C'est peut-être l'un des gâteaux les plus connus et les plus traditionnels qui soient. Et pour cela, c'est spécial. La Gâteau de grand-mère C'est un gâteau qui ne peut être manqué dans aucune maison ni à aucun anniversaire. Rempli de biscuits, de crème, de flan ou de crème anglaise et recouvert de chocolat. ¿Quelque chose d'aussi simple peut-il être plus riche? Probablement pas.

La vérité est que là plusieurs versions de ce gâteau, mais il semble que les biscuits, le lait et le chocolat sont courants. A partir de là, les versions sont infinies: avec crème pâtissière, avec flan, avec crème anglaise, avec liqueur, sans liqueur ...

Cette recette est un hommage à toutes les mères et grands-mères qui nous ont offert tant de bons moments dans toutes les cuisines du monde, qui nous ont appris l'amour de la bonne cuisine et l'affection à travers chacun de leurs plats.

Mais surtout, cette recette est spéciale pour moi. Ce fut la première recette que j'ai faite de ma vie, alors que je n'avais que 8 ans. Ils me l'ont appris à mon école et même aujourd'hui je me souviens de ce moment avec toute la clarté du monde car j'ai pu expérimenter en cuisine, j'ai pu préparer un plat entier par moi-même, du début à la fin, je pouvais obtenir des taches de chocolat et de crème de haut en bas, mais surtout, j'ai pu profiter de la cuisine comme jamais auparavant.

Gâteau de grand-mère

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Irène Arcas

Cuisine: Espagnol
Type de recette: dessert
Calories: 350
Portions: 8

Temps de préparation: 4H
Temps de cuisson: 30M
Temps total: 4h30

Ingrédients

Tarte

1 paquet de biscuits rectangulaires (type maría)
huile pour brosser le moule

Crème pâtissière

600 g de lait + 100 g pour faire tremper les biscuits
20 g de fécule de maïs
1/2 zeste de citron
1/2 bâton de cannelle
80g de sucre
Oeufs 3
1 cuillère à soupe de vanille en poudre ou de sucre vanillé

Glaçage au chocolat

150 g de chocolat glacé type fondant (noir ou lait)
150 g de crème à fouetter
40 g de beurre non salé

Préparation

Crème pâtissière

Nous mettons le lait, le bâton de cannelle et le zeste de citron dans le verre. Nous programmons 15 minutes, 100 °, vitesse de la cuillère (Nous veillons à ce que le lait ne sorte pas de la voyelle, s'il en était ainsi, abaissez la température à 98º-95º). Avec cela, nous donnerons une saveur très spéciale au lait.
Nous la laissons chauffer à l'intérieur du verre pour qu'elle continue à infuser. Lorsque la température est descendue à 37 °, on enlève le zeste de citron et la cannelle.

Ajouter la fécule de maïs, les œufs, le sucre, la vanille au lait et programmer 7 minutes, température 90º, vitesse 4. Ensuite, nous mettons 5 secondes, vitesse 10.

Nous retirons la crème dans un bol et la couvrons d'un film transparent (que le film soit en contact avec la crème pour que la couche ci-dessus ne sèche pas).
Nous avons un moule rectangulaire (pour vous donner une idée, le mien mesurait environ 18x27cm environ) et nous le badigeons d'huile, en particulier les murs, donc nous allons faciliter le retrait des portions, en particulier les côtés. Vous pouvez également utiliser du papier sulfurisé pour tapisser le moule avant de commencer à assembler le gâteau.

Nous mettons les 100 g de lait dans un bol et nous trempons les biscuits et nous les disposons dans le moule. Le trempage doit être rapide, nous ne voulons pas que le cookie reste mou. Il suffit de le mettre en 1 à 2 secondes et de le retirer. Nous les plaçons pour couvrir toute la base d'une couche de cookies. Si nécessaire, nous découpons des morceaux de biscuit pour combler les lacunes qui subsistent.
Nous recouvrons la première couche de biscuits avec la crème pâtissière que nous avions réservée.

Nous recouvrons cette couche d'une double couche de biscuits imbibés. Autrement dit, deux couches de cookies ensemble.

