ai trouvé la légende sur le fou, que je résume à la fin.

Au nord, le Chaves folar est une pâte à pain fermentée remplie de viandes fumées. Au sud, le folar d'Olhão, également de l'Algarve, est une pâte roulée avec du sucre et de la cannelle. Tant dans le sucré que dans le salé, la recette et la forme varient. Ils peuvent être roulés ou ovales, avec ou sans œuf, tressés ... Les œufs durs sont généralement bouillis ou immergés dans de l'eau dans laquelle des pelures d'oignon ont été cuites, les laissant plus foncées. La présence de cannelle moulue, de citron et de zeste d'orange varie également selon les recettes. Ce que j'ai le plus aimé apprendre, c'est le nom de la graine de fenouil, «erva-doce», prononcé en portugais, ça sonne encore mieux.

Le folar peut être consommé le lendemain et peut être tranché et rôti. Il peut également être congelé. Le mien est sans sucre, mais vous pouvez aussi en faire avec. J'espère que vous aimez mon Folar da Páscoa.

Ingrédients (2 unités)

- 200 g de lait, le mien, le soja

- 15 g de margarine à l'huile d'olive ou au beurre

- 20 g d'huile de tournesol ou de saindoux

- 20 g de levure fraîche ou 7 g de sec

- 150 g de sucre de bouleau ou de sucre

- 2 œufs

- 700 g de farine à pâtisserie

- 1 cuillère à café de cannelle

- 1 cuillère à café de fenouil moulu

- le zeste d'une orange

- 2 œufs durs

- 1 jaune d'oeuf + 1 cuillère à soupe d'eau pour le brossage

Préparation précédente

La nuit avant de commencer ...

- Nous sortons les œufs, le beurre et le saindoux (s'il doit être utilisé) du réfrigérateur pour qu'ils soient à température ambiante.

Cuire et teindre les œufs

- Nous avons choisi les pelures d'oignon noir et les œufs bruns.

- Nous remplissons une grande casserole d'eau, à environ 1 cm au-dessus des œufs, mais nous ne les mettrons pas dans la casserole maintenant. Ajoutez les pelures de deux oignons, 3 cuillères à café de poudre de curcuma, une pincée de sel et 2 cuillères à soupe de vinaigre (le vinaigre aide la coquille d'œuf à mieux absorber la couleur).

- Lorsque l'eau bout, nous réduirons le feu et la laisser mijoter pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce que la couleur de l'eau soit à notre goût.

- Nous allons filtrer l'eau et faire bouillir les œufs dans cette eau pendant environ 10 minutes, en comptant le temps à partir du moment où l'eau bout.

- Nous laisserons les œufs immergés dans cette eau au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Préparation

La veille au soir

- Nous verserons le lait, la margarine, l'huile ou le beurre et la levure dans le verre. Nous programmerons, 3 minutes, 50º, vitesse 2. Nous la laisserons reposer pendant 20 minutes.

- Nous ajouterons le sucre de bouleau ou le sucre et les œufs. Nous allons programmer, 3 minutes, vitesse 3.

- Nous incorporerons la farine, la cannelle et le fenouil moulu. Nous allons mélanger par programmation, 15 secondes, vitesse 6. Ensuite, nous programmerons, 3 minutes, vitesse de pointe. S'il n'y a pas de farine, il est temps de l'ajouter et si nécessaire, un peu plus d'œuf. Lorsque la première minute passera, nous retirerons la tasse pour que la pâte soit aérée.

- Nous retirerons la pâte du verre et si nécessaire, nous mouillerons un peu nos mains avec un peu d'huile.

- Nous transférerons la pâte dans un bol graissé d'huile et la recouvrirons d'un chiffon ou d'un film graissé d'huile. Nous laisserons le bol au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Le lendemain matin,

Former et cuire le Folar

- Le lendemain, nous sortirons le bol du réfrigérateur et le laisserons reposer 1 heure à température ambiante.

- Nous allons retirer la pâte du bol, la dégazer avec des mains farinées et former deux boules d'environ 20 cm de diamètre (400 g de poids chacune). Nous les écraserons avec nos mains. Nous réserverons un peu de pâte pour former les 3 bandes nécessaires à chaque folar.

- Nous allons former un petit trou au centre et placer l'œuf. Nous envelopperons l'œuf à la base avec une bande de pâte d'environ 2 cm d'épaisseur. Nous placerons 2 bandes égales sur le dessus.

