Groene bonen nesten

Voorbereiding

1. We beginnen met het bijsnijden van de punten van de sperziebonen en het verwijderen van de touwtjes van de zijkanten. Was en snijd de bonen in 4 vingerlengtes en vervolgens in dunne reepjes. Verdeel ze over de twee Varoma-trays en reserveer een plek voor de eieren.

2. Maak dan de gepocheerde eieren klaar. Snijd hiervoor 2 grote vierkanten plasticfolie. Bestrijk met olie en plaats het bovenop de beker, alsof je de binnenkant gaat bedekken met de transparante film. Breek het ei en doe het in de beker. Zout en peper. Om het te sluiten, moet je het op zichzelf oprollen en er een elastische band omheen doen. Zodat ze als twee zakken zijn. Plaats in de Varoma en reserveer.

3. Verwarm ondertussen 800 g kraanwater voor 7 minuten op 100º en snelheid 1.

4. Plaats de Varoma na verloop van tijd op zijn plaats en programma 7 minuten, Varoma-temperatuur, snelheid 3.

5. Verwijder de eieren en herprogrammeer 4 minuten, Varoma-temperatuur, snelheid 3.

6. Verspreid een druppel olie op een plateerring. Plaats de sperziebonen en probeer ze te verstrengelen. We drukken een beetje zodat de structuur stevig is. Verwijder voorzichtig de ring en leg het gepocheerde ei erop. Herhaal de handeling met de bonen en het resterende ei.

7. Werk het bord af met de tomatensaus en bestrooi met versgemalen peper.

8. Serveer meteen.