Calamari in salsa

Calamaro, calamaro, piccoli calamari, cioccolato, pizzo... A seconda della zona, il nome varia. A Valencia chiamiamo calamaro al calamaro piccolo, circa 5 centimetri, e pizzo, al minuscolo, circa 2 o 3 centimetri. La verità è che non so se sono della stessa specie o sono diverse. Suppongo diverso, in quanto ci sono più di 300 varietà di calamari, che includono anche le dimensioni giganti. Per questa ricetta ho usato i piccoli, quelli che qui chiamiamo pizzo. Per pulirle togliamo solo la piuma (quella spina centrale trasparente e semirigida) e le sciacqueremo molto bene con acqua fredda.

Con questa ricetta risultano molto teneri e con un ottimo sapore. Li ho cucinati con il loro inchiostro, che si scioglie in una salsa di cipolla, pomodoro e vino bianco. È molto facile da fare e puoi servirlo come aperitivo, oppure completare la piastra con a riso per guarnire e alcuni uova in camicia. Se ti piace sapori di mare, hai un successo garantito.

Calamari in salsa

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Calamari, calamaretti, calamaretti, seppie, merletti ... calamari piccolissimi, i più piccoli, 2-3 cm, cotti con il loro nero in salsa di pomodoro, cipolla e vino bianco.

• Ana Valdes

• Cucina: tradizionale
• Tipo di ricetta: Pesce
• Calorie: 150
• Dosi: 4

• Tempo di cottura: 40M
• Tempo totale: 40M

Ingredienti

• 500 g di calamari
• 200 g di cipolla
• 2 spicchi d'aglio
• 25 ml di olio
• 125 g di pomodoro fritto
• 100 ml (1 calice) di vino bianco
• 1 cucchiaino di paprika
• 6 grani di pepe nero
• sale qb

Come prepararlo

1. Mettiamo nel bicchiere la cipolla tagliata in quarti, l'aglio, l'olio e il sale. Mordiamo durante 5 secondi, velocità 5

2. Successivamente, programmiamo 7 minuti, 100º, velocità 1.

3. Nel frattempo puliamo i calamari: togliamo le spine e sciacquiamoli bene con acqua fredda, niente di più.

4. Aggiungere al bicchiere il peperone, la paprika, il pomodoro e il vino bianco. Cuciniamo per 7 minuti, temperatura del Varoma, velocità 1.

5. Aggiungere i calamari e aggiustare di sale. Programmiamo 25 minuti, temperatura del Varoma, velocità del cucchiaio, svolta a sinistra. Con bicchiere.

Equivalenze con TM21

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