Geitenkaasvoorgerecht met bosbessen

Voorbereiding

1. We laten de gelatineblaadjes weken in koud water.

2. Doe de bosbessen in het glas en plet ze 5 seconden, snelheid 7. We laten de overblijfselen van het deksel en de wanden naar de messen zakken.

3. We verwijderen de buitenste schil van de kaas en malen deze voor 15 seconden, snelheid 3. We controleren of het een pasta is geworden. Als er grote stukken waren, verlengden we het malen een paar seconden met dezelfde snelheid. Breng op smaak met zout en peper en doe de kaas met de bosbessen in een grote bak.

4. Zonder het glas te wassen, plaatsen we de vlinder op de bladen. Voeg de 150 g room toe en klop snelheid 3​ We moeten heel waakzaam zijn en de machine stoppen als we zien dat hij al in elkaar is gezet om te voorkomen dat hij in boter verandert.

5. Ondertussen verwarmen we de 50 g slagroom enkele seconden in de magnetron. Het moet heet zijn, maar niet kokend. Voeg de zachte gelatineblaadjes toe, goed uitgelekt met water. We roeren en we zien hoe ze beetje bij beetje ongedaan worden gemaakt. We blijven roeren om klonters te voorkomen.

6. Voeg het mengsel van room en gelatine toe aan de kaas die we hadden gereserveerd. Roer met handmatige gardes en voeg dan de slagroom toe. We nemen het op door omhullende bewegingen te maken om te voorkomen dat het lichaam verliest (daarvoor gebruik ik meestal een siliconen spatel). We krijgen dus een mousse met kleine luchtbelletjes. Voeg zout en peper toe.

7. We verwijderen de mousse naar de containers waar we hem gaan serveren. We laten het minimaal 1 uur rusten in de koelkast afgedekt met plasticfolie.

8. We kunnen de mousse zo op tafel zetten of serveren op kleine geroosterde broodkoekjes.