Pēc receptes petit suisse dabiski MUCHOS tu mums jautāji par agaru (to iegādāties), tāpēc mēs esam nolēmuši dalīties ar jums visā, ko mēs zinām par šo sastāvdaļu. Tātad jūs noteikti zaudēsiet bailes un eksperimentēsiet, lai izveidotu savas receptes.
Lai to labi zinātu, mums vispirms jāskaidro, kas tas ir. Agars ir saīsinājums no malajiešu agara-agara, kas Tas ir vairāku dažādu ogļhidrātu un citu materiālu maisījums, kas tiek iegūts no dažādām sarkano aļģu ģintīm. Parasti mēs to atrodam lielveikalos vai specializētos veikalos pulvera veidā, lai gan tas ir pieejams arī pavedienos vai šķiedrās. Lietotais ir pulvera formā, un es varu jums apliecināt, ka tas izplatās ļoti daudz, jo tiek izmantoti tikai mazi daudzumi.
Kam jūs to izmantojat?
Parasti to lieto virtuvē kā biezinātājs un želejošs līdzeklis Bet tas nedarbojas tāpat kā dzīvnieku izcelsmes želatīns, kuru mēs esam pieraduši lietot.
Tomēr pavedienus vai šķiedras var ēst bez vārīšanas, un tos bieži izmanto aukstajos salātos, vienkārši tos iemērc un sagriež koduma lielumā.
El agara pulveris tam ir daudz lietojumu. Parasti to lieto karstās vai aukstās želejās, lai gan to lieto daudzām lietām, piemēram, olu krēmiem, pudiņiem, biezpienam, saldējumam, ievārījumiem, kompotiem, kūkām. Pat kā olu aizstājējs.
Kā lieto agaru?
Mums jāpatur prātā, ka agara sabiezēšanas vai želēšanas spēja ir daudz augstāka nekā dzīvnieku izcelsmes želatīnam. Un tas nedarbojas tāpat.
Vislabāk ir sildīt bāzes šķidrumu, lai varētu labi izšķīdināt agaru. Bāzes šķidrums var būt ūdens, buljons, augļu sula vai viss, ko vēlaties sacietēt. Mēs varam to pievienot arī aukstajam šķidrumam un sildīt vai pievienot, kad šķidrums ir mīkstā viršanas temperatūrā, šajā gadījumā atcerieties agaru pievienot lietus veidā, lai izvairītos no gabaliņiem.
Maisījums tiks iestatīts ap 38º. Un šeit rodas atšķirība ar parasto želatīnu, kas sastingst un kūst gandrīz tajā pašā temperatūrā. Tomēr izkausēšanai paredzētajam agaram jāsasniedz 85º, tāpēc želatīni ar šo sastāvdaļu mutē nekūst.
Cik daudz lietot?
Kā jau minēju iepriekš, tā lielā želēšanas spēka dēļ tiek izmantoti ļoti mazi agara daudzumi. Tāpēc atkarībā no tekstūras, kuru mēs vēlamies piešķirt savam ēdienam, mēs izmantosim vairāk vai mazāk gramus.
Lai dotu jums ideju, ja mēs vēlamies mīkstu struktūru, mēs varam želejā pagatavot 1 litru preparāta, izmantojot no 2 līdz 4 gramiem agara. No otras puses, cietai tekstūrai mēs izmantosim no 5 līdz 10 gramiem.
Vai jūs varat aizstāt parasto tradicionālo želatīnu agaram?
Jā, to var aizstāt. Patiesībā agars Tam ir vairāk lietojumu nekā parastajam želatīnam, jo tas labāk iztur karstumu. Bet atcerieties, ka vienai un tai pašai tekstūrai vajag mazāk daudzumu. Ar 2 gramiem agara iegūsiet tādu pašu tekstūru kā tad, ja izmantojat 9 pulverveida želatīnu vai 6 loksnes. Šī līdzvērtība var palīdzēt jums, it īpaši sākumā, sagatavot tās receptes, kurās līdz šim jūs izmantojāt tradicionālo želatīnu ar agaru.
Kur to var iegādāties?
Pirms gadiem agars lieto tikai pieredzējuši pavāri bet tā ir viena no tām sastāvdaļām, kas ir kļuvusi populāra starp ēdieniem. It īpaši vegānu kopienā, jo, būdami augu izcelsmes, viņi to var patērēt.
Pateicoties tās popularitātei šodien to ir viegli atrast Āzijas lielveikalos vai veselīgas pārtikas veikalos. Ja vēlaties to iegādāties, neizejot no mājām jums tas ir amazon. Šis Spānijas uzņēmums pārdod visu veidu aļģes un arī agara pulveri.
Un tagad, kad jūs zināt visu par agaru, jūs noteikti vēlaties pagatavot garšīgus ēdienus un pārsteigt ar jaunām tekstūrām ... vai jūs uzdrošināties?
Vairāk informācijas - Petit suisse dabisks
Avots - http://www.albertyferranadria.com / "Virtuve un ēdiens", autors Harolds Makgī