Monogrāfisks: olas

Vai ir kas noderīgāks un pazemīgāks par olu vadīt pusdienas vai vakariņas? Tas ir garšīgs un lieliski der gandrīz jebkurai sastāvdaļai. Tas ir bijis mūsu uztura sastāvdaļa ilgu, ilgu laiku, tāpēc šis raksts ir pelnīts, lai mēs uzzinātu vairāk par šo dārgo ēdienu un noskaidrotu dažus mītus, kas to pavada.

Olas ir uztura ziņā ļoti pilnvērtīgs ēdiens, kas nodrošina ļoti maz kaloriju. Tam ir liela daļa augstas kvalitātes olbaltumvielu, un tauki ir veselīgi.

Kādas ir olas daļas?

Daudzi no mums varētu domāt, ka olu veido čaumala, baltums un dzeltenums. Bet dabas radītā olu aizsardzības sistēma ir daudz sarežģītāka un interesantāka nekā šī. Apskatīsim šo ilustrāciju:

• Bud. Bagāts ar uzturvielām dzeltenums ir olšūnas kodols. Tas veido aptuveni 30% no kopējā svara, un to aizsargā vairāki slāņi, diski un membrānas (kā redzams attēlā). Varbūt tā ir vissvarīgākā olšūnas daļa, jo tajā atrodas dzimumšūnas, tas ir, kur notiek apaugļošanās un turpmākā embrija attīstība.
• Skaidrs. Tā ir olas smagākā daļa (tā ir aptuveni 60% no kopējā svara). To veido 4 slāņi, kas aizsargā dzeltenumu.
• Sēklinieku membrānas. Čaumalas iekšpusē ir divi slāņi, kas aizsargā olu no piesārņojuma.
• Apvalks. Tas veido gandrīz 10% no olas svara. Tās krāsa (brūna vai balta) būs atkarīga no vistas šķirnes. Mizai ir liels skaits poru, kas sazinās interjeru ar ārpusi un kuras aizsargā nākamais slānis, ko sauc par kutikulu.
• Kutikula. Tas ir keratīna slānis, kas aizsargā čaumalas poras.
• Gaisa kamera. Vieta olšūnas pamatnē, kas palielinās, olai novecojot. Pateicoties tam, mēs uzzināsim, vai ola ir vairāk vai mazāk svaiga. Vēlāk mēs to redzēsim detalizēti.

Vista sāk dēt olas no 20 dzīves nedēļām. Olu veidošanai nepieciešamas 24–26 stundas.

Ko tu domā? Šķiet, ka ola ir nedaudz sarežģītāka, nekā mēs sākotnēji domājām, vai ne?

Kāda veida olas ir saskaņā ar jūsu ražošanas sistēmu?

Pamatojoties uz numuru, kas parādās uz tā čaumalas, mēs ātri uzzināsim, kāda veida vista ir.

• 3. numurs - vistu olas būrī. Tās ir vistas, kas dzīvo kondicionētos un aprīkotos būros.
• 2. numurs - olas no vistām, kas audzētas uz zemes. Ražots saimniecībās, kur putni var būt brīvi norobežotās mājputnu mājās.
• 1. numurs - brīvā turēšanas olas.Tos ražo saimniecībās, kurās ir tādas vistu kūtis kā 2. numurā, bet dienas laikā tām ir arī piekļuve āra parkiem, kas pārklāti ar veģetāciju.
• Numurs 0 - olas no bioloģiskās ražošanas. Uztura pamatā ir bioloģiskās lauksaimniecības izejvielas, un putnu un to produktu apsaimniekošana atbilst Eiropas bioloģiskās ražošanas regulai.

Par laimi, katru dienu lielveikalos mēs atrodam vairāk dažādu olu atbilstoši to ražošanas sistēmai, un šodien mēs bez grūtībām varam iegādāties olas ar numuru 0 un 1, tas ir, no bioloģiskām vai brīvi turētām vistām. Lai gan cena ir augstāka par 3. numuru, tā garša ir tā vērts.

Kādas uzturvielas ir olām?

