Asparago Bianco Vichyssoise

Come prepararlo

1. Mettiamo nel bicchiere l'olio e il burro tagliati a pezzetti, programmiamo 1 minuto, 100º, velocità 1 in modo che il burro si sciolga e si amalgami con l'olio.

2. Nel frattempo laviamo bene il porro, lo tagliamo a pezzi grossi e lo mettiamo nel bicchiere. Mordiamo durante 5 secondi, velocità 5. Abbassiamo i pezzi verso le lame e li affoghiamo durante 10 minuti, 100º, velocità 1.

3. Allo stesso tempo, laviamo bene la patata sbucciata e la tagliamo a pezzi medi di dimensioni simili in modo che la cottura sia uniforme.

4. Trascorso il tempo aggiungiamo la patata e rosoliamo 2 minuti, 100º, velocità 1.

5. Successivamente aggiungiamo gli asparagi, tagliati ognuno in 3 pezzi. (Con le forbici è molto più facile che con un coltello). Versiamo anche l'acqua degli asparagi e completiamo con brodo vegetale fino a raggiungere i 300 grammi. Condiamo e programmiamo 20 minuti, 100º, velocità 2.

6. Ci schiacciamo durante 1 minuto, velocità progressiva 5-7-10. Aggiungere il latte evaporato o la panna liquida e mescolare per 3 minuti, velocità 2.

7. Rettifichiamo il sale e lasciamo raffreddare completamente.

8. Al momento di servire possiamo decorare con ciò che più ci piace, come l'erba cipollina o il cerfoglio tritati finemente. Puoi anche usare un po 'di prosciutto croccante per contrastare.