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Cette timbale de viande de veau C'est une merveille pour une présentation élégante sur votre table. C'est la queue de bœuf classique, mais maintenant nous pouvons l'acheter comme un excellent queue de boeuf.
Ce plat est de pouvoir l'essayer en vacances, grâce à la jutosité de sa viande. Il est également très reconnaissant, car tout légume qui l'accompagne crée une saveur que vous ne pouvez pas arrêter d'apprécier.
Pour le rendre beaucoup plus crémeux nous l'accompagnerons d'un purée de pommes de terre à la citrouille. Ce sera une crème que nous préparerons avec la combinaison de la sauce à la viande, ce qui rehaussera beaucoup plus sa saveur.
Timbale de queue de boeuf avec purée de pommes de terre et potiron
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Un plat vedette où nous préparerons une recette traditionnelle. Vous allez adorer la jutosité de la viande de queue de veau et nous l'accompagnerons d'une purée de pommes de terre crémeuse au potiron.
- Alice Tomero
- Cuisine: Espagnol
- Type de recette: viande
- Calories: 420
- Portions: 4
- Temps de préparation:
- Temps de cuisson:
- Temps total:
Ingrédients
Ragoût de queue de veau
- 1 kg de queue de bœuf hachée
- Carottes 2
- 1 petit oignon
- 3 gousses d'ail
- 1 petit poivron vert
- 200 ml de vin rouge ou de vin blanc
- Sal
- Poivre noir moulu
- Une petite assiette de farine de blé
- Huile d'olive
Purée de pommes de terre et potiron
- 4 patatas medianas
- 300 g citrouille
- Sal
Préparation
Préparez une poêle avec de l'huile d'olive et faites-la chauffer.
Saler et poivrer du moulin la viande de queue de veau et la fariner. Nous le mettons dans la casserole et le dorons des deux côtés.
Nous nettoyons les carottes et les coupons en tranches. Epluchez et coupez en julienne l'oignon. Nettoyer et hacher finement le poivron vert. Pelez et hachez finement les gousses d'ail.
Dans une cocotte-minute, ajouter un peu d'huile d'olive. Nous le mettons à chauffer et ajoutons les légumes que nous avons hachés. On le laisse dorer et on fait le tour de temps en temps.
Nous introduisons la queue dans le pot avec les légumes. Ajouter le verre de vin et couvrir d'eau. Fermez la casserole et laissez cuire quelques Minutos 45. La viande doit être très douce et juteuse.
Épluchez et lavez les pommes de terre et le potimarron. Nous cassons tout en petits morceaux et le mettons dans une casserole, recouverte d'eau et de sel. Couvrir et faire bouillir jusqu'à ce que les légumes ramollissent.
Lorsque nous aurons la viande prête, nous la séparerons des légumes. Avec nos doigts, nous l'émietterons et le mettrons de côté.
Généralement la sauce qui nous reste est un peu réduite. Sinon, nous le mettrons à chauffer jusqu'à ce que le liquide soit réduit.
Avec la pomme de terre et la citrouille déjà faites, nous allons retirer l'eau et verser le mélange de légumes sur le dessus. Nous écraserons le tout avec le mélangeur jusqu'à ce qu'il soit réduit en purée.
On prépare la timbale, on place un anneau métallique sur le plateau et on le remplit par couches. On met une couche de purée à la base, une autre de viande, le tiers de purée et on finira avec de la viande effilochée. Nous retirons l'anneau et apprécions sa couleur et sa forme. On peut le décorer avec du persil et quelques feuilles de romarin.
