Baccalà alla livornesa

Come prepararlo

1. Laviamo il baccalà sotto l'acqua corrente e lo mettiamo a bagno (l'acqua deve coprirlo completamente) per 48 ore, cambiando l'acqua 6 volte (ogni 8 ore circa).

2. Una volta dissalato il baccalà, iniziamo la nostra ricetta.

3. Mettiamo l'uvetta in un bicchiere con un po 'd'acqua per idratarla.

4. Stiamo per preparare la salsa. Pelare e tagliare in quarti i pomodori. Li mettiamo nel bicchiere e li tritiamo 2 secondi, velocità 4. Li portiamo fuori e li prenotiamo.

5. Senza lavare il bicchiere mettiamo nel bicchiere la cipolla e lo spicchio d'aglio e schiacciamo 6 secondi, velocità 5. Abbassiamo quello che resta sulle pareti, aggiungiamo i 70 g di olio extravergine di oliva e programmiamo 5 minuti, 100º, velocità 1.

6. Alla fine del tempo unite i pomodori già schiacciati, il sale e un po 'di zucchero. Con il cestello sul coperchio (senza bicchiere) programmiamo 20 minuti 90º, velocità del cucchiaio, svolta a sinistra.

7. Mentre si prepara il sugo, taglieremo, rivestiremo e friggeremo il baccalà già dissalato e scolato (potete anche asciugarlo con un po 'di carta da cucina). Lo tagliamo a pezzi di circa 4 centimetri circa. Infarinate ogni pezzo e fatelo soffriggere in una padella (o nella friggitrice) con abbondante olio, un rametto di rosmarino e 3 spicchi d'aglio. Lo friggiamo per poco tempo, pensa che poi finirà la cottura in forno.

8. Quando il sugo è finito aggiungiamo l'uvetta, i pinoli, i pomodorini e le olive.

9. Trenta minuti prima di servire il piatto, mettiamo il sugo e il baccalà in una pirofila adatta al forno. Cuocere per 20 minuti nel forno precedentemente preriscaldato a 180º. Se non avete voglia di accendere il forno (in queste date è molto probabile) potete mettere il tutto in una padella capiente e terminare la cottura del vostro piatto sul fuoco, anche per 15-20 minuti a fuoco lento.