Gressins cristal à l'huile d'olive

Préparation

1. Nous versons l'eau dans une cruche et la pesons sur le verre Thermomix. Nous avons réservé.

2. Mettre la farine et la levure dans le verre et mélanger 15 secondes, vitesse 4.

3. Ajouter 60 g de l'eau réservée et mélanger 1 minute vitesse 4.

4. Nous ajoutons maintenant encore 60 g de l'eau réservée et programmons fonction pétrir, 4 minutes.

5. Nous retirons le bécher et programmons fonction pétrir, 10 minutes. Pendant qu'il est pétri, nous ajoutons petit à petit des cuillères à soupe d'eau restante toutes les 30 secondes, jusqu'à ce que nous ayons fini toute l'eau qui nous est réservée.

6. Ajouter le sel et le sésame (facultatif) et nous pétrissons 1 minute de plus. 

7. Ajouter 20 g d'huile d'olive extra vierge et programmer 1 minute, vitesse 4.

8. Nous préparons un tupperware ou un récipient en plastique d'environ 30x20x8 cm et le plaçons sur le couvercle du thermomix.

   Nous pesons 20 g d'huile et étalons bien cette huile sur toutes les parois du tupperware. Versez la pâte à l'intérieur, placez le couvercle du tupperware et Laisser reposer à température ambiante pendant 1 heure.

9. Plis - important qu'il soit à une température ambiante chaude (environ 21-25º)

   À l'intérieur du même récipient et, avec les mains humidifiées avec de l'eau ou de l'huile, nous étirons l'un des bords de la pâte et la replions sur elle-même. Nous étirons le bord opposé et le replions sur la pâte. Nous faisons pivoter le conteneur de 90º et répétons les plis avec les bords restants comme nous l'avons fait auparavant.

   Couvrir et laisser reposer à température ambiante pendant Minutes 40.

   Répéter le pliage, couvrir et laisser reposer pendant Minutes 40. Replier la pâte, couvrir et laisser reposer Minutos 30.

   *s'il fait très froid dans votre cuisine, vous pouvez allumer le four pendant 1 minute à 50º, l'éteindre et placer le tupperware à l'intérieur du four éteint pendant que vous faites le reste. Ce sera donc dans un endroit chaud.

10. Nous préchauffons le four à 240º.

    Nous préparons également deux plaques à four avec du papier sulfurisé. (Si nous n'en avons qu'un, nous plaçons le papier sulfurisé sur le plan de travail puis le transférons sur la plaque de cuisson).

11. Saupoudrez abondamment le plan de travail de farine. Nous avons déversé la pâte que nous avions dans le tupperware directement sur la surface.

    Saupoudrer la surface de la pâte de farine et lui donner une forme rectangulaire sans l'écraser (il est important de ne pas l'écraser car elle est pleine de bulles d'air à l'intérieur !!).

    Avec le grattoir ou avec un couteau on découpe des bandes de 1 cm.

    On prend chaque gressin par les extrémités, en l'étirant légèrement pour l'ajuster à la taille que l'on souhaite, et on les place sur le papier cuisson des plateaux en laissant de l'espace entre eux (on placera environ 10 gressins par plateau).

12. Cuire par lots pendant 15-20 minutes (240°C). Ils doivent être bien cuits.

    Sortir du four, laisser refroidir et déguster !