Rotolo di tacchino ripieno di frutta e prosciutto

Come prepararlo

1. Distribuiamo un grande pezzo di pellicola trasparente sul tavolo da lavoro. Posizioniamo le fette di pancetta leggermente zigrinate o montate. Mettiamo sopra la fesa di tacchino, la apriamo e con l'aiuto di una mazzuola o di un rullo per biscotti la battiamo e la appiattiamo il più possibile.

2. Mettiamo sopra una spruzzata di cognac, brandy o amaretto che spalmeremo con un pennello da cucina. Condite con sale e pepe tenendo presente che il prosciutto aggiungerà anche un po 'di sale.

3. Mettiamo la mela sbucciata nel bicchiere, senza semi né torsolo e tritata. Aggiungere qualche goccia di succo di limone e tritarla 3 secondi, velocità 4. Rimuovere e distribuire bene in modo che si distribuisca su tutta la superficie del petto di tacchino.

4. Senza lavare il bicchiere, aggiungere le albicocche secche e le prugne snocciolate. Aggiungiamo anche il prosciutto serrano e tritiamo durante 5 secondi, velocità 6. Inoltre togliamo e distribuiamo questo composto sulla superficie del petto.

5. Senza lavare il bicchiere, lo riempiamo con 1 litro d'acqua e lo riscaldiamo per 10 minuti, 100º, velocità 1.

6. Nel frattempo, formiamo con cura un rotolo partendo da uno dei lati più lunghi. Mentre lo modelliamo, premeremo anche in modo che rimanga compatto.

7. Lo arrotoliamo bene con più strati di pellicola e ne approfitteremo per continuare a compattare il rotolo. Lo chiuderemo come se fosse una caramella con un nodo a ciascuna estremità.

8. Metteremo il rotolo nel varoma e lo chiuderemo assicurandoci che il coperchio sia ben posizionato.

9. Quando l'acqua è già calda, mettiamo il varoma nella sua posizione e programmiamo 30 minuti, temperatura del varoma, velocità 2.

10. Dopo il tempo, rimuoviamo il varoma e lo apriamo sul lato opposto a noi. Giriamo il ribaltamento e richiudiamo il varoma. Controlliamo che ci sia acqua nel bicchiere, rimettiamo il varoma nella sua posizione e ne programmiamo altro 30 minuti, temperatura del varoma, velocità 2.

11. Terminata la cottura togliamo il varoma e lasciamo raffreddare. Quando ha raggiunto la temperatura ambiente può essere conservato in frigorifero.

12. Al momento del taglio togliamo tutti gli strati di pellicola trasparente e con un coltello affilato lo tagliamo con cura in modo da avere fette perfette.

13. Al momento di servire, mettiamo le fette nei piatti e serviamo con salsa di mele e purea di patate cremosa.