Verdure in papillote

Come prepararlo

1. Metti l'acqua del rubinetto nel bicchiere Bimby fino alla tacca di 1 litro. Calore per 7 minuti, 100º, velocità 1.

2. Mentre lavi e condisci i fagioli. Riserva nel cestino che introdurremo nel bicchiere quando l'acqua sarà già calda. Programma 4 minuti, 100º, velocità 4.

3. Nel frattempo, grattate la carota e tagliatela a fettine sottili. Eliminate le radici e il primo strato di cipolla e aglio, lavate le verdure e tagliatele a listarelle. Procedere allo stesso modo con il porro.

4. Eliminate i nervi interni e i semi del peperone. Lavatela e tagliatela anche a listarelle.

5. Una volta che i fagioli sono cotti, togliete il cestello e rinfrescateli. Non gettare l'acqua di cottura.

6. Prepara due rettangoli di carta forno o alluminio. Disporre sopra le verdure, condire e spolverare con un filo di olio extravergine di oliva. Chiudere bene le confezioni in modo che non possa entrare aria e riporle nel contenitore del Varoma. Programma 20 minuti, temperatura del Varoma, velocità 2.

7. Mentre si preparano le uova in camicia. Per fare questo, prendi due grandi quadrati e due strisce di pellicola trasparente. Copri la tazza con la pellicola e metti la mano nel foro per modellarla.

8. Spalmare l'interno del buco con un filo d'olio in modo che l'uovo si stacchi bene. Versaci dentro l'uovo facendo attenzione a non rompere il tuorlo.

9. Prendi le punte del quadrato e chiudilo. Affinché non rimanga aria, lo gireremo su se stesso e finiremo per legarlo con le strisce di pellicola trasparente come una corda. Deve essere come una palla in modo che abbia una bella forma.

10. Quando mancano 4 minuti alla fine della cottura, aprire con cautela il Varoma e mettere le due uova sulla teglia. Chiudere e continuare la cottura.

11. Contemporaneamente alla preparazione delle verdure e delle uova, prepareremo la salsa. In un pentolino o un pentolino scaldate la panna, quando raggiunge quasi il punto di ebollizione, toglietela dal fuoco, aromatizzatela con la noce moscata e fatela scaldare per un paio di minuti. Aggiungere il tuorlo e mescolare bene in modo che i due ingredienti siano integrati. Riscaldare senza smettere di mescolare fino a quando non si sarà addensato. Riserva fuori dal fuoco.

12. Dopo il tempo, rimuovere il Varoma e aprirlo con attenzione, poiché il vapore brucia molto. Aprire i papillote e distribuire le verdure nei piatti. Disporre la salsa da un lato e sopra le uova in camicia. Servite velocemente.

13. Buen provecho!