आणि इस्टर स्पर्धेचा विजेता ...

आमच्याकडे आधीच एक विजेता आहे !! ही घोषणा करून आनंद झाला विजेता इस्टर २०१ contest ची स्पर्धा आहे मारिसा जी. आपण आम्हाला पाठवलेल्या रेसिपीबद्दल अभिनंदन, ते खरोखर नेत्रदीपक आहे.

आणि सहभागी झालेल्या तुमच्या सर्वांचे दहा लाख आभार, अर्थातच तुम्ही बार खूपच उंचावला आहे आणि निर्णय घेण्यासाठी आम्हाला एका दिवसापेक्षा जास्त वेळ लागला आहे. आणि ... रहा, कारण उद्या आपण दुसर्‍या आणि तिसर्‍या स्थानांची घोषणा करू की त्यांनाही त्यांची भेट आहे !!

आणि आता ... मारिसाची कृती जाणून घेऊया 🙂

FOLAR DA PASCOA

मला पोर्तुगालमध्ये जाणे खरोखरच आवडते आणि मला नेहमीच घरात आनंद वाटतो. शेवटच्या वेळी, आधीच विमानतळावर, मी पारंपारिक पाककृतींचे एक सुंदर पुस्तक विकत घेतले. त्यापैकी, फोलर दा पास्कोआ.

पीठ आम्ही व्हॅलेन्सियन समुदाय आणि इतर भागात बनविलेल्या इस्टर माकडाप्रमाणेच आहे, ज्यांची परंपरा आहे की गॉडपॅरंट्स आपल्या गॉडचिल्डनना देतात. परंतु पोर्तुगालमध्ये आपल्या देशाच्या बाबतीत ही परंपरा थोडीशी बदलते. ख्रिश्चन इस्टरच्या सुट्टीच्या वेळी पाम रविवारी देवतांच्या बाप्तिस्म्यासंबंधी देवीला वायलेटचा पुष्पगुच्छ देण्याची प्रथा होती आणि तिने इस्टर रविवारी देवीला फॉलर (उपस्थित) दिले. दिलेली उपस्थितता ही पीठाची गोड किंवा खारट भाकरी होती, म्हणून त्या बनने त्याचे नाव घेतले आणि ते आजही कायम आहे.

खेड्यांमध्ये, फोलर एक बेकरी उत्पादन आहे, जे अगदी अडाणी आहे. शहरांमध्ये हे पेस्ट्री उत्पादन आहे. देशाच्या प्रदेशानुसार, पर्ण गोड किंवा खारट असतात. सर्वात सामान्य एक किंवा अधिक शिजवलेले अंडी असतात. फोलर घरटे आणि अंडी यांचे प्रतीक बनवतात, नवीन जीवन, सुपीकता वाढवतात. जेव्हा आपण एखाद्यास आपल्यास हव्या त्या पत्त्यावर फोलर देता
आनंद आणि समृद्धी. हे मैत्री आणि सलोखा देखील दर्शवते. शेवटी मी थोडक्यात सांगणार्‍या फोलरबद्दलची आख्यायिका मला सापडली.

उत्तरेकडील, चावेस फोलर ही एक आंबलेल्या ब्रेडचे पीठ आहे जे स्मोक्ड मांसाने भरलेले आहे. दक्षिणेस, ओल्हिओचा फॉलर, अल्गारवेचा, साखर आणि दालचिनीने गुंडाळलेला एक पीठ आहे. गोड आणि खारट दोन्हीमध्ये, रेसिपी आणि फॉर्म वेगवेगळे आहेत. ते गुंडाळलेले किंवा अंडाकृती असू शकतात, अंड्यासह किंवा विना, ब्रेडेड ... उकडलेले अंडी सहसा उकडलेले किंवा पाण्यात बुडवले जातात ज्यामध्ये कांदा फळाची साल शिजवलेले आहे, ज्यामुळे ते जास्त गडद होते. पाककृती नुसार ग्राउंड दालचिनी, लिंबू आणि नारिंगीच्या झाडाची उपस्थिती देखील बदलते. मला सर्वात जास्त शिकण्यास जे आवडले आहे ते पोर्तुगीज भाषेत उच्चारलेल्या “एरवा-डोसे” नावाच्या बडीशेप बियाण्याचे नाव आहे.

