Prijavite se o Prijavite se i uživaj ThermoRecetas

panettone

piknik300 minuta1k 800g ljudi390 kalorije
1/52/53/54/55/5 (8 glasova)
Učitavanje ...

Po Ascen Jimenez

panettone

Nisam mogao prestati objavljivati ​​recept za Panettone, u ovom slučaju slijedeći recept iz talijanske knjige.

Ako je u Španjolskoj na Božić Roscon de Reyes je najviše, u Italija polude od panettona. Ima ih sa kandiranim voćem, s čokoladom, s vrhnjem ... supermarketi imaju nekoliko polica posvećenih ovom slatkom i Pandoru i ljudi ga vole.

Pa, to smo učinili kod kuće, sa kandirano voće, i to je bilo vrlo bogato. Potrebno je puno vremena zbog kvasca - ako se odlučite na to, preporučujem da u subotu ili nedjelju ne namjeravate napustiti kuću - ali veliko je zadovoljstvo moći jesti panettone da ste se stvorili kao obitelj.

Nadam se da ću se dobro objasniti u svim koracima i prije svega da vam se sviđa!

panettone

Ispis recepta
Sačuvajte recept
BlizuMolimo prijavite se

Nema računa još? Registriranje

Autentični talijanski panettone, koji će iznenaditi ovaj Božić. S kandiranim voćem i hrskavom glazurom koja prekriva njegovu površinu. Svidjet će vam se!

panettone
  • Ascen Jimenez
  • Vrsta recepta: merienda
  • Kalorije: 390
  • Porcije: 1k 800g
  • Vrijeme pripreme:
  • Vrijeme za kuhanje:
  • Ukupno vrijeme:

Sastojci

  • U odjeljak [b] "Ukupni sastojci" [/ b] stavljam ono što će vam trebati za recept (kako biste mogli kupiti ono što nemate).
  • U odjeljku [b] "Djelomični sastojci" [/ b] razdvojio sam ih prema potrebi. Preporučujem da ih izvagate slijedeći ovaj popis jer je ugodnije.

UKUPNI SASTOJCI

Za misu:

  • 680 g brašna snage
  • 12 g svježeg pekarskog kvasca
  • 180g šećera
  • 270 g jaja
  • 70 g žumanjaka
  • 150 g maslaca
  • 95 g vode
  • 7g soli
  • 250 sultanskih grožđica
  • 100 g confit naranče u kvadratima
  • 50 g kandiranog limuna na kvadrate (ako ga ne možete pronaći, možete staviti drugo kandirano voće, bolje ako je citrus).
  • Miris vanilije
  • Naribana kožica 1 naranče (bolje ako je organska)

Za glazuru:

  • 100 g badema
  • 40g šećera
  • 20 g kukuruznog brašna (pripazite, to nije kukuruzni škrob, to je nerafinirano žuto brašno -palenta-)
  • 50 g bjelanjaka

DJELOMIČNI SASTOJCI

Za kiselo tijesto:

  • 80 g brašna
  • 6 g svježeg pekarskog kvasca
  • 45 g vode
  • 5g šećera
  • 10 g žumanjka

Za prvo tijesto:

  • 100 g brašna
  • 20 g žumanjaka
  • 5g šećera
  • 50 g vode
  • 6 g svježeg pekarskog kvasca

Za drugo tijesto:

  • 500 g brašna
  • 170g šećera
  • 40 g žumanjaka
  • 270 g cjelovitih jaja
  • Miris vanilije (koristila sam omotnicu)
  • Korica od naranče
  • 7g soli
  • 150 g maslaca - mora biti vrlo mekan kad ga koristimo, možemo ga malo zagrijati u mikrovalnoj, na niskoj temperaturi
  • 250 g grožđica sultana
  • 100 g kandirane naranče
  • 50 g kandiranog limuna

Za glazuru:

  • 100 g badema (60 za drobljenje i 40 za ukrašavanje)
  • 40g šećera
  • 20 g kukuruznog brašna (pripazite, to nije kukuruzni škrob, to je nerafinirano žuto brašno -palenta-)
  • 50 g bjelanjaka

priprema

  1. Kvasac i vodu stavljamo u Thermomix i miješamo programiranjem 15 sekundi, brzina 2. Dodamo brašno, žumanjke i šećer. Miješamo tijekom 20 sekundi, brzina 3. ovaj put smo završili s programom 3 minuta, brzina skoka.

