Gelato alla crema con noci caramellate

Come prepararlo

1. Per le noci caramellate:

   In una pentola facciamo un caramello fondente con lo zucchero bianco. Quando abbiamo la punta, togliete dal fuoco e aggiungete le noci sbucciate e tritate a pezzi medi. Li mescoliamo bene in modo che siano ben impregnati. Li togliamo mettendoli su una carta da forno in modo che sia facile per noi toglierli.

   Se hai il modello TM6 puoi fare il caramello direttamente nel bicchiere.

2. Per il gelato alla crema:

   Con il bicchiere pulito e asciutto, mettiamo la farfalla sulle lame e aggiungiamo la panna. Abbiamo battuto velocità 3 1/2 fino al montaggio, vigilando sempre sulla bocca in modo che non ci passi e si trasformi in burro.

3. Aggiungiamo 30 g di zucchero e anche lo zucchero invertito e mescoliamo per 10 secondi, velocità 1. Rimuoviamo in una grande ciotola e prenotiamo.

4. Laviamo bene il bicchiere e la farfalla, aggiungendo una spruzzata di aceto in modo che non ci siano tracce di grasso.

5. Nel bicchiere pulito e asciutto rimettiamo la farfalla sulle lame, aggiungiamo gli albumi e il cremor tartaro o sale. Ci mescoliamo durante 10 secondi, velocità 2.

6. Successivamente montiamo le radure programmando 3 minuti, velocità 3 1/2. Trascorso il primo minuto, aggiungere poco alla volta i restanti 30 g di zucchero attraverso il barattolo.

7. Alla fine del tempo, aggiungiamo, in 3 lotti, gli albumi montati alla panna montata. Lo faremo, faremo movimenti avvolgenti in modo che la miscela non si abbassi.

8. Con frigorifero

   Versiamo la crema in frigorifero e seguiamo le istruzioni del produttore. Nel mio caso, ho usato il frigorifero Kitchen Aid e ho lasciato la panna per circa 15 minuti.

   Quindi trasferiamo la crema in un contenitore con coperchio e adatto al congelatore, aggiungiamo le noci caramellate e mettiamo in congelamento per almeno 2 ore.

9. Senza frigorifero

   Versiamo la crema in un contenitore, meglio se metallico e congeliamo per 30 minuti.

   Togliamo il contenitore dal congelatore e mescoliamo la panna con un cucchiaio o una forchetta per rompere i cristalli di ghiaccio.

   Ripetiamo questa stessa operazione altre 2 volte. Quindi aggiungiamo le noci caramellate e congeliamo per almeno 2 ore.

10. Al momento di servire togliamo il gelato dal congelatore e lo lasciamo temperare per qualche minuto in modo che risulti più morbido e cremoso.