Erwtencrème met munt met gepocheerd ei

Voorbereiding

1. We doen de ui en de olie in het glas en pletten tijdens 6 seconden op snelheid 6.

2. We bakken tijdens 10 minuten, Varoma-temperatuur, snelheid 1.

3. We voegen de verdampte melk en een halve theelepel zout toe. We verminderen tijdens 8 minuten, Varoma-temperatuur, snelheid 1. We nemen af ​​en reserveren.

4. We spoelen het glas en doen de liter water en de erwten. We koken ze voor 18 minuten, Varoma-temperatuur, snelheid 1.

5. Ondertussen gaan we de gepocheerde eieren klaarmaken. We volgen de techniek die het Essential-boek ons ​​leert. Om dit te doen, snijden we een stuk groot en vierkant plasticfolie. We bekleden de binnenkant van de beker ermee en laten deze aan de zijkanten uitsteken. We smeren het met onze vinger in met een beetje olie. We breken een ei en schenken het op de plastic folie in de beker. Nu verzamelen we de uiteinden en maken we een klein pakket met de plasticfolie, voegen de uiteinden samen en rollen het op zichzelf totdat we een klein bolvormig pakket hebben, dat we in het midden van de Varoma-container zullen plaatsen.

6. We herhalen de operatie met de andere 3 eieren.

7. Als er 8 minuten zijn om stap 4 te voltooien, plaatsen we de Varoma op zijn plaats.

8. Na het koken verwijderen we de Varoma, ontdekken en reserveren. Zeef de erwten en bewaar een beetje kookwater.

9. We doen de erwten terug in het glas, voegen 150 ml van het kookwater (anderhalve kop), het gereserveerde melkmengsel, de munt, een theelepel zout en peper naar smaak toe. We verpletteren tijdens 1 minuut progressieve snelheid 5/10.

10. We hebben de textuur en smaak getest. Als we het meer vloeibaar willen, voeg dan nog een bekerglas van het kookwater toe, voeg zout en peper toe en meng 10 seconden op snelheid 7.

11. We serveren in individuele borden of kommen met een gepocheerd ei over de room.