  2. Tijesto stavimo u posudu i pokrijemo ga plastičnom folijom. Pustili smo da utrostruči početni volumen (stavio sam je u pećnicu na 50 ° oko 40 minuta).

  3. Stavili smo vodu i kvasac u čašu i programirali 15 sekundi, 37 °, brzina 2. Kiselo tijesto također stavimo u čašu i dodamo ostatak sastojaka koje sam upravo nabrojao. Programiramo 30 sekundi, brzina 3 1/2. Završio vrijeme programiranja 2 minuta, brzina skoka.

  4. Izvadimo tijesto u posudu i pokrijemo plastičnom folijom. Sada morate pustiti da se glatko udvostruči početni volumen, idealno na 26º. Stavio sam ga u zagrijanu pećnicu na 50º (što je najniža temperatura koju moja ima) na 1 sat.

  5. Kad je prethodna masa već utrostručila volumen, vraćamo je u čašu. Sada dodamo brašno, šećer, žumanjke, jaja, vaniliju, koricu naranče, sol i maslac. Miješamo programiranjem 40 sekundi, brzina 3 1/2 y luego 5 minute, staklo zatvoreno, brzina skoka.

  6. Tijesto ulijemo u duboku posudu i dodamo kandirano voće i grožđice. Dobro promiješamo da se integrira u tijesto. Prekrivamo prozirnim filmom i pustimo da se diže 1 sat na temperaturi od 28º (vratio sam ga u pećnicu zagrijanu na 50º, na 1 sat).

  7. Ako želimo napraviti jedan panetton, moramo koristiti kalup visine oko 17 cm i promjera 20. Kalup namažemo maslacem, a zatim ga posipamo s malo šećera. Stavimo tijesto unutra i pustimo da se diže na temperaturi od 28-30º dok ne dosegne rub kalupa (u mom slučaju ostavim ga da se diže 1 sat u pećnici na 50º)

  8. Kad je narastao, pripremamo glazuru:

  9. U čašu stavimo 60 g badema i šećera i zdrobimo 6 sekundi, brzina 7. Dodajte brašno i bjelanjke i zdrobite 15 sekundi, brzina 4.

  10. Glatko rasporedimo glazuru preko panettona i ukrasimo cijelim bademima (40 g).

  11. Stavimo je u pećnicu zagrijanu na 175º na otprilike 50 minuta (ako vidite da površina previše porumeni, možete je prekriti aluminijskom folijom kada vam se sviđa boja i nastaviti s pečenjem da se kuha unutra.

  12. Kad slatko izvadimo iz pećnice, moramo ga ostaviti da odstoji najmanje 3 sata kako bi zadržalo oblik. Može se držati 1 mjesec i pol u plastičnoj vrećici ... ali mislim da neće potrajati toliko dugo!

bilješke

Za početak je najbolje učiniti sve sastojke uzimajući u obzir popis [b] "Djelomični sastojci". [/ b] Tada će nam biti puno lakše slijediti recept. Imajte na umu da sastojci moraju biti sobne temperature, pa ako ih od početka ostavimo već teške na pultu, bit će na sobnoj temperaturi kad ćemo ih koristiti.

Ekvivalentnosti s TM21

Više informacija - Roscon de Reyes

Izvor - Natale s bimbyjem


Otkrijte ostale recepte: Tijesto i kruh, Božić

Ostavite svoj komentar

Vaša email adresa neće biti objavljen. Obavezna polja su označena s *

*

*

  1. Za podatke odgovoran: Miguel Ángel Gatón
  2. Svrha podataka: Kontrola neželjene pošte, upravljanje komentarima.
  3. Legitimacija: Vaš pristanak
  4. Komunikacija podataka: Podaci se neće dostavljati trećim stranama, osim po zakonskoj obvezi.
  5. Pohrana podataka: Baza podataka koju hostira Occentus Networks (EU)
  6. Prava: U bilo kojem trenutku možete ograničiti, oporaviti i izbrisati svoje podatke.