Réserve.
Glaçage au chocolat

Nous mettons le chocolat haché dans le verre thermomix et pressons le bouton turbo pendant 2 secondes. Nous abaissons les restes du couvercle et des murs.

Nous ajoutons la crème et le programme 4 minutes, température 90º, vitesse 2.
On ajoute le beurre en morceaux et on programme 2 minutes, vitesse 2 (sans température).

Nous recouvrons le gâteau de cet enrobage de chocolat. Nous la mettons au réfrigérateur et la laissons refroidir pendant au moins 4 heures.

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Esther dit
il ya 4 ans.

quelle pinte. Une question s'il n'est pas fabriqué avec un moule de démoulage, n'est-ce pas un problème de le servir?

Répondre à esther
1. Irène Arcas dit
  il ya 4 ans.
  
  Bonjour Esther, c'est une bonne idée d'utiliser un démoulage pour vous faire économiser du travail. Je ne l'ai pas utilisé dans mon cas. J'ai fait le gâteau dans un plat de cuisson rectangulaire, puis j'ai coupé les portions avec un couteau humidifié avec un peu d'eau. C'est un gâteau qui coupe assez bien, donc avec un peu d'adresse, les portions sont très belles. Mais sans aucun doute, avec un moule amovible ce sera parfait. Merci de nous avoir écrit !! Vous nous direz à quoi cela vous ressemble 🙂
  
  Répondre à Irene Arcas
2. Norma dit
  il ya 3 ans.
  
  Bonjour Irene !!
  Voyons voir si vous pouvez m'aider, j'adore le gâteau et il est sorti très riche, mais je veux faire de la crème pâtissière avec le double des ingrédients pour mettre deux couches de crème pâtissière car c'est pour un restaurant de le mettre en dessert , ma question est si je mets le double des ingrédients, combien de temps devrais-je mettre dans le lait, le citron et la cannelle, puis combien de temps, température et vitesse lorsque j'ajoute le reste des ingrédients, merci
  
  Répondre à Norma
  1. Irène Arcas dit
    il ya 3 ans.
    
    Salut Norma,
    Je suis content que tu l'aies tellement aimé que tu vas le mettre au restaurant! Nous espérons sincèrement que les clients l'apprécieront 🙂
    Je vous montre comment procéder pour doubler les montants:
    - Pour infuser le lait: avec la programmation 25 minutes vous en avez assez. Gardez à l'esprit qu'en doublant la quantité de citron et de cannelle, le lait prendra plus de saveur. Veillez toujours à ce que le lait ne sorte pas de la bouche lorsqu'il est à 100 °, si c'est le cas, baissez la température à 98 ° ou 95 ° et c'est tout.
    Après:
    - Ajouter la fécule de maïs, les œufs, le sucre, la vanille au lait et programmer 12 minutes, température 90º, vitesse 4. Puis on met 5 secondes, vitesse 10.
    Merci de nous avoir écrit! Vous nous direz comment cela s'est passé pour vous.
    
    Répondre à Irene Arcas
    1. Norma dit
      il ya 3 ans.
      
      Parfait Irène, je vous ai déjà dit à quoi ça ressemble.
      Merci beaucoup
      
      Répondre à Norma
Cristina dit
il ya 4 ans.

Le gâteau est spectaculaire, vraiment délicieux, chez nous il a réussi, c'est la deuxième fois que nous le faisons. Il faut noter qu'il colle à l'extrême, au moins dans un moule en verre, la première fois qu'on le consomme directement du moule car on ne peut pas le démouler ... la deuxième fois on met du papier sulfurisé et on l'assiette. Salutations.

Répondre à Cristina
1. Irène Arcas dit
  il ya 4 ans.
  
  Merci Cristina pour ton commentaire! Cela m'est très utile. En ce moment je vais mettre un petit mot pour que le moule soit badigeonné d'un peu d'huile avant de commencer à assembler le gâteau. Ainsi, il peut être retiré du moule en toute sécurité sans aucun problème. Et aussi très utile votre suggestion du papier parchemin. Je suis très heureux que vous ayez aimé. Nous l'avons aimé! Merci de nous suivre 🙂 Un bisou!
  
  Répondre à Irene Arcas