- Laisser lever pendant une heure, recouvert d'un chiffon.

- Nous peindrons avec du jaune dissous dans une cuillère à soupe d'eau.

- Nous allons préchauffer le four à 170 ° si nous avons utilisé du sucre de bouleau et à 180 °, si c'est avec du sucre. Nous ferons cuire environ 45 minutes, en fonction de la taille des folars et de chaque four.

Notes:

- Des chercheurs individuels ou une seule pièce peuvent être fabriqués. Il faut d'abord réserver un morceau de pâte pour former les lanières qui recouvrent l'œuf, puis diviser la pâte en deux morceaux égaux. J'en ai fait deux de 400 g, le reste de la pâte a servi à former les lanières et avec le reste, j'ai fait 4 petits rouleaux.

- Dans mon livre j'ai indiqué la préparation en deux phases, la veille au soir, le reste du bloc de pâte au réfrigérateur et le formage et la cuisson le lendemain. Le folar peut être fabriqué le même jour, en respectant les processus d'élevage. Dans la première environ 2 heures, jusqu'à ce qu'elle double de taille et la seconde environ 1 heure.

- J'ai réduit la quantité de levure car la pâte repose pendant la nuit. Ce type de pâte contient généralement beaucoup de levure, par conséquent, si vous ne la laissez pas reposer la veille, augmentez la quantité à environ 35-40 g.

- J'ai utilisé des petits œufs pour ne pas avoir à ajouter plus de farine. La taille des œufs est très importante. Pour cette recette, 2 à 3 œufs. Il est préférable de les ajouter un à la fois au cas où la pâte serait trop liquide. C'est une pâte collante, nous devrons donc saupoudrer nos mains de farine ou d'huile.

- Vous savez déjà que toutes les recettes au sucre de bouleau que je publie dans Thermofan ne sont pas parfaites et que, lorsqu'elles sont cuites au four, vous devez utiliser une température ne dépassant pas 170º; Il est également nécessaire de contrôler la cuisson pour qu'elle ne brunisse pas ou ne brûle pas et parfois, elle doit être recouverte de papier sulfurisé. Dans ce cas, il était nécessaire de couvrir les folars car ils ont beaucoup bruni avant la fin du temps de cuisson et la base a un peu brûlé.

- C'est une pâte légèrement sucrée, mais cela ne veut pas dire qu'elle est moins bonne. Si vous l'aimez plus sucré, vous pouvez en ajouter un peu plus, mais pas trop.

La légende de Folar da Páscoa

La légende du Folar de Pascua raconte que dans un village portugais, vivait une jeune femme nommée Mariana et dont le seul souhait était de se marier jeune. Il pria tellement sainte Catherine que deux prétendants surgirent bientôt: un riche noble et un pauvre fermier. Elle a de nouveau demandé à Santa Catalina de l'aider à prendre la bonne décision. Ils ont tous deux fixé le dimanche des Rameaux comme date limite.

Le dimanche des Rameaux est arrivé et un voisin a dit à Mariana que le noble et le fermier s'étaient rencontrés sur le chemin du retour et se battaient jusqu'à la mort. Mariana est allée à l'endroit où les deux se battaient et c'est alors qu'après avoir demandé de l'aide à Santa Catalina, elle a choisi Amaro, le pauvre fermier.

À la veille du dimanche de Pâques, Mariana était très inquiète, car on lui avait dit que le chevalier se présenterait le jour du mariage pour tuer Amaro. Mariana a supplié Santa Catalina et l'image du Saint lui a apparemment souri. Le lendemain, Mariana posa des fleurs sur l'autel du Saint, et en rentrant chez elle, elle découvrit que, sur la table, il y avait un grand gâteau brillant avec des œufs entiers, entouré de fleurs, les mêmes que Mariana avait posé c'est un autel.

Amaro avait également reçu un gâteau similaire. Ils ont pensé que c'était l'idée du noble et ont décidé d'aller chez lui pour le remercier, mais ils ont constaté qu'il avait également reçu le même type de gâteau. Mariana était convaincue que tout avait été l'œuvre de Santa Catalina.

On l'appelait au départ "folore" ou "wine cake", mais avec le temps, il s'appelait Folar et c'est devenu une tradition pour célébrer, l'amitié et la réconciliation.

La légende du Folar de Pascua est si ancienne que la date d'origine n'est pas connue, cependant, la tradition a survécu à ce jour.