दुसर्‍या दिवशी फोलर वापरला जाऊ शकतो आणि तो कापून भाजला जाऊ शकतो. हे गोठवलेले देखील असू शकते. माझे साखरेशिवाय आहे, परंतु आपण ते त्यासह बनवू शकता. मला आशा आहे की तुला माझा फोलर दा परस्को आवडला असेल.

साहित्य (2 युनिट्स)

- 200 ग्रॅम दूध, माझे, सोया

- ऑलिव्ह ऑईल किंवा बटरसह 15 ग्रॅम मार्जरीन

- 20 ग्रॅम सूर्यफूल तेल किंवा स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी

- ताजे यीस्ट 20 ग्रॅम किंवा कोरडे 7 ग्रॅम

- बर्च साखर किंवा साखर 150 ग्रॅम

- 2 अंडी

- पेस्ट्री पीठ 700 ग्रॅम

- दालचिनीचा 1 चमचा

- ग्राउंड एका जातीची बडीशेप 1 चमचे

- एक केशरी च्या कळस

- 2 कठोर उकडलेले अंडी

- ब्रशिंगसाठी 1 अंड्यातील पिवळ बलक + 1 चमचे पाणी

मागील तयारी

प्रारंभ करण्यापूर्वी रात्री ...

- आम्ही अंडी, लोणी आणि स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी (जर वापरली जात असेल तर) ते फ्रीजमधून काढून टाका जेणेकरुन ते तपमानावर असतील.

अंडी शिजवा आणि रंगवा

- आम्ही गडद कांद्याची साले आणि तपकिरी अंडी निवडली.

- आम्ही अंड्यांच्या वर 1 सेमी वर पाण्याने एक मोठा सॉस पैन भरतो, परंतु आम्ही आता त्याला सॉसपॅनमध्ये ठेवणार नाही. दोन कांदे, 3 चमचे हळद, एक चिमूटभर मीठ आणि 2 चमचे व्हिनेगर (व्हिनेगर अंडी घालून रंग चांगला शोषून घेण्यास मदत करते) ची साले घाला.

- जेव्हा पाणी उकळते तेव्हा आम्ही उष्णता कमी करू आणि सुमारे 30 मिनिटे किंवा पाण्याचा रंग आमच्या आवडीनुसार येईपर्यंत उकळत राहू.

- आम्ही पाण्यात गाळणे आणि त्या पाण्यात अंडी सुमारे 10 मिनिटे उकळवून पाण्यात उकळण्याच्या क्षणापासून मोजा.

- आम्ही त्या पाण्यात बुडलेल्या अंडी दुसर्‍या दिवसापर्यंत फ्रिजमध्ये ठेवू.

तयारी

आदल्या रात्री

- आम्ही ग्लासमध्ये दूध, वनस्पती - लोणी, तेल किंवा लोणी आणि यीस्ट घाला. आम्ही 3 मिनिटे, 50º, वेग 2 प्रोग्राम करू. आम्ही त्याला 20 मिनिटे विश्रांती देऊ.

- आम्ही बर्च साखर किंवा साखर आणि अंडी घालू. आम्ही प्रोग्राम करू, 3 मिनिटे, वेग 3.

- आम्ही पीठ, दालचिनी आणि भुई बडीशेप समाविष्ट करू. आम्ही प्रोग्रामिंग, 15 सेकंद, गती 6 द्वारे मिसळू. नंतर, आम्ही प्रोग्राम करू, 3 मिनिटे, स्पाइक गती. जर पिठ नसेल तर ते घालण्याची वेळ आली आहे आणि आवश्यक असल्यास थोडे अधिक अंडे. जेव्हा पहिला मिनिट निघून जाईल, तेव्हा आम्ही कप काढून टाकू जेणेकरून पीठ वायुवीजित होईल.

