Entrecote met aardappelquenelles en chocoladesaus

Voorbereiding

1. We plaatsen de vlinder op de messen. We voegen de aardappelen, melk en zout toe. We programmeren 25 minuten, 90º, snelheid 2.

2. Voeg na de tijd de boter toe en mix voor 20 seconden, snelheid 3.

3. Bestrooi met peterselie, meng handmatig en zet op een warme plaats.

4. Met het glas schoon en droog, de chocolade fijnmalen 10 seconden op snelheid 9. Verwijderen en reserveren.

5. We maken alle groenten schoon en doen ze in grote stukken in het glas. Voeg de olie toe en bak voor 10 minuten, 100º, snelheid 2.

6. We maken gebruik van de tijd om de quenelles te vormen met de aardappelpuree. Als u twee eetlepels gebruikt, zijn ze in een oogwenk gaar.

   Blijf warm.

7. Vervolgens zout en peper en voeg de wijn en het programma toe 25 minuten, 100º, snelheid 2.

8. Ondertussen kunnen we de grill verwarmen, de filets in medaillons snijden en ze in een pan met olie bruinen. We verwijderen ze als ze klaar zijn.

9. Na verloop van tijd pureren we de groenten voor 1 minuut op progressieve snelheid 5-7-9.

10. Met de spatel laten we de saus zakken richting de messen. We voegen de geraspte chocolade toe. We mixen tijdens 5 seconden op snelheid 3. We verwijderen en reserveren op een warme plaats.

12. Serveer de medaillons samen met de quenelles en besprenkel met de chocoladesaus.