De room van de zeevruchten van Kerstmis

Voorbereiding

1. We doen de schelpen, de garnalenkoppen, 1 gesneden prei en de olie in het Thermomix-glas en programmeren 5 minuten, Varoma-temperatuur, snelheid 4.

2. Terwijl we de mosselen in de varoma-container plaatsen en reserveren.

3. Voeg dan het water, de cognac, de zeeduivelbotten (optioneel), het zout en de peterselie toe. We plaatsen de varoma-container met de mosselen erop en programmeren 10 minuten, 100º, snelheid 2. Soms komt het uit het mondstuk als het al een tijdje kookt, als u dit overkomt, verlaag dan de temperatuur naar 90º.

4. We controleren of de mosselen geopend zijn, zo niet, dan programmeren we nog een paar minuten.

5. Als de tijd om is, reserveren we de mosselen en brengen de inhoud over naar een andere container en persen deze door een fijne zeef.

6. We maken het glas goed schoon en drogen en voegen de olie, de ui, de prei en het teentje knoflook toe. Snijd in stukken 4 seconden op snelheid 4.

7. Voeg de fijngemaakte natureltomaat, een beetje zout en een snufje suiker toe. Programma 6 mminuten bij 100 ° temperatuur en snelheid 1.

8. Voeg 3/4 van de zeevruchtenbouillon toe die we hadden gereserveerd (overschrijd nooit de markering van 1,5 liter, anders loopt hij over als we de vis toevoegen). Plaats de Varoma-container met de heek, zeeduivel en garnalen (bewaar wat om de schaal later te versieren). Programma 10 minuten op Varoma-temperatuur en snelheid 1. Zorg ervoor dat het niet uit de mond komt als het kookt, verlaag dan de temperatuur tot 90º.

9. Ondertussen halen we de mosselen uit hun schelp.

10. Voeg als de tijd om is de vis uit de Varoma en de mosselen toe aan het glas (laat wat versieren). Laat de temperatuur dalen tot ongeveer 80 ºC en plet 30 seconden op snelheid 7.

11. Voeg peper en zout toe en maal opnieuw 1 minuut, snelheid 10. We controleren of het goed geplet is, en als dat niet het geval is, programmeren we 30 seconden of 1 minuut op snelheid 10.

12. Voeg de room toe en programmeer 2 minuten op 80 ° temperatuur en snelheid 5.

13. We controleren het zoutpunt en de dikte (als het erg dik is, voegen we de bouillon toe die we hadden tot het naar onze zin is).

14. Als je wilt, kun je het serveren met garnalen en mosselen die we hadden gereserveerd en een scheutje extra vierge olijfolie of room.