- आम्ही ग्लासमधून पीठ काढून टाकू आणि आवश्यक असल्यास, आम्ही थोडेसे तेल थोडेसे ओले करू.

- आम्ही कणिक तेलाने तेलाच्या वाडग्यात हस्तांतरित करू आणि ते कपड्याने किंवा तेलाने तेल असलेल्या फिल्मने झाकून टाका. दुसर्‍या दिवसापर्यंत आम्ही वाटी फ्रीजमध्ये ठेवू.

दुसर्‍या दिवशी सकाळी,

फॉलर तयार करणे आणि बेकिंग करणे

- दुसर्‍या दिवशी आम्ही वाटी रेफ्रिजरेटरमधून काढू आणि खोलीच्या तपमानावर 1 तास विश्रांती घेऊ.

- आम्ही वाडग्यातून पीठ काढून ते फेकलेल्या हातांनी काढून टाकू आणि सुमारे 20 सें.मी. व्यासाचे दोन बॉल (प्रत्येक वजन 400 ग्रॅम) तयार करू. आम्ही आमच्या हातांनी त्यांना चिरडू. प्रत्येक फोलरासाठी आवश्यक असलेल्या band बँड तयार करण्यासाठी आम्ही थोडे पीठ ठेवू.

- आम्ही मध्यभागी एक लहान भोक तयार करू आणि अंडी ठेवू. आम्ही अंडी सुमारे 2 सेंटीमीटर जाड पीठाच्या बँडसह अंडी लपेटू. आम्ही वर वर समान दोन बँड ठेवू.

- एका तासासाठी कापडाने झाकून ठेवा.

- आम्ही एका चमच्याने पाण्यात विरघळलेल्या अंड्यातील पिवळ बलक सह रंगवू.

- आम्ही बर्च साखर वापरल्यास ओव्हन 170º आणि ते साखर सह असल्यास 180º पर्यंत गरम करू. फोलर्स आणि प्रत्येक ओव्हनच्या आकारावर अवलंबून आम्ही सुमारे 45 मिनिटे बेक करू.

टिपा:

- वैयक्तिक फोलर किंवा एकच तुकडा तयार केला जाऊ शकतो. प्रथम आपण अंडी झाकून ठेवलेल्या पट्ट्या तयार करण्यासाठी पीठाचा तुकडा राखून ठेवावा, नंतर पीठ दोन समान तुकडे करा. मी 400 ग्रॅमपैकी दोन बनविले, उर्वरित कणिक पट्ट्या तयार करण्यासाठी वापरला गेला आणि उरलेल्या भागासह मी 4 लहान रोल तयार केले.

- माझ्या पुस्तकात मी पूर्वसंध्या दोन टप्प्यांत तयारी दर्शविली, आदल्या रात्री, फ्रीजमध्ये उर्वरित ब्लॉक dough आणि दुसर्‍या दिवशी तयार आणि बेकिंग. फोलर त्याच दिवशी तयार केला जाऊ शकतो, वाढवण्याच्या प्रक्रियेचा आदर केला पाहिजे. पहिल्या सुमारे 2 तासात, तो आकार दुप्पट होईपर्यंत आणि दुसर्‍या सुमारे 1 तासापर्यंत.

- मी यीस्टचे प्रमाण कमी केले कारण कणिक रात्रभर विश्रांती घेतो. या प्रकारच्या पीठात सामान्यत: भरपूर यीस्ट असतात, म्हणूनच, जर आपण आधी रात्री विश्रांती घेतली नाही तर हे प्रमाण सुमारे 35-40 ग्रॅमपर्यंत वाढवा.

- मीठ पीठ घालू नये म्हणून मी लहान अंडी वापरली. अंडी आकार खूप महत्वाचे आहेत. या रेसिपीसाठी 2 ते 3 अंडी. जर कणिक खूप वाहून गेले असेल तर त्या वेळी त्यामध्ये एक घालणे चांगले. हे एक चिकट पीठ आहे, म्हणून आपल्याला पीठ किंवा तेलाने आपले हात शिंपडावे लागेल.

