Geconfijte kabeljauw al ajoarriero

Voorbereiding

1. We doen 200 g olie en knoflook in het glas. We bakken 7 min, temperatuur 120 ° C, linksom, lepelsnelheid.

   Ondertussen doen we de kabeljauwfilets goed uitgelekt en met de velzijde naar beneden in een vorm van cake 1,5 l hittebestendig. We plaatsen de mal in de Varoma-container. Giet de olie met de knoflook over de kabeljauw, dek de Varoma af en zet apart.

2. Doe de bieslook, paprika en 50 g olie in het glas. We hakken 4 seconden, snelheid 4.

   We plaatsen de Varoma in zijn positie en programma 25 minuten, temperatuur, Varoma, linksom draaien, lepelsnelheid​ We verwijderen de Varoma.

3. Voeg de gebakken tomaat en het chorizovruchtvlees toe aan het glas en bak mee 5 minuten, temperatuur 120 ° C, linksom, lepelsnelheid​ We doen de saus in een aarden pot en reserveren. We wassen het glas.

4. We laten de kabeljauwfilets uitlekken, verwijderen het vel en de botten, verkruimelen het tot vlokken en doen ze in de braadpan, bovenop de saus.

   Met een vork de knoflook verwijderen en bewaren. Laat warm en laat de vloeistof ca. 5 minuten, zodat de olie naar de oppervlakte stijgt. Zonder het te schudden, schenken we de olie voorzichtig in een kan, waarbij we ervoor zorgen dat de vloeistof niet van de bodem van de vorm valt.

5. We doen de knoflook terug in het glas, voegen 50 g kookvocht uit de vorm toe en pletten 20 seconden, snelheid 5.

   Met de spatel laten we het pletten tot op de bodem van het glas zakken. We plaatsen de beker, we programmeren 2 minuten, snelheid 4 en we gieten de olie beetje bij beetje op het deksel zodat het emulgeert (zonder de beker te verwijderen).

   Voeg de pilpil-emulsie toe aan de pan met de kabeljauw en de saus.

   Serveer warm bestrooid met de gehakte peterselie. En we kunnen het begeleiden met gekookte witte rijst of direct door enkele goede sneetjes dorpsbrood te dopen.