Pasteuriseren en vacuüm bewaren

Naar aanleiding van diverse artikelen van Thermorecetas, vooral uit de publicatie van het recept voor fruitpotten voor kinderen Ascen rezen er verschillende vragen over hoe vacuüm verpakking conserven​ Om deze reden dacht ik dat het publiceren van dit bericht nuttig zou kunnen zijn voor iedereen die graag jam, zelfgemaakte sauzen, babyvoeding, enz. Kookt en bewaart.

Er zijn twee manieren om vacuüm te bewaren: door de potten in de waterbad (veiliger) en een andere is om ze te verlaten ondersteboven afkoelen (minder veilig - bijvoorbeeld voor babyvoeding - en alleen gebruikt om voedsel in te pakken dat op hoge temperatuur is gekookt). Laten we beide in detail bekijken.

Welke blikken heb ik nodig?

In de eerste plaats is het erg belangrijk dat de blikken geschikt zijn om in te blikken (dat wil zeggen dat het deksel perfect sluit en niet vervormd wordt).

We kunnen ze kopen of blikken hergebruiken die we thuis leeg hebben staan.

Ze sluiten?

Als we willen, kunnen we dat controleer of ze perfect sluiten: we vullen ze met water en sluiten ze af. We leggen ze ondersteboven en laten ze ongeveer 4-6 uur op een krant liggen. Als de krant nat is wanneer we ze verwijderen, betekent dit dat er wat water is ontsnapt. In dit geval is die pot nutteloos.

Zijn ze gesteriliseerd?

Zodra we de potten hebben waarvan we weten dat ze perfect sluiten, hebben we twee manieren om de potten te steriliseren voordat we ze gebruiken om ze in te bewaren.

1. VAATWASSER: Er zijn programma's die behoorlijk heet worden, dus het is een goede manier om ervoor te zorgen dat de blikken er perfect schoon uitkomen.
2. KOOK ZE IN WATER: We kunnen een grote pan met kokend water zetten en 5 minuten laten staan. Het is belangrijk dat we ze in de pan doen, ze vervolgens met koud water bedekken en tenslotte aan de kook brengen. Als we ze rechtstreeks in het kokende water doen, kunnen ze barsten door de plotselinge temperatuurverandering.

Is het een goed idee om de blikken te etiketteren?

Natuurlijk. Als we het eenmaal hebben bewaard, is het een fantastisch idee om de potten te labelen, omdat we zo weten wat we hebben bewaard en op welke datum.

Hoe lang gaan conserven mee?

Met volledige garantie, als het proces goed is uitgevoerd, kunt u uw potten 6 maanden in de voorraadkast bewaren als we het hebben over ingeblikte producten gemaakt van fruit, zoals jam en compotes of sterk zure producten (zoals ingelegde / citroenconserven ).

** Als we het daar hebben over voedsel voor baby's / kinderen, moeten we veel voorzichtiger zijn. Om volkomen veilig te zijn, moeten groenten gemaakt van groenten worden geconsumeerd maximaal 4 dagen en bewaar ze in de koelkast.

Kan ik ze als cadeau gebruiken?

Het is een goed idee om van de gelegenheid gebruik te maken om bijvoorbeeld zelfgemaakte jam of fruit op siroop te geven. Zo kunnen we onze potjes met hun labels, een leuke versiering (met een doekje en een rubber dat het deksel bedekt) plaatsen en alles in een doos of mand doen om weg te geven.

BESCHERMING IN DE BAÑO MARÍA

Dit is het veiligste systeem om een ​​inmaakproduct te maken, daarom raad ik u aan het te gebruiken als we babyvoeding of babyvoeding voor kinderen bewaren. Daarnaast is het voordeel dat het gebruikt kan worden om voedsel in te pakken dat we koud of warm hebben.

1. we moeten vul de blikken naar boven, laat 1 cm (als de fles meer dan 200 ml is) of 0,5 cm (als de fles minder dan 200 ml is) aan de bovenkant. We sluiten goed af.
2. We nemen een grote pot, zetten een keuken vod binnenkant om de bodem en zijkanten van de pot te "opvullen".
3. We zetten de boten erin Ze zijn van elkaar gescheiden en we plaatsen de pieken en de plooien van het doek tussen de blikken zodat ze bij het koken niet met elkaar in botsing komen.
4. We bedekken met koud water, zodat ze worden bedekt door een vinger van water.
5. We zetten koken in de loop van 30 minuten​ We blussen het vuur.
6. We zijn vertrokken koel de boten in het water.
7. Als het op kamertemperatuur is, is de we nemen en we drogen ze.
8. We controleren of het midden van het deksel verzonken is en dat als we erop drukken dit niet doet "Klik". Als een deksel "klikt", is het vacuüm niet goed gedaan. We herhalen de bewerking of koelen en consumeren in de volgende 4 dagen.

OPSLAG GEKOELDE MOND

Dit systeem is erg handig en snel, maar het werkt alleen als wat we gaan verpakken op varoma-temperatuur is gekookt omdat je de kokende inhoud in de potten moet gieten. Het is bijvoorbeeld perfect voor het inblikken van jam of zelfgemaakte tomatensaus.

1. We plaatsen een cuchara of metalen mes in de pot (dit absorbeert een deel van de warmte en voorkomt dat het glas van de pot barst).
2. We casten de inhoud kokend direct in de boot.
3. We vullen de blikken butt, "flush", dat wil zeggen, er is geen opening tussen de inhoud en het deksel.
4. We sluiten sterk.
5. Wij geven u de vuelta in de pot en laat het in die positie afkoelen.
6. Als ze hebben gekoeld en ze zijn op kamertemperatuur, we controleren of het midden van het deksel verzonken is en dat als we erop drukken, het niet lukt "Klik". Als een deksel "klikt", is het vacuüm niet goed gedaan. We herhalen de bewerking of koelen en consumeren in de volgende 4 dagen.