- आपणास हे आधीच माहित आहे की मी थर्मोफॅनमध्ये प्रकाशित केलेल्या बर्च शुगरसह सर्व पाककृती परिपूर्ण बाहेर येत नाहीत आणि जेव्हा ते कणकेचे असतात तेव्हा आपण 170º पेक्षा जास्त नसलेले तापमान वापरणे आवश्यक आहे; स्वयंपाक नियंत्रित करणे देखील आवश्यक आहे जेणेकरून ते तपकिरी रंगत नाही किंवा जळत नाही आणि काहीवेळा ते चर्मपत्र कागदाने झाकले पाहिजे. या प्रकरणात, फोलर्सना झाकणे आवश्यक होते कारण ते बेकिंगच्या वेळेच्या समाप्तीपूर्वी बरेच तपकिरी झाले आणि बेस थोडासा जाळला.

- हे थोडेसे गोड पीठ आहे, परंतु याचा अर्थ असा नाही की ते चांगले आहे. आपल्याला हे गोड आवडत असल्यास आपण थोडे अधिक घालू शकता परंतु जास्त नाही.

फोलर दा पेस्कोआची आख्यायिका

इस्टर फोलरची आख्यायिका सांगते की पोर्तुगीज गावात मारियाना नावाची एक तरुण स्त्री राहत होती आणि तिची फक्त तरुण मुलीशी लग्न करण्याची इच्छा होती. त्याने सेंट कॅथरीनला इतकी प्रार्थना केली की लवकरच दोन शत्रू उदयास आले: एक श्रीमंत कुलीन आणि गरीब शेतकरी. तिने पुन्हा योग्य निर्णय घेण्यासाठी सांता कॅटालिनाला मदत मागितली. या दोघांनी पाम रविवारची अंतिम मुदत निश्चित केली.

पाम संडे आला आणि एका शेजा .्याने मारियानाला सांगितले की, कुलीन आणि शेतकरी आपल्या घरी परतले होते आणि ते मृत्यूशी झगडत आहेत. मारियाना त्या ठिकाणी गेली जेथे ते दोघे भांडत होते आणि त्यावेळीच, सांता कॅटालिनाला मदतीसाठी विचारल्यानंतर, तिने गरीब शेतकरी अमारोची निवड केली.

इस्टर रविवारच्या आदल्या दिवशी मारियाना खूप काळजीत होती, कारण तिला सांगितले गेले होते की लग्नानंतर अमरोला ठार मारण्यासाठी नाईट दिसेल. मारियानाने सांता कॅटालिनाकडे भीक मागितली आणि संतची प्रतिमा तिच्याकडे पाहून हसली. दुसर्‍या दिवशी, मारियानाने संतच्या वेदीवर फुले लावली आणि ती घरी गेल्यावर तिला आढळले की टेबलवर संपूर्ण अंडी असलेले एक मोठे चमकदार केक आहे. वेदी.

अमरोलाही तसाच केक मिळाला होता. त्यांना वाटले की हा थोरल्या माणसाची कल्पना आहे, आणि त्याचे आभार मानण्यासाठी त्याच्या घरी जाण्याचा निर्णय घेतला, परंतु त्यांनाही त्याच प्रकारचा केक मिळाल्याचे त्यांना आढळले. मारियानाला खात्री होती की सर्वकाही सांता कॅटालिनाचे कार्य आहे.

सुरुवातीला याला "फोलोर" किंवा "वाइन केक" म्हटले जायचे, परंतु कालांतराने त्याला फोलार म्हटले गेले आणि ते साजरे करणे, मैत्री आणि सलोखा करण्याची परंपरा बनली.

फोलर डी पस्कुआची आख्यायिका इतकी जुनी आहे की उत्पत्तीची तारीख माहित नाही, तथापि, ही परंपरा आजपर्यंत टिकून आहे.