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Pour les amateurs de Thermomix, de tiramisu et de citron, voici la combinaison parfaite. Une invention à part entière, voulant l'élaborer et tester la fin de son résultat. La vérité est que c'est une merveille, elle n'est pas faite avec du café mais avec une saveur de citron très douce, sans manquer son fromage mascarpone et ses génoises.
La recette est faite avec une délicieuse crème appelée Lemon Curd et un délicieux fromage à la crème pour l'adoucir. Aussi pour ne pas avoir une partie des blancs d'œufs que nous n'allons pas utiliser pour la recette elle-même, j'ai préparé une délicieuse meringue afin qu'elle puisse accompagner ce délicieux dessert et le ramollir encore plus.
L'assemblage de ce gâteau est constitué de tels gâteaux et il convient donc de les acheter. Si vous souhaitez donc les réaliser, vous pouvez regarder dans un de nos livres de recettes : https://www.thermorecetas.com/bizcochos-de-soletilla/
Tiramisu au citron
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Délicieux tiramisu avec une combinaison très originale de crème au mascarpone et d'une incroyable crème à base de citron, le soi-disant Lemon Curd. Il aura également une meringue à base de notre Thermomix pour rendre notre dessert beaucoup plus juteux.
- Alice Tomero
- Cuisine: italienne
- Type de recette: dessert
- Calories: 400
- Portions: 6
- Temps de préparation:
- Temps de cuisson:
- Temps total:
Ingrédients
Crème de citron
- 100gr de sucre
- 6 jaunes d'œufs L
- 90 ml de jus de citron
- Le zeste d'un citron
- 55g de beurre
Fromage Frais
- 500g de fromage mascarpone
- 200g de sucre
- 3 jaunes d'œufs L
Crème fouettée
- 200g de crème
- 50g de sucre
Meringue
- 4 blancs d'œufs L
- 200g de sucre glace
- quelques gouttes de citron ou une demi-cuillère à café de crème de tartre
Autres ingrédients
- 300g de génoises
- 1 tasse de lait entier
- 2 cuillères à soupe de sucre
- liqueur à verser dans le lait, j'ai utilisé de la liqueur d'orange
- 2 cuillères à soupe de vin doux
- quelques gouttes d'essence de citron
- sucre glace et amandes roulées pour décorer
Préparation
Nous mettons la crème froide dans le verre avec le sucre (cela peut aussi être du sucre glace). J'ai placé le papillon et je l'ai programmé pour 1 minute et vitesse 3. Je dois préciser que le temps de fouettage de la crème est indicatif, vous pouvez programmer un peu moins d'1 minute et visualiser petit à petit, il se peut que si vous passez du temps la crème devienne du beurre.
Pour la crème au citron, nous plaçons le sucre et le zeste de citron dans le verre sans aucune partie blanche que la zone interne du citron peut contenir, car sa saveur est amère. Nous programmons 30 secondes à la vitesse 7 passant manuellement à 9.
On ajoute le beurre, le jus de citron et les jaunes. Nous le cuisinons pour 20 minutes, 90 ° et vitesse 4. Nous réservons la crème dans un récipient séparé.
Nous lavons le verre et préparons le fromage à la crème. Nous introduisons les jaunes avec le sucre, plaçons le papillon et le battons 6 minutes à la vitesse 4. Quand c'est fini, on vérifie que les jaunes ont bien été battus et blanchis, sinon il faudra battre encore une minute.
Nous programmons Minutes 2 plus déjà vitesse 3 et à travers l'ouverture du couvercle, nous ajoutons progressivement le fromage à la crème. Ajoutez les deux cuillères à soupe de vin doux et l'essence de citron.
Nous programmons encore une minute et demie à la vitesse 2 et à travers l'ouverture du couvercle, nous finissons d'incorporer la crème. Il faut vérifier que le mélange est bien battu, sinon il faudra battre encore quelques minutes. Nous réservons le mélange et lavons le verre.
Pour préparer la meringue, nous plaçons les blancs d'œufs avec le sucre. Pour le rendre ferme, ajoutez environ 6 gouttes de jus de citron ou, à défaut, nous utiliserons une demi-cuillère à café de crème de tartre (si cet ingrédient est difficile à trouver avec du jus de citron, cela suffit). Nous programmons 5 minutes à 50 ° et vitesse 3,5. Puis on finit avec les autres 5 minutes à 36 ° et une vitesse de 3,5.
Nous battons le mélange de lait, de sucre et de liqueur dans un bol. Pour l'assemblage du tiramisu, nous choisissons un récipient d'environ 20cm, dans mon cas il a été rond, nous placerons une couche de génoise imbibée légèrement du mélange de lait. Dans la deuxième couche, nous incorporons et lissons bien le caillé de citron. Dans la troisième couche, nous remettons les gâteaux humides et dans la quatrième le fromage à la crème. Enfin nous revenons à placer une autre couche de génoises également imbibées.
Pour sa décoration on peut choisir la délicieuse meringue élaborée. Nous mettons la meringue dans une poche à douille et avec une buse large et bouclée et décorons la surface en formant des montagnes de pics. Ou si vous préférez, la meringue est mise de côté et nous l'utilisons comme accompagnement dans les portions quand il est nécessaire de les servir, de cette manière nous décorons la surface du tiramisu avec du sucre glace et des amandes roulées.
Nous mettons le tiramú au réfrigérateur et le laissons reposer environ 3 heures.
