Heek- en muntkroketten

Voorbereiding

1. We doen water in het glas. We introduceren de mand met de vis en het programma 10 minuten, varoma-temperatuur, snelheid 1. Met de inkeping van de spatel verwijderen we de mand. We doen de bouillon in een kom en reserveren.

2. We doen de olie, boter en prei in het glas en hakken 3 seconden, snelheid 5​ Met de spatel laten we de ingrediënten naar de bodem van het glas zakken en bakken we 3 minuten, temperatuur 120º, snelheid 1. 

3. We voegen de bloem toe rond de messen en programmeren 3 minuten, temperatuur 120º, snelheid 2. 

4. Voeg de melk, 100 g van het gereserveerde kookwater, het bouillonblokje, het zout, de peterselie en de munt toe. We mixen 10 seconden, snelheid 8 en we programmeren 15 minuten, temperatuur 100 ° C, snelheid 5.

5. Voeg de gehakte heek en het gehakte teentje knoflook toe en meng 15 seconden, snelheid 4.

   We eindigen het mengen met de spatel en laten het deeg 5 minuten in het glas rusten.

    

6. We stoppen de bechamel in een wegwerp spuitzak (of een grote bak bedekt met transparante folie zodat er geen korst ontstaat) en laten temperen. We bewaren minimaal 8 uur in de koelkast.

7. We vormen de kroketten met behulp van de spuitzak of twee lepels en we kloppen ze eerst in het paneermeel, dan in het losgeklopte ei en opnieuw in paneermeel.

8. We bakken ze in overvloedige olie, laten ze uitlekken en serveren.