En de winnaar van de paaswedstrijd is ...

We hebben al een winnaar !! Het is een genoegen om aan te kondigen dat de winnaar van de wedstrijd van Pasen 2017 is MARISA G. Gefeliciteerd met het recept dat je ons hebt gestuurd, het is echt spectaculair.

En een miljoen dank aan jullie allemaal die hebben meegedaan, natuurlijk hebben jullie de lat erg hoog gelegd en het kostte ons meer dan een dag om te beslissen. En ... blijf op de hoogte, want morgen maken we de 2e en 3e plaats bekend Dat ze ook hun gave hebben !!

En nu ... laten we het recept van Marisa leren kennen 🙂

PAAS FOLAR

Ik vind het erg leuk om Portugal te bezoeken en ik geniet er altijd van om me thuis te voelen. De laatste keer, al op het vliegveld, kocht ik een prachtig boek met traditionele recepten. Onder hen de Folar da Páscoa.

Het deeg is vergelijkbaar met de paasaap die we maken in de Valenciaanse Gemeenschap en in andere gebieden, waarvan de traditie is dat de peetouders het aan hun petekinderen geven. Maar in Portugal verschilt de traditie een beetje ten opzichte van ons land. Tijdens de christelijke paasvakantie was het gebruikelijk dat de peetzoon op Palmzondag een boeket viooltjes aan de doopmeter gaf en zij gaf de peetzoon op paaszondag een Folar (cadeau). Het cadeau dat werd gegeven was een zoet of zout brood van gerezen deeg, vandaar dat het broodje zijn naam kreeg, die het vandaag de dag nog steeds bewaart.

In de dorpen is folar een bakkerijproduct, vrij rustiek. In steden is het een patisserieproduct. Afhankelijk van de regio van het land zijn folars zoet of zout. De meest voorkomende heeft een of meer gekookte eieren. De folar symboliseert het nest en de eieren, het genereren van een nieuw leven, vruchtbaarheid. Als je iemand een folar geeft, wil je ze
geluk en voorspoed. Het vertegenwoordigt ook vriendschap en verzoening. Ik heb de legende over de folar gevonden, die ik aan het eind samenvat.

In het noorden is Chaves folar een gefermenteerd brooddeeg gevuld met gerookt vlees. In het zuiden is de folar uit Olhão, ook uit de Algarve, een deeg gerold met suiker en kaneel. Zowel in zoet als in zout variëren het recept en de vorm. Ze kunnen worden gerold of ovaal, met of zonder ei, gevlochten ... Gekookte eieren worden meestal gekookt of ondergedompeld in water waarin de uienschil is gekookt, waardoor ze donkerder worden. De aanwezigheid van gemalen kaneel, citroen- en sinaasappelschil, varieert ook naargelang de recepten. Wat ik het leukst vond om te leren is de naam van het venkelzaad, "erva-doce", uitgesproken in het Portugees, het klinkt zelfs nog beter.

De folar kan de volgende dag worden geconsumeerd en kan worden gesneden en geroosterd. Het kan ook worden ingevroren. De mijne is zonder suiker, maar je kunt ze er ook mee maken. Ik hoop dat je mijn Folar da Páscoa leuk vindt.

Ingrediënten (2 stuks)

- 200 g melk, de mijne, soja

- 15 g margarine met olijfolie of boter

- 20 g zonnebloemolie of reuzel

- 20 g verse gist of 7 g droog

- 150 g berkensuiker of suiker

- 2 eieren

- 700 g banketbakkersmeel

- 1 theelepel kaneel

- 1 theelepel gemalen venkel

- schil van een sinaasappel

- 2 hardgekookte eieren

- 1 eidooier + 1 eetlepel water om te borstelen

Eerdere voorbereiding

De avond voordat we begonnen ...

- We halen de eieren, boter en reuzel (als het gebruikt gaat worden) uit de koelkast zodat ze op kamertemperatuur zijn.

Kook en kleur de eieren

- We kozen voor de donkere uienschillen en bruine eieren.

- We vullen een grote pan met water, ongeveer 1 cm boven de eieren, maar we zullen ze nu niet in de pan doen. Voeg de schillen van twee uien, 3 theelepels kurkumapoeder, een snufje zout en 2 eetlepels azijn toe (de azijn helpt de eierschaal de kleur beter op te nemen).

- Als het water kookt, verlagen we het vuur en laten we het ongeveer 30 minuten sudderen of tot de kleur van het water naar wens is.

- We zeven het water en koken de eieren in dat water gedurende ongeveer 10 minuten, de tijd tellen vanaf het moment dat het water kookt.

- We laten de eieren tot de volgende dag ondergedompeld in dat water in de koelkast staan.

Voorbereiding

De vorige nacht

- We schenken de melk, margarine, olie of boter en gist in het glas. We programmeren, 3 minuten, 50º, snelheid 2. We laten het 20 minuten rusten.

- We voegen de berkensuiker of de suiker en de eieren toe. We gaan programmeren, 3 minuten, snelheid 3.

- We zullen de bloem, de kaneel en het gemalen venkel toevoegen. We zullen mixen door te programmeren, 15 seconden, snelheid 6. Daarna zullen we 3 minuten, spikesnelheid programmeren. Als er geen bloem is, is het tijd om het toe te voegen en eventueel nog een beetje ei. Als de eerste minuut voorbij is, zullen we de beker verwijderen zodat het deeg wordt belucht.

