Cupcakes 'Red Velvet'

priprema

1. Započinjemo s pravljenjem 'mlaćenice' To je mlaćenica koja se dobiva miješanjem mlijeka s kiselinom. U ovom slučaju to će biti limun. Ulijemo kapljicu limunovog soka i promiješamo. Pustite da se odmara najmanje 10 minuta.

2. Dalje pravimo šećer za glazuru ili kremu. U čašu unesemo 100 g šećera i programiramo u prah 10 sekundi brzina 5-10. Rezervirali smo.

3. Prosijimo suhe sastojke. Pomiješajte brašno s kvascem, kakaom i prstohvatom soli te prosijajte smjesu pomoću cjedila ili sita. Rezervirali smo.

4. Kad je sve spremno, možemo početi. U čašu stavimo mekani maslac i 150 g normalnog šećera. Miješamo programiranjem 3 minute brzinom 3.

5. Dok radi Thermomix, dodajte jaje i esenciju vanilije. Na kraju vremena lopaticom spustimo smjesu sa zidova i dodamo pastu za bojanje. Predlažem da dodajete malo po malo dok ne pronađete tonalitet, jer su ti bojili vrlo intenzivni i puno mrlje. Koristio sam nešto manje od žličice. Mi miješamo 1 minuta brzinom 3.

6. Pokrećemo Thermomix do brzina 4 da se mješavina brašna prolije s 'mlaćenicom'. Dodavat ćemo 3 žlice brašna i kapljicu 'mlaćenice' dok oba sastojka ne završe.

7. Bilo je vrijeme za dodavanje kvasca. Da bismo to učinili, pomiješat ćemo bikarbonat s octom i odmah ga uvesti u čašu, a zatim ga miješati programiranjem 1 minuta brzinom 3.

8. Zagrijemo pećnicu na 180º. Tijesto ulijemo u posudu i pripremimo naš pladanj za cupcakee umetanjem papirnate kapsule u svaku rupu. Žlicom za sladoled uzimamo žlice tijesta koje pune kapsule do pola (najviše 3/4). Na taj će način biti ravni nakon što ih izvadimo iz pećnice. Pečemo ih uz zagrijavanje gore-dolje oko 20-22 minute. Kad su spremni, pustite ih da se hlade 5 minuta i izvadite ih iz kalupa da se potpuno ohlade na rešetki. Ne bismo ih smjeli ostavljati u kalupu da se ohlade, jer se vlaga može odvojiti od kolača.

9. Pripremamo glazuru ili pokrivač. U vrlo čistu čašu uvedemo šećernu glazuru koju ćemo prosijati pomoću sita ili cjedila i 80 g maslaca sobne temperature. Miješamo programiranjem 3 minute brzinom 3. Tijekom miješanja dodajte esenciju vanilije. Nakon završetka lopaticom spuštamo ostatke zidova i ponovno miješamo 1 minuta brzinom 3.

10. Dodajte 250 gr vrlo hladnog krem ​​sira i miješajte programiranjem 1 minuta brzinom 3. Glazuru uvodimo u slastičarsku vrećicu sa zvjezdastom mlaznicom. Ako vidimo da je malo mekan, možemo ga staviti na nekoliko minuta u hladnjak da poprimi konzistenciju.

11. Kad se ohlade, ukrašavamo kolače. Jednu smo rezervirali za ukrašavanje. Uzimamo slastičarsku vrećicu i ukrašavamo pritiskom na kolače i okretanjem iznutra prema van u smjeru kazaljke na satu (to ćete vrlo dobro vidjeti na videu). Za kraj ćemo uzeti rezervirani kolač. Prepolovit ćemo ga i upotrijebiti njegovu mrvicu ribajući ga na kolačiće ribežem ili cjedilom. Vidjet ćete kako je lijepo.