Riz noir crémeux aux dés de saumon cuit à la vapeur et gouttes d'ali oli

Préparation

1. SAUMON MARINÉ

   Assaisonnez le saumon. Nous mettons tous les ingrédients de la marinade dans un bol et remuons bien. Ajouter le saumon dans le bol, bien mélanger pour qu'il s'imprègne de tous les côtés. Bien couvrir d'une pellicule plastique et laisser reposer. Idéalement, 1 heure ou plus. Mais si nous n'avons pas le temps, nous pouvons le faire directement.

2. ALI OLI MAYONNAISE

   Nous mettons un pot sur le couvercle et pesons les deux huiles. Nous avons réservé.

3. Nous mettons la gousse d'ail dans le verre et hachons 3 secondes, vitesse 7. Nous abaissons les restes et répétons l'opération, 3 secondes, vitesse 7. 

4. Nous ajoutons l'œuf, le jus de citron et le sel. Nous programmons 20 secondes, vitesse 4. Nous programmons 3 minutes, vitesse 4 et nous versons l'huile du pot très lentement sur le couvercle de sorte que, lorsqu'elle tombe dans le verre à travers le bécher, elle s'émulsionne. Nous nous retirons et nous réservons.

   On rince un peu le verre et on sèche avec un peu de papier essuie-tout.

5. RIZ NOIR

   Nous mettons les gousses d'ail, l'oignon, la tomate écrasée, le poivron rouge, le poivron vert et l'huile dans le verre et hachons 4 secondes, vitesse 5.

   Nous ajoutons les haricots verts et le programme 10 minutes, 120 °, vitesse 1. 

    

6. Ajouter le riz et faire frire 3 minutes, température 120º, tourner à gauche, vitesse 1. 

    

7. Nous ajoutons le bouillon dans le verre.

   Placer 1/2 feuille de papier sulfurisé (papier sulfurisé) sur le plateau varoma et déposer le saumon dessus. Nous fermons le récipient de varoma et le plaçons sur le dessus du verre.

   Nous programmons 18 minutes, température 100º, tourner à gauche, vitesse 1.

    

8. Nous servons le riz sur la base, déposons quelques cubes de saumon avec quelques flocons de sel sur le dessus et enfin quelques gouttes de mayonnaise ali oli. Saupoudrer de persil (facultatif).