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Surprenez vos petits déjeuners avec ces muffins aux pépites de chocolat, ils vous rappelleront sûrement les tendres Doowaps ou Weikis, un gâteau que les enfants aiment beaucoup.
Son mode opératoire est simple, mais il n'est pas rapide à faire car il faut laisser la pâte fermenter deux fois pour que le résultat soit une mie moelleuse.
Nous utiliserons la technique Tang Zhong, une petite et auparavant petite pâte qui sera mélangée à la principale, et ainsi nous pourrons avoir ce petit pain spécial, avec une finition presque parfaite.
Petits pains aux pépites de chocolat comme Doowaps ou Weikis
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Nous aimons manger des petits pains sucrés au petit-déjeuner. Ce sont des gâteaux tendres avec de délicieuses pépites de chocolat et idéaux pour les enfants.
- Alice Tomero
- Cuisine: Espagnol
- Type de recette: petit déjeuner
- Calories: 285
- Portions: 15
- Temps de préparation:
- Temps de cuisson:
- Temps total:
Ingrédients
Tang zhang
- 30 g de farine de blé
- 150 ml d'eau
Timbre
- 250 g de farine de force
- 100 g de farine de blé nature
- 70g de sucre
- 1 oeuf de taille L
- 30 g de lait entier
- 50 g de crème à fouetter
- 12 g de levure de boulanger fraîche ou 4 g de levure sèche spéciale pour boulanger
- 60 g de beurre mou
- 5 g de sel
- Deux cuillères à soupe de lait à étaler à la fin
Préparation
Dans notre verre Thermomix, nous préparons le Tang Zhang, c'est une petite portion de pâte qui aidera à la prochaine étape lors de la fabrication de la pâte principale, la rendra beaucoup plus tendre à la fin. On ajoute les 30 g de farine de force et les 150 ml d'eau. Nous le programmons pendant 3,5 minutes à 65 ° à la vitesse 2. On laisse reposer et refroidir.
Ajoutez ensuite les 250 g de farine de force, les 100 g de farine de blé, les 60 g de sucre, l'œuf, la levure fraîche ou sèche, les 5 g de sel, les 30 g de lait et les 50 g de crème. On mélange le tout pendant 4 minutes à vitesse de pétrissage.
Après pétrissage on observe comment c'est et si tout est mélangé on reprogramme d'autres 3 minutes à vitesse de pétrissage.
Ajouter les 60 g de beurre mou et programmer à nouveau 3 minutes à vitesse de pétrissage.
Ajouter les 150 g de pépites de chocolat et programmer à nouveau 3 minutes à vitesse de pétrissage. On laisse reposer la pâte dans le verre couvert pendant 2 heures pour fermenter.
On enlève la pâte et sur une plaque pouvant aller au four on forme des boules d'environ 75 g de poids, on presse légèrement et on les écrase un peu pour qu'elles s'aplatissent. On pose les buns séparément sur le plateau et on les laisse pousser 1h20, idéalement c'est dans un endroit à XNUMX° pour que ça prenne ce temps. Si vous remarquez qu'ils ne doublent pas de volume, vous devrez attendre beaucoup plus longtemps. Les idées sont qu'elles sont cultivées et moelleuses, de sorte que le résultat est très tendre.
Avant de les mettre au four, nous pouvons leur donner quelques coups de lait (c'est facultatif). On le met au four à 180° pendant 15 minutes. Quand ils seront cuits nous les laisserons refroidir et nous pourrons les déguster. Nous pouvons les conserver dans une boîte ou un sac hermétique.
