Gâteau au citron frais sans four

Préparation

1. Nous prenons notre verre Thermomix et nous allons verser le 300g de biscuits et nous allons les déchiqueter pendant 1 minute à la vitesse 4. Nous ajoutons ci-dessous le 150g de beurre fondu (nous l'aurons fondu au micro-ondes pendant 1 minute à faible puissance), nous le programmerons pour 20 secondes à la vitesse 3,5. Il doit être bien mélangé mais la texture sera d'un biscuit non compact mais plutôt sableux. Nous prenons un récipient rond d'environ 18 cm et le recouvrons à la base et sur les côtés de papier sulfurisé. On ajoute le mélange de biscuit et on l'étale bien sur ses côtés pour qu'il prenne de la hauteur, on le met de côté.

2. Hydratons nos gelées. Nous prenons un grand verre et le remplissons d'eau froide et nous introduisons le 12 feuilles de gélatine neutre, nous laisserons certains Minutes 10 plus ou moins pour qu'ils restent doux et hydratés. Ensuite, dans un bol moyen, nous ajoutons le 50 ml de crème et nous le mettons à chauffer, il doit être suffisamment chaud pour que lorsque vous le touchez avec votre doigt, vous ne puissiez pas le toucher, dans cette crème nous ajouterons les gelées déjà hydratées et c'est pourquoi il doit être assez chaud parce que nous allons les défaire. Ajouter les gélatines et remuer vigoureusement jusqu'à ce qu'elles se désagrègent, laisser refroidir le mélange.

3. Nous lavons notre verre Thermomix et battons la crème. Nous jetons le 300 ml de crème et les autres 250 ml de crème pour décorer et nous le programmons autour 50 secondes à la vitesse 3,5. Le temps est indicatif, il y a des moments où pour battre la crème, vous avez besoin d'un peu plus de temps, si vous essayez de contrôler le battement. Nous séparons la crème dans un récipient séparé.

4. Dans le même verre sans nettoyage, nous ajoutons le 700g de fromage à la crème et 150g de sucre. Nous allons le mélanger en programmant 1 minute à la vitesse 3,5. Nous ajoutons le jus des deux citrons et le zeste de citron. On mélange tout en programmant 40 secondes à la vitesse 3,5. Nous continuons d'ajouter le crème de gélatine que nous avions réservé et mixé 20 secondes à la vitesse 3 y 300 ml de crème fouettée finissage du mixage et programmation 30 secondes à la vitesse 3.

5. Nous mettons le mélange dans le récipient que nous avions réservé avec la base de biscuit. On va le mettre dans le frigo autour 3 heures pour que le mélange durcisse.

6. Le reste de la 250 ml de crème fouettée que nous avions réservé nous allons le mélanger avec 60g de sucre. Nous le mettons dans une poche à douille avec une buse large et bouclée. Nous décorons le gâteau lorsqu'il est caillé en plaçant framboises et feuilles vertes que nous avons choisi. Nous attrapons le citron ce que nous avons et nous le coupons en tranches pour décorer le gâteau. C'est un gâteau délicieux et frais, j'espère qu'il vous plaira.