(38 stemmen)
Loading ...
Vandaag presenteer ik u een geweldig gerecht voor deze kerst: Geklede runderentrecote, vergezeld van heerlijke hasselback-aardappelen met rozemarijnolie en een ongelooflijke zelfgemaakte knoflook- en bieslookmayonaise. Zonder twijfel een gerecht op het hoogtepunt van de beste kersttafels! Maar voordat ik volledig op het recept inga, wilde ik je iets vertellen over een van de grote hoofdrolspelers van dit complete recept: de extra vierge olijfolie (EVOO).
We hebben het geluk gehad om de Coto Bajo-olie, A Duurzaam familielandbouwbedrijf in Córdoba die sinds 1989 in zijn eigen fabriek extra vierge olijfolie van superieure kwaliteit produceert. Iets dat ik erg leuk vond, is dat het een zeer betrokken bedrijf met het milieu, duurzame ontwikkeling en sociale projecten in het gebied waar ze werken, iets wat het een grote toegevoegde waarde geeft. Ik moedig je aan om hun pagina te bezoeken en je kent al hun producten omdat ze een geweldige olie hebben voor een zeer goede prijs. Sterker nog, tot 7 januari hebben ze 10% korting voor Kerstmis als je de code gebruikt kerstmis wanneer u bestelt. Laat het niet ontsnappen!
Specifiek voor dit recept hebben we twee van zijn varianten gebruikt: Nobele Picual, met een mooie groenachtige kleur, met een intense en fruitige smaak die we hebben gebruikt om ons entrecotevlees op smaak te brengen en Delicate Arbequina, met een mildere smaak en een fruitig aroma dat we hebben gebruikt om mayonaise en hasselback aardappelen te maken. Ik heb van beide soorten gehouden, ze hebben een unieke smaak voor de goede EVOO van ons land.
En nu ga ik je wat meer vertellen over dit heerlijke recept. Het is bijvoorbeeld een perfecte optie om op 25 december als hoofdmaaltijd te serveren na een paar hapjes. Het zal niet veel werk kosten om het te bereiden en we moeten gewoon vlees van goede kwaliteit kiezen. Ik heb in het bijzonder gekozen voor een entrecote. Wij kozen voor een dikke entrecote voor maak ze to the point en fileer ze, voeg een goede hoeveelheid zoutvlokken toe om het een knapperige punt te geven en serveer ze in het midden en deel ze. Dit gedeelte dat ik u vandaag presenteer en dat u op de foto ziet, is perfect voor 2 personen. U kunt dus voor elke 500 personen min of meer een entrecote van 2 g berekenen.
Voor mij de De perfecte begeleider van goed vlees is aardappelen, ongetwijfeld. Dus maken we van deze gelegenheid gebruik om wat moois en leuks voor te bereiden Hasselback aardappelen die we dubbelkoken (varoma, om ze van binnen smeuïg te laten en in de oven om ze bruin te maken en die geroosterde smaak te geven) en we zullen ze op smaak brengen met een Rozemarijn EVOO, een kruid dat perfect combineert met vlees.
En tot slot, de finishing touch met een zelfgemaakte knoflook- en bieslookmayonaise, die die aardappelen het perfecte punt zullen geven. Pas op, het is zo lekker dat we het uiteindelijk rechtstreeks op brood smeren !!
Gekruide runderentrecote, hasselback aardappelen met rozemarijn EVOO en huisgemaakte knoflook- en bieslookmayonaise
Gekruide biefstuk, hasselback aardappelen met rozemarijn EVOO en huisgemaakte knoflook- en bieslookmayonaise. Een perfect en compleet recept om te verrassen met kerst.
- Irene Arcas
- keuken: Spaans
- Recept type: vlees
- Porties: 4
- Kooktijd:
- Totale tijd:
Ingrediënten
Gemacereerde entrecote
- 2 runderentrecots (ongeveer 500 g elk)
- 30 g EVOO picual variëteit
- 1 teentje knoflook
- 2 eetlepels gehakte peterselie
- zoutvlokken (om aan het vlees toe te voegen als we het door de grill hebben gehaald)
Hasselback aardappelen met rozemarijn EVOO
- 4 middelgrote aardappelen schoon met schil
- 3 takjes rozemarijn, alleen de blaadjes, fijngehakt met een mes
- 1/2 theelepel grof zout
- 50 g EVOO arbequina-variëteit (je kunt ook picual gebruiken)
Huisgemaakte knoflook-bieslookmayonaise
- 1 huevo
- 4 teentjes knoflook
- het sap van 1/2 citroen
- 150 g EVOO arbequina type (we hebben een milde smaakolie nodig)
- 1 / 2 theelepel zout
- 1/2 eetlepel bieslook, fijngehakt
Voorbereiding
GEMARINEERDE ENTRECOT
We doen de marinade ingrediënten in het glas: EVOO, knoflook en peterselie. wij versnipperen 7 seconden, snelheid 5. We controleren of de ingrediënten goed geplet zijn. Als we het fijner vinden, kunnen we de bladen naar de bladen laten zakken en nog 1 of 2 keer herhalen. (We laten het glas alleen gespoeld met een beetje water voor de volgende bereiding).
Bestrijk de entrecots aan beide kanten met dat mengsel en laat het rusten terwijl we de rest van het recept bereiden.
HASSELBACK AARDAPPELEN MET ROZEMARIJN EVOO
We doen de rozemarijnblaadjes, het zout en de EVOO in het glas. wij versnipperen 5 seconden, snelheid 5. We verwijderen deze bereiding in een kom en reserveren. (We wassen het glas nog steeds niet).
We snijden de aardappelen hasselback-stijl, dat wil zeggen, we gaan ze heel fijn lamineren, maar zonder helemaal naar de bodem te gaan. Het helpt veel om de aardappel tussen twee haltes te plaatsen (zoals twee eetstokjes, twee houten kookschoppen ...). Ik laat je deze afbeelding zodat je begrijpt wat ik bedoel:
Bron: Enloqui's keuken
Of je kunt ook een spies in de bodem van de aardappel steken die als stop zal dienen als je met het mes snijdt (ik laat je deze video zodat je het beter kunt zien).
We leggen de aardappelen in een ovenschaal en bestrijken ze met de rozemarijn EVOO die we hadden gereserveerd. We houden een beetje van de voorbereiding over, maar gooi het niet weg, want we gebruiken het later om ze opnieuw te borstelen.
Van daaruit geven we ze door aan de varoma-container en reserveren ze.
We doen 1000 g water in het Thermomix-glas en programmeren 8 minuten, varoma-temperatuur, lepelsnelheid.
We plaatsen de varoma-container met de aardappelen erin en programmeren 20 minuten, varoma-temperatuur, snelheid 2.
We verwarmen de oven voor op 220º.
We halen de aardappelen uit de varoma en plaatsen ze in dezelfde ovenbron waar we ze hadden geborsteld met de EVOO.
We poetsen ze opnieuw met alle rozemarijn EVOO die we nog hebben en Bak ze 220-20 minuten op 30º of tot ze goudbruin zijn.
HUISGEMAAKTE KNOFLOOK EN BIESLOOKMAYONAISE
We zetten een bak op het deksel en drukken op de balansknop. We wegen de olie in een pot en reserveren.
We doen het ei, het zout en de citroen in het glas en crushen 30 seconden, snelheid 4 Met het bekerglas aan en we zetten de selector op snelheid 4, geen tijd We schenken de olie over het deksel zodat deze langzaam door het mondstuk valt en zo de saus emulgeert.
Als alle olie is gevallen, stoppen we de machine. Deze stap kost ons ongeveer 2 minuten of zo. We openen het deksel en voegen indien nodig zout toe.
We doen de bieslook in het glas 30 seconden, snelheid 4. Als we zien dat het niet perfect is verpletterd, programmeren we nog een paar seconden met dezelfde snelheid.
ENTRECOTE
In een grillpan of koekenpan op hoog vuur koken we onze entrecote. Doe het idealiter to the point (ongeveer 2-3 minuten aan elke kant).
We presenteren het in een kom in het midden, gefileerd en geserveerd met vlokkenzout. We begeleiden het met aardappelen en mayonaise.
