Gâteau San Marcos au jaune d'oeuf grillé

Préparation

1. Dans notre verre Thermomix, nous ajoutons les 50 ml d'eau et les 6 cuillères à soupe de sucre. Nous le programmons pendant 16 minutes à 90° et vitesse 1,5, et on la laisse faire un sirop. Il doit être un peu épais, sinon nous le programmons encore quelques minutes, jusqu'à ce que nous obtenions le point souhaité.

2. Découvrir et laisser reposer quelques minutes. Pendant que nous préparons les jaunes et les battons légèrement avec une fourchette. Nous l'ajoutons au sirop et le programmons pour 15 minutes à 90 ° à la vitesse 1,5 pour qu'il s'épaississe. Il faut qu'il s'épaississe, si au moment de le découvrir ce n'est pas toujours le cas, on le programme un peu plus jusqu'à ce qu'il atteigne son point désiré. Nous le mettons de côté et le mettons au réfrigérateur pour terminer le caillage.

3. Nous chauffons le four à 200°.Nous nettoyons notre verre et plaçons le papillon. On ajoute les 4 oeufs, les 100 g de sucre et la cuillère à café d'extrait de vanille et on programme pendant 6 minutes à 37 ° à la vitesse 3,5. Une fois le mix terminé, nous le reprogrammerons. 6 minutes (sans chaleur) et à vitesse 3,5.

4. Autour du papillon on ajoute la farine saupoudrée et la pincée de sel et on programme 4 secondes à la vitesse 3. On sort notre mélange et on va le vider dans une casserole d'environ 18 cm de diamètre que l'on pourra démouler. Dans mon cas, j'ai utilisé un moule en silicone fermé où j'ai placé un morceau de papier sulfurisé sur sa base, afin que nous puissions facilement retirer le gâteau.

5. Nous mettons le gâteau au four et le laissons cuire entre 20 et 25 minutes. Nous allons le sortir et le laisser refroidir sur une grille.

6. On nettoie le verre, on place le papillon et on va battre la crème en deux lots. Nous ajoutons la moitié de la crème avec le sucre et la battons pendant 50 secondes à la vitesse 3,5. On recommence avec l'autre moitié de la crème et on la programme en même temps. Le temps de battement est indicatif pour fouetter la crème, car il peut nécessiter un peu plus de temps, si c'est le cas, nous le programmerons encore quelques secondes.

7. Nous réservons trois cuillères à soupe pour décorer le gâteau (nous le mettons dans une poche à douille avec une douille frisée et large), 4 autres cuillères à soupe pour décorer les côtés du gâteau. Et le reste de la crème est divisé en deux parties. L'un d'eux, nous ajoutons deux cuillères à soupe de poudre de cacao et le mélangeons. Nous gardons toute la crème au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit temps de travailler.

8. On prépare le sirop dans un bol : on ajoute les 40 ml d'eau, 30 ml de liqueur et les deux cuillères à soupe de sucre. Nous remuons jusqu'à ce que nous voyions qu'il n'y a plus de traces de sucre.

9. Avec le gâteau cuit, nous le démoulons du moule et nous allons le diviser en trois parties. Tremper la première couche de génoise dans le sirop et ajouter la crème truffée. Nous plaçons la deuxième couche de gâteau sur le dessus et nous ajouterons le sirop. Ajouter une couche de crème et recouvrir de la troisième couche de génoise.

10. La dernière couche de génoise sera également imbibée de sirop et saupoudrée de notre crème de jaune. Bien lisser la surface et recouvrir légèrement de cassonade. À l'aide d'un chalumeau, nous allons brûler le sucre pour obtenir cette couche croustillante avec une saveur grillée.

11. Nous versons la crème sur les côtés du gâteau et le lissons pour qu'il soit décoratif. Nous pouvons ajouter des morceaux de fruits secs au goût. Et avec le reste de la crème que nous avions dans la poche à douille, nous décorons la surface de petits tas. Nous mettons le gâteau au réfrigérateur pour qu'il repose pendant une heure, bien qu'il puisse être mangé pour le moment. J'espère que ce délicieux dessert vous plaira.