Aujourd'hui une assiette pour le les amoureux de la viande! Qui peut résister à une incroyable assiette de joues braisées ? La joue est une partie du cochon trouvée dans la zone de la bajoue et est particulièrement tendre, jugosa et réalise des sauces avec une texture et une saveur incroyables. Cette fois, nous allons en préparer délicieuses joues au vin rouge et sauce au chocolat noir.

Le titre de la recette a sûrement retenu votre attention : oui, ils utilisent du chocolat noir. Et c'est ça, le le chocolat noir, le vin rouge et la viande forment une combinaison spectaculaire. Vous allez le vérifier ! Arôme pur et saveur pure. C'est l'un de ces plats dont on savoure chaque bouchée, en raison de sa texture douce et de sa saveur addictive.

De plus, les joues, comme tout ragoût, sont plus riches d'un jour à l'autre, c'est donc une fabuleuse recette pour préparer à l'avance.

C'est certainement un plat à montrer !

Joues au vin rouge et sauce au chocolat noir

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Joues de porc au vin rouge et chocolat noir, super tendres et juteuses. Saveur pure à chaque bouchée. Un deuxième plat parfait pour accompagner des frites, des pommes de terre au four ou à la pobre.

Joues au vin rouge et sauce au chocolat noir

Carrilleras en salsa de vino tinto y chocolate negro

Irène Arcas

Cuisine: Espagnol
Type de recette: viande
Calories: 400
Portions: 4

Temps de préparation: 10M
Temps de cuisson: 1H
Temps total: 1h10

Ingrédients

70 g d'huile d'olive
200 g d'oignon, coupé en quartiers
2 gousses d'ail
2 carottes pelées et hachées
200 g de poivron vert en morceaux
1 kg de joues de porc (bien nettoyées)
300 g de bouillon de viande (200 g d'eau + 1 cube de bouillon)
150 g de vin rouge
un brin de thym
poivre fraîchement moulu
sel au goût
1/2 cuillère à café de cumin
2 onces de chocolat fondant noir
2 cuillères à soupe de sauce tomate
2 cuillères à soupe de miel
farine de blé

Préparation

Assaisonnez les joues avec du sel et du poivre et enduisez-les légèrement de farine.

Nous mettons l'huile dans une poêle ou une casserole et scellons les joues. Il suffit de les marquer à feu vif, mais de ne pas les cuire à l'intérieur. Juste qu'on porte un toast à l'extérieur.
Nous enlevons les joues dans une assiette et ajoutons l'huile de la poêle et le jus que les joues ont libéré dans le verre Thermomix.
Mettez l'oignon, l'ail, le poivron et la carotte dans le verre et hachez 8 secondes, vitesse 5.

Dans ce cas, on va beaucoup hacher les légumes pour que plus tard on n'écrase pas la sauce et qu'on ait de très petits morceaux de légumes quand on mange les joues. Mais si vous aimez la sauce plus fine, vous pouvez retirer les joues une fois le plat terminé et mixer la sauce.
Nous faisons frire 13 minutes, température 120º, vitesse 1.
Ajoutez le vin, l'eau, les tomates frites, le miel, le chocolat, le concentré de viande, la branche de thym, le cumin et le sel. On place le couvre-lame (si nous l'avons), on met les joues et nous programmons 90 minutes, température 100º, vitesse de la cuillère, tournons à gauche.
Nous retirons le bécher et programmons 5 minutes, température varoma, vitesse de la cuillère.
On peut la servir ainsi ou écraser la sauce si on l'aime plus fine.

Ce ragoût sera plus riche si nous le mangeons du jour au lendemain.

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Joues au vin rouge et sauce au chocolat noir

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