Coca de San Juan punjena vrhnjem

priprema

1. Otprilike 10 sati prije nego što ćemo je peći moramo pripremiti kiselo tijesto. Sastojke stavimo u posudu i pomiješamo ih uz pomoć vilice. Pokrivamo posudu prozirnim filmom i ostavljamo smjesu da odmara na sobnoj temperaturi.

2. Izrađujemo i slastičarsku kremu. Sve sastojke stavimo u čašu i programiramo 7 minuta, 90º, brzina 4. Izvadimo ga iz čaše i kad je toplo stavimo u hladnjak.

3. Nakon tih 10 sati u čašu stavimo jaja i šećer. Programiramo 1 minuta, brzina 5.

4. Dodajte maslac, koricu limuna, mlijeko, 5 grama kvasca i našu aromu (koja može biti voda cvijeta naranče ili liker od anisa, ovisno o vašem ukusu). Programiramo 10 sekundi, brzina 4. Sada dodajte brašno i kiselo tijesto. Programiramo 10 sekundi, brzina 4 i onda, 3 minute, staklo zatvoreno, brzina skoka.

5. Pustili smo da se tijesto diže u čaši oko 2 sata. U to vrijeme možemo krenuti u izradu kreme. Stavili smo kremu u čašu i, bez vremena programiranja, stavili stroj brzina 3. Moramo biti na oprezu da to zaustavimo kad bude spremno. Nakon što ga sklopimo, stavimo ga u posudu i dodamo šećer u prahu. Sve integriramo uz pomoć lopatice, uvijek glatkim pokretima. Šlag rezerviramo u hladnjak.

6. Nakon 2 sata oblikujemo tijesto. Možemo napraviti veliku koku ili dvije srednje. Odlučio sam se za drugu opciju. Da bismo napravili dvije medijane, tijesto podijelimo na dvije polovice i širimo ih rukama dajući im ovalni oblik. Stavili smo ih na nekoliko plehova koje ćemo prije prekriti papirom za pečenje i čekamo još dva sata da udvostruče volumen.

7. Kad to vrijeme prođe, uključujemo pećnicu na 200º i nastavljamo s ukrašavanjem kolača. Premažite površinu razmućenim jajetom. Uz pomoć slastičarske vrećice napravimo nekoliko trakica slastičarske kreme i ukrasimo koku kako mi najviše volimo, u mom slučaju, kandiranim voćem i pinjolima narezanim na kockice. Prednost izrade kod kuće je što je možete ukrasiti omiljenim sastojcima: ušećerenim voćem, pinjolima, šećerom ... Pecite 5 minuta na 200º. Nakon tog vremena spustimo pećnicu na 180º tako da se peče na toj temperaturi još oko 20 minuta. Kad ga izvadimo iz pećnice, pustimo da se ohladi na rešetki. Kad je hladno, otvorimo ga napola (kao da je kruh od sendviča) i napunimo šlagom.