Coca de San Juan gevuld met room

Voorbereiding

1. Ongeveer 10 uur voordat we het gaan bakken moeten we de zuurdesem klaarmaken. We doen de ingrediënten in een kom en mengen ze met behulp van een vork. Dek de kom af met doorzichtige folie en laat het mengsel op kamertemperatuur rusten.

2. We maken ook de banketbakkersroom. We stoppen alle ingrediënten in het glas en programmeren 7 minuten, 90º, snelheid 4. We halen het uit het glas en als het warm is, zetten we het in de koelkast.

3. Na die 10 uur doen we de eieren en suiker in het glas. We programmeren 1 minuut, snelheid 5.

4. Voeg de boter, de citroenschil, de melk, de 5 gram gist en ons aroma toe (dit kan oranjebloesemwater of anijslikeur zijn, afhankelijk van je smaak). We programmeren 10 seconden, snelheid 4. We voegen nu de bloem en de zuurdesem toe. We programmeren 10 seconden, snelheid 4 en dan, 3 minuten, gesloten glas, spikesnelheid.

5. We laten het deeg ongeveer 2 uur rijzen in het glas. In die tijd kunnen we de room gaan maken. We doen de room in het glas en zonder programmeertijd zetten we de automaat aan snelheid 3​ We moeten uitkijken om het te stoppen als het klaar is. Eenmaal geassembleerd doen we het in een kom en voegen we de poedersuiker toe. We integreren alles met behulp van de spatel, altijd met vloeiende bewegingen. We bewaren de slagroom in de koelkast.

6. Na 2 uur vormen we het deeg. We hebben de mogelijkheid om een ​​grote coca of twee middelgrote te maken. Ik heb gekozen voor de tweede optie. Om twee medianen te maken, verdelen we het deeg in twee helften en verspreiden we ze met onze handen, waardoor ze een ovale vorm krijgen. We leggen ze op een paar bakplaten die we eerder met bakpapier hebben bedekt en we wachten nog twee uur totdat ze in volume zijn verdubbeld.

7. Als die tijd verstrijkt, zetten we de oven op 200º en gaan we verder met het versieren van de cocas. Bestrijk het oppervlak met losgeklopt ei. Met behulp van een spuitzak maken we enkele reepjes banketbakkersroom en decoreren we de coca zoals we het lekkerst vinden, in mijn geval met gekonfijt fruit in stukjes en pijnboompitten. Het voordeel van het thuis maken is dat je het kunt decoreren met je favoriete ingrediënten: gekonfijt fruit, pijnboompitten, suiker ... Bak gedurende 5 minuten op 200º. Daarna laten we de oven zakken tot 180º zodat hij, op die temperatuur, nog ongeveer 20 minuten bakt. Als we het uit de oven halen, laten we het afkoelen op een rooster. Als het eenmaal koud is, openen we het doormidden (alsof het het brood van een boterham is) en vullen het met de slagroom.