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Tempura de légumes japonais

LégumesMinutes 306 PersonnesCalories 200
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Par Irène Arcas

Tempura_vegetables

La tempura C'est une technique de friture japonaise, dans laquelle ils sont principalement battus légumes o fruits de mer. C'est un excellent moyen pour ceux qui ont du mal à manger des légumes, car chaque morceau sera croquant et aussi, nous le tremperons dans une sauce savoureuse. Et, bien sûr, c'est la recette parfaite pour végétariens.

L'important est que chaque morceau doit être mangé en une seule bouchée, il faut donc les couper en petit. Ensuite, ils seront battus et frits huile chaude pendant 3 minutes.

Il est important qu'il fasse froid huile de tournesol, car elle aura un goût plus doux (et plus oriental) que l'huile d'olive.

Il sert de démarreur fabuleux et est généralement accompagné d'un salsa (Tentsuyu) à base de bouillon, de sauce soja et de saké sucré, et si on l'aime, une touche de gingembre.

Tempura de légumes japonais

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Tempura de légumes croustillants et authentiques, frais du Japon. Idéal en entrée pour compléter une alimentation complète avec des légumes.

  • Irène Arcas
  • Type de recette: légumes
  • Calories: 200
  • Portions: 6
  • Temps de cuisson:
  • Temps total:

Ingrédients

Pour la pâte:

  • 130 gr d'eau, très froide
  • 50 gr de glace
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1/2 cuillère à café de sucre
  • 100 gr de farine de blé
  • 50 gr de farine de riz
  • 1/2 cuillère à café de levure chimique

Pour les légumes:

  • 1/2 poivron rouge coupé en lanières
  • 1/2 poivron vert coupé en lanières
  • 1/2 courgette coupée en lanières
  • quelques morceaux de citrouille coupés en lanières
  • 1 oignon coupé en deux puis coupé en julienne
  • 1 carotte coupée en bâtonnets
  • Huile de tournesol

Préparation

  1. Nous laissons d'abord les légumes coupés et préparés.

  2. On met l'eau et la glace dans le verre et on programme 10 secondes, vitesse 5. Nous vérifions que la glace s'est complètement dissoute (il est indispensable d'utiliser de l'eau très froide, nous suggérons donc de piler de la glace avec de l'eau). Si vous préférez, vous pouvez utiliser de l'eau très très froide.

  3. Ajouter le jaune d'oeuf et programmer 4 secondes, vitesse 3.

  4. Nous incorporons le reste des ingrédients et mélangons 10 secondes, vitesse 6. La texture sera grumeleuse.

  5. Nous plaçons la pâte dans un grand bol.

  6. Dans une poêle profonde, nous mettons beaucoup d'huile de tournesol (ou dans une frite) et chauffons l'huile. Nous enrobons les légumes directement dans le bol petit à petit (nous pouvons le faire en petits tas avec divers légumes) et nous égouttons un peu l'enrobage. Nous le mettons dans l'huile très chaude et le faisons frire pendant 3 minutes.

notes

Pour que le tempura soit très croquant, il est très important de faire frire les tas de légumes petit à petit, afin que l'huile ne s'accumule pas ou ne refroidisse pas.

Equivalences avec TM21

tableau d'équivalences1 Biscuits aux raisins secs et au miel


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