Donkere chocolade en koffiemousse

Voorbereiding

1. Om te beginnen doen we de chocolade in het glas en malen we deze door te programmeren 20 seconden, progressieve snelheid 5-10. We laten de stukken naar de messen zakken.

2. We smelten het voor 3 minuten, 37º, snelheid 3. We controleren of we geen stuk meer hebben. Als ze blijven, moet de tijd nog 1 minuut worden verlengd bij dezelfde temperatuur en snelheid.

3. We voegen de koffie toe. We mengen het met de spatel en verwijderen de room in een kom die we op een warme plaats bewaren.

4. Vervolgens en zonder het glas te wassen, plaatsen we de vlinder op de messen. We schenken de dooiers en suiker. We hebben ze goed verslagen door te programmeren 2 minuten, snelheid 3. Aan het einde van de tijd mengen we ze met de chocolade- en koffieroom en maken we omhullende bewegingen zodat ze niet vallen en de bubbels behouden.

5. We wassen en drogen het glas, plaatsen de schone vlinder op de bladen en monteren de crème door te programmeren snelheid 3 1/2. Je moet oppassen dat je niet overboord gaat en de room niet doorsnijdt. In mijn geval, met de koude room, kostte het me 30 seconden.

6. We mengen de slagroom op een gladde en precieze manier met de chocoladeroom.

7. Daarna wassen en drogen we het glas goed, de messen, de vlinder en ook het deksel. Er mogen geen sporen van vet zijn om de blanken goed te laten opstijgen.

8. We plaatsen de vlinder op de messen. We schenken de blanken en een snufje zout en we monteren ze tijdens 2 minuten, snelheid 3 1/2. We verwerken ze in drie porties in het chocolademengsel. We zullen ook omhullende bewegingen gebruiken, dat wil zeggen van boven naar beneden en de kom beetje bij beetje draaien. We vermijden te veel mengen, zodat het wit luchtig wordt.

9. We eindigen door de mousse in 6 glazen te verdelen, ze te sluiten of er folie op te leggen en ze minimaal 2 uur in de koelkast te bewaren.

10. Om ze te presenteren kunnen we wat stukjes of cacaonibs strooien die een licht knapperige textuur zullen geven.