- We halen het deeg uit het glas en indien nodig bevochtigen we onze handen een beetje met een beetje olie.

- We brengen het deeg over in een kom die is ingevet met olie en bedekken het met een doek of een film die is ingevet met olie. We laten de kom tot de volgende dag in de koelkast staan.

De volgende dag in de ochtend,

De Folar vormen en bakken

- De volgende dag halen we de kom uit de koelkast en laten we deze 1 uur rusten op kamertemperatuur.

- We halen het deeg uit de kom, ontgassen het met bebloemde handen en vormen twee ballen van ongeveer 20 cm diameter (elk 400 g gewicht). We zullen ze verpletteren met onze handen. We zullen een beetje deeg reserveren om de 3 banden te vormen die nodig zijn voor elke folar.

- We maken een klein gaatje in het midden en plaatsen het ei. We wikkelen het ei aan de basis in met een deegband van ongeveer 2 cm dik. We plaatsen er 2 gelijke banden bovenop.

- Laat het een uur rijzen, afgedekt met een doek.

- We schilderen met dooier opgelost in een eetlepel water.

- We zullen de oven voorverwarmen op 170º als we berkensuiker hebben gebruikt en op 180º als er suiker is gebruikt. We bakken ongeveer 45 minuten, afhankelijk van de grootte van de folars en elke oven.

Opmerkingen:

- Individuele folars of een enkel stuk kunnen worden gemaakt. U moet eerst een stuk deeg reserveren om de reepjes te vormen die het ei bedekken, en vervolgens het deeg in twee gelijke stukken verdelen. Ik heb er twee gemaakt van 400 gram, de rest van het deeg is gebruikt om de reepjes van te maken en van het restant heb ik 4 kleine rolletjes gemaakt.

- In mijn boek heb ik de bereiding in twee fasen aangegeven, de avond ervoor, de rest van het bloedeeg in de koelkast en het vormen en bakken de volgende dag. De folar kan op dezelfde dag worden gemaakt, met inachtneming van de ophaalprocessen. In de eerste ongeveer 2 uur, totdat het in grootte verdubbelt en de tweede ongeveer 1 uur.

- Ik heb de hoeveelheid gist verminderd omdat het deeg een nacht rust. Dit type deeg bevat meestal veel gist, dus als je het de avond ervoor niet laat rusten, verhoog dan de hoeveelheid naar ongeveer 35-40 g.

- Ik heb kleine eieren gebruikt om niet meer bloem toe te voegen. De grootte van de eieren is erg belangrijk. Voor dit recept 2 tot 3 eieren. Het is beter om ze een voor een toe te voegen voor het geval het deeg te vloeibaar is. Het is een plakkerig deeg, dus we zullen onze handen moeten besprenkelen met bloem of olie.

- Je weet al dat niet alle recepten met berkensuiker die ik in Thermofan publiceer perfect uitkomen en dat je, wanneer ze gebakken deeg zijn, een temperatuur moet gebruiken die niet hoger is dan 170º; Het is ook nodig om het koken te regelen zodat het niet bruin wordt of verbrandt en soms moet het worden bedekt met bakpapier. In dit geval was het nodig om de folars te bedekken omdat ze veel bruin waren voor het einde van de baktijd en de bodem een ​​beetje verbrandde.

- Het is een ietwat zoet deeg, maar dat wil niet zeggen dat het minder lekker is. Als je het zoeter vindt, kun je er iets meer aan toevoegen, maar niet te veel.

De legende van Folar da Páscoa

De legende van de Easter Folar vertelt dat er in een Portugees dorp een jonge vrouw woonde die Mariana heette en wiens enige wens was om jong te trouwen. Hij bad zo vaak tot de heilige Catharina dat er al snel twee vrijers naar voren kwamen: een rijke edelman en een arme boer. Ze vroeg opnieuw Santa Catalina om hulp om de juiste beslissing te nemen. Beiden stelden ze Palmzondag als deadline.

Palmzondag arriveerde en een buurvrouw vertelde Mariana dat de edelman en de boer elkaar op weg naar huis hadden ontmoet en tot de dood aan het vechten waren. Mariana ging naar de plaats waar de twee vochten en dat was het moment waarop ze, nadat ze Santa Catalina om hulp had gevraagd, Amaro, de arme boer, koos.

Aan de vooravond van paaszondag maakte Mariana zich grote zorgen, omdat haar was verteld dat de ridder op de dag van de bruiloft zou verschijnen om Amaro te vermoorden. Mariana smeekte Santa Catalina en het beeld van de heilige glimlachte blijkbaar naar haar. De volgende dag legde Mariana bloemen op het altaar van de heilige, en toen ze thuiskwam, ontdekte ze dat er op de tafel een grote glimmende cake met hele eieren stond, omringd door bloemen, dezelfde die Mariana op had gelegd. het altaar.

Amaro had ook een soortgelijke taart gekregen. Ze dachten dat het een idee van de edelman was geweest en besloten naar zijn huis te gaan om hem te bedanken, maar ze ontdekten dat hij ook hetzelfde soort taart had gekregen. Mariana was ervan overtuigd dat alles het werk van Santa Catalina was geweest.

Het heette aanvankelijk "folore" of "wijncake", maar na verloop van tijd werd het Folar genoemd en het werd een traditie om te vieren, vriendschap en verzoening.

De legende van de Folar de Pascua is zo oud dat de datum van oorsprong niet bekend is, maar de traditie is tot op de dag van vandaag bewaard gebleven.