To uzskata par viena izmēra olšūna M izmērs starp 53g un 63g un porcija pieaugušajam ar diētu 2.000 Kcal / dienā ir 2 olas izmērs M. Tā aptuvenais uzturvērtības sastāvs ir šāds (2 olas):

• Olbaltumvielas - 13 g (25% no ieteicamās dienas devas -IR-); veicināja galvenokārt skaidrs.
• Tauki - 10 g (14% no IR); veicināja galvenokārt dzeltenums.
• Enerģija - 147 kcal (7% no IR)

• A vitamīns - 227 mg (28% no IR)
• D vitamīns - 2 mg (36% no IR)
• E vitamīns - 2 mg (16% no IR)
• Riboflavīns - 0,40 mg (26% no IR)
• Niacīns - 3,3 mg (20% no IR)
• Folijskābe - 51 mg (25% no IR)
• B12 vitamīns - 2 mg (84% no IR)
• Biotīns - 20 mg (40% no IR)
• Pantotēnskābe - 2 mg (30% no IR)
• Fosfors - 216 mg (31% no IR)
• Dzelzs - 2 mg (16% no IR)
• Cinks - 2 mg (20% no IR)
• Selēns - 10 mg (18% no IR)
• Holīns - 250 mg (63% no IR)

Labi apskatieties, kāpēc ola patiešām ir bagāta ar B12 vitamīnu, kas ir būtiska smadzeņu pareizai darbībai, nervu sistēmas un asins, kā arī dažādu olbaltumvielu veidošanai.

Mēs analizējam dažus mītus par olu ...

1. Mums jāierobežo olu patēriņš. Tā kā ola ir augstas kvalitātes pārtika, gan tās olbaltumvielas, gan tauki, ir maldīgs mīts, ka mums vajadzētu ierobežot olu patēriņu veseliem cilvēkiem kā tādiem. Olbaltumvielu porcijām vajadzētu būt no 2 līdz 3 dienā, lai mēs katru dienu varētu lieliski mainīt olas, gaļu un zivis.
2. Olas palielina holesterīna līmeni asinīs. Tā ir sena pārliecība, bet, par laimi, to jau var atspēkot uz zinātniskā pamata. Veselam cilvēkam normāls olu patēriņš nepalielina holesterīna līmeni asinīs. Un vienmēr mums jāievēro ārsta ieteikumi.
3. Olas vasarā var pārnest salmonellu. Stingra kvalitātes un drošības kontrole Eiropas Savienībā garantē drošu olu patēriņu. Tomēr, tāpat kā citi pārtikas produkti, nepareiza apstrāde vai slikta higiēnas prakse var izraisīt tādas slimības kā salmoneloze: slikta saldēšana, slikta prakse iesaiņošanas vai vārīšanas procesā, neapstrādātu un vārītu produktu piesārņojums ...

Kā mums droši turēt olas?

Lai droši patērētu svaigas olas, šeit ir daži pamata higiēnas un saglabāšanas padomi:

• Nekad nevajadzētu mazgāt vai berzt neapstrādātas olas pirms to uzglabāšanas. Ja mēs vēlamies mazgāt olas, tas jādara tieši pirms vārīšanas vai lietošanas. Olu apvalks ir ļoti porains, tādēļ, ja mēs tos mazgājam un berzējam, mēs noņemsim to aizsargplēvi, un mikrobi varētu iekļūt iekšā.
• Mums olas vienmēr jāvāra vienām. Olas ieteicams pagatavot atsevišķi, lai izvairītos no jebkāda veida citu pārtikas produktu piesārņošanas. Mēs varam izmantot to, ka mūsu termomiksam ir grozs, paplāte un varomas trauks, lai izolētu olu vārīšanu.
• Ja redzat, ka ola ir salauzta vai tam ir plaisa čaulā, nelietojiet to.
• Ja ola peld, tā nav svaiga. Lai uzzinātu, vai ola ir svaiga, mēs to varam ievietot garā glāzē vai augstā traukā ar ūdeni. Ja ola peld līdz vidum vai virsmai, tas nozīmē, ka tajā ir uzkrājies gaiss un tā nav svaiga. Izmetiet to. Savukārt, ja tas ātri nokāpj apakšā un paliek zem trauka vidusdaļas, varat to mierīgi patērēt, jo tas ir svaigs.

Citi interesējošie raksti

Kā pagatavot olas ar termomiksu tā, lai tās būtu precīzā gatavošanas punktā

9 labākās pildīto olu receptes

Kā soli pa solim pagatavot sautētas olas

---

Avots - Olu institūts