Il lievito alimentare è un supplemento di cibo che è molto ben accolto non solo dalla comunità vegana. Le sue proprietà, la sua versatilità e soprattutto il suo delizioso sapore lo renderanno indispensabile nella tua dispensa.
Prima di iniziare ad usarlo nelle tue ricette è molto interessante conoscerlo a fondo in modo che tu sappia, in ogni momento, cosa stai bevendo.
Che cos'è effettivamente il lievito alimentare?
Per sapere di cosa si tratta dobbiamo partire da Saccharomyces cerevisiae, a fungo unicellulare microscopico il cui nome significa "fungo dello zucchero della birra". Questo fungo ha molti ceppi diversi, tra cui lievito di birra, lievito per la panificazione e, naturalmente, lievito alimentare.
Questo lievito viene coltivato in canna da zucchero e melassa di barbabietola, fermentato e raccolto. Viene quindi lavato e sottoposto a un processo di pastorizzazione ed essiccazione per renderlo inattivo.
Grazie a questo ultimo passaggio, il lievito alimentare è molto più sicuro per il consumo umano. Anche se, come non è attivoNon possiamo usarlo per fare il pane o la birra.
Il risultato, dopo il suo processo produttivo, è un alimento che possiamo trovare sia in polvere che in scaglie dorate e croccanti con un sapore e profumo con sentori di formaggio e noci.
Anche se la cosa più importante è che è molto apprezzato per il suo contenuto proteico di alto valore biologico, oltre a vitamine, minerali e fibre.
Il lievito alimentare è uguale al lievito di birra?
La risposta è chiaramente no Non è lo stesso lievito alimentare rispetto al lievito di birra, sebbene ci siano molte più somiglianze che differenze.
È vero che i loro nomi fanno sempre dubitare e non si può parlare di uno senza menzionare l'altro. Quindi ti dirò alcune cose su di loro in modo che non confonderli.
Lievito alimentare e lievito di birra sono due dei tanti diversi tipi di lievito che esistono ed entrambi sono inattivi.
La prima grande differenza è che si ottiene il lievito alimentare coltivare il fungo mentre il lievito di birra è un sottoprodotto che si ottiene dopo la fermentazione di cereali come il frumento o l'orzo.
La seconda differenza è è gusto. Assumendo il lievito alimentare apprezzerai rapidamente i sapori delicati simili al formaggio o alle noci. Tuttavia, nel lievito di birra il sapore amaro è più evidente. Esistono versioni debitter, ma più è morbido il sapore, più sono trattate o lavorate.
Inoltre, c'è chi afferma che elementi o sostanze chimiche possono rimanere nel lievito di birra dopo il processo di produzione, come nel caso di solfiti (E220, E228).
Quali proprietà ha il lievito alimentare?
Il lievito alimentare fornisce composti come beta-glucano, trealosio, mannano e glutatione che aiutano a rafforzare il sistema immunitario.
Ha anche livelli significativi di minerali come ferro, selenio e zinco che aiutano a riparare i danni cellulari e intervengono nei processi di guarigione.
Il lievito alimentare è noto per il suo grande contributo in Vitamine del gruppo B. cruciale per il nostro corpo. È ricco di tiamina, riboflavina, niacina, vitamina B6, acido folico e vitamina B12 che forniscono energia, riducono la stanchezza e regolano il nostro sistema nervoso centrale per questo motivo è consigliabile assumerli nei periodi di stress.
Loro probiotici e alto contenuto di fibre hanno anche effetti positivi sulla flora intestinale e sulla digestione, aiutando a regolare la glicemia e mantenere l'energia per tutto il giorno.
È a basso contenuto di grassi, senza glutine e non contiene zuccheri aggiunti o conservanti.
Dove posso trovare il lievito alimentare?
Sicuramente ormai sei stato incoraggiato a provarlo e ti starai chiedendo dove puoi prenderlo per iniziare a goderne il sapore. Che tu ci creda o no, questa domanda ha molte risposte e più facile di quanto sembri.
Senza dubbio il più comodo è Nessun prodotto trovato. perché arriverà direttamente dallo scaffale dal venditore alla tua cucina. Puoi scegliere tra diversi marchi, formati e prezzi.
Ma lo troverai anche in negozi specializzati in dietetica e nutrizione o in erboristeria.
Come prendere il lievito alimentare?
Ecco che arriva la parte migliore da quando anche se il tuo il sapore è leggermente salato puoi usarlo in innumerevoli ricette. È un ottimo sostituto del formaggio, quindi puoi usarlo nei tuoi primi piatti. A poco a poco scoprirai la sua versatilità e comincerai a spolverarlo in zuppe, insalate, pizze e riso.
Un giorno scoprirai che il tuo frullati e frullati sono più ricchi e più sani se aggiungi un cucchiaino di lievito alimentare. Poi arriverà la fase di cottura con esso e ti sorprenderai preparando deliziose ricette.
Quando cucini con il lievito alimentare devi ricordare che è consigliabile non superare i 65 ° C per mantenere intatte tutte le sue proprietà.
Ricette per iniziare a prendere il lievito alimentare.
Ora che hai il bug dentro, ti propongo diverse semplici ricette in modo da poter incorporare il lievito alimentare nella tua dieta.
Zuppa di zucca e funghi: Tra tutte le ricette che abbiamo nella nostra collezione di zuppe e creme, ho scelto questa per voi da spolverare con lievito alimentare perché metterà in risalto tutti i suoi sapori.
pesto vegano: Un'altra ricetta semplice e golosa con cui integrare il lievito alimentare nella tua dieta. Un pesto non solo per vegani, ma anche per chi è intollerante al lattosio o alle proteine di mucca.
Patè di melanzane e funghi: semplice come la ricetta precedente ma molto più facile da gustare perché basta spalmarlo sul pane preferito per scoprirne il sapore.
Risotto Vegano con Miglio, Zucchine e Funghi: Non solo è un piatto molto nutriente e completo, ma è adatto anche per i celiaci. Il lievito alimentare renderà questo piatto mieloso e così gustoso che vi dimenticherete dei veri formaggi.
Parmigiano reggiano vegano: A proposito di formaggi autentici, ecco una versione di parmigiano per diete speciali. Ha una consistenza e un sapore così simili che sarà molto facile sostituirli l'uno con l'altro.
Formaggio vegano crudo: E per finire la nostra lista di ricette con lievito madre, vi propongo questo formaggio che potete utilizzare come aperitivo o come spuntino salutare.
Riuscite a pensare a una deliziosa idea o combinazione con questo nuovo ingrediente?
Maggiori informazioni - Zuppa di zucca e funghi / pesto vegano / Patè di melanzane e funghi / Risotto vegano con miglio, zucchine e funghi / Parmigiano Reggiano Vegano / Formaggio vegano crudo
Fonte: Harold McGee's